Ma semaine 40 : le menu complet, du lundi au vendredi

Fin septembre, début octobre : c’est le basculement. Les dernières courgettes s’en vont, les endives et les poireaux arrivent, et les courges sont partout. Voici mon menu de la semaine 40, du lundi 28 septembre au vendredi 2 octobre, avec le repas du midi, le goûter et le repas du soir.

C’est une semaine avec trois nouveautés du blog : mon Tasty Crousty, mes burgers de la flemme et mes outrageous cookies. Et bien sûr le menu à imprimer en PDF avec la liste de courses complète, à la fin de l’article.

Léger en semaine, gourmand quand il faut

Le principe est toujours le même : l’équilibre se joue sur la semaine et pas sur le repas. Du léger et du rapide le midi, un mardi soir végétarien, deux repas de poisson, et en face un mercredi soir et un vendredi soir qui font vraiment plaisir.

• Le midi, vingt à trente minutes. Un risotto, un gratin de pâtes, des quesadillas en quinze minutes, une quiche qui se cuit la veille et une soupe le vendredi.
• Le soir, de saison. Un velouté de courge, une pizza maison, un gratin d’endives, et deux nouveautés gourmandes.
• Un seul velouté, le lundi soir, pour le jour où l’on rentre le plus tard.
• Trois choses à anticiper : la pâte à pizza lundi soir, les endives à la vapeur le dimanche, et la quiche cuite le mercredi soir.

Le menu de la semaine 40, jour par jour

Lundi 28 septembre

• Midi : risotto au thon, champignons et Boursin. Un risotto de la mer, bien crémeux grâce au fromage frais ajouté en fin de cuisson. Riz, thon égoutté, échalote, champignons, un peu de vin blanc et du bouillon : tout part ensemble, et quelques copeaux de parmesan sur le dessus au moment de servir.
• Goûter : crumb cake aux pommes, préparé la veille. Les pommes sont d’abord revenues à la poêle avec du sucre vanillé et du rhum, ce qui les rend fondantes, et le crumble apporte le croustillant. C’est la pleine saison.
• Soir : velouté de butternut aux marrons. Les marrons apportent une douceur et une profondeur que la courge seule n’a pas. C’est le seul velouté de la semaine, et je le garde pour le lundi. En accompagnement, des tartines au morbier , ma recette anti-gaspi pour finir le pain de la veille.

Et pensez à lancer la pâte à pizza avant d’aller vous coucher, elle doit reposer au moins dix heures pour le dîner de mardi.

Mardi 29 septembre

• Midi : gratin de pâtes au potimarron et comté. Le potimarron est cuit en dés puis mixé avec de la crème : ça donne une sauce d’un orange magnifique qui enrobe les pâtes. Avec des dés de jambon et du comté gratiné par-dessus. Les enfants ne voient même pas qu’ils mangent de la courge.
• Goûter : une part de crumb cake et un fruit.
• Soir : pizza in teglia, en version tomate-mozzarella, donc végétarienne. C’est la pizza romaine à la plaque : rectangulaire, épaisse, alvéolée à l’intérieur et croustillante dessous. L’hydratation élevée et le long repos font tout le travail, vous n’avez presque rien à faire le soir même. Avec une salade de roquette.

Mercredi 30 septembre

• Midi : quesadillas aux œufs brouillés et 3 fromages. Quinze minutes, et la cuisson se fait à sec, sans huile ni beurre dans la poêle : la tortilla devient croustillante pendant que le cœur reste fondant. On découpe en parts et on mange avec les doigts. Servez immédiatement, une quesadilla n’attend pas.
• Goûter : quatre-quarts, avec des quartiers de poires au fond du moule. Le gâteau du placard, celui qu’on fait sans réfléchir parce qu’on a toujours les quatre ingrédients. Dix minutes de préparation.
• Soir : mon Tasty Crousty maison, la nouvelle recette de la semaine. Du poulet pané au panko bien croustillant, posé sur un riz crémeux au fromage, avec des oignons frits et une sauce sweet chili. C’est la version maison de ce que les enfants réclament en sortant du fast-food, et franchement, elle est meilleure.

Jeudi 1er octobre

• Midi : quiche sans pâte au saumon et Saint-Môret, relevée au pesto, au persil et au parmesan. Sans fond de tarte, elle est nettement plus légère, et le fromage frais donne une tenue que la crème n’apporte pas. Un point important : cuisez-la la veille et laissez-la refroidir complètement. Comme un flan, elle prend sa texture en refroidissant et ne se découpe pas proprement à la sortie du four.
• Goûter : une part de quatre-quarts et un yaourt. Il reste moelleux trois jours sous une feuille d’aluminium.
• Soir : endives au gratin, la vraie recette du Nord. Les endives sont d’abord caramélisées à la poêle avec du beurre et de la cassonade, ce qui les colore et chasse l’eau, puis roulées dans le jambon et nappées de béchamel. C’est cette caramélisation qui fait toute la différence avec les endives au jambon fades de la cantine. Avec de la mâche et de la baguette.

Vendredi 2 octobre

• Midi : soupe de poireaux, avec un grand croque tablette à partager. La plus simple des soupes et sans doute la meilleure. Volontairement léger, parce que le soir ne le sera pas du tout.
• Goûter : mes outrageous cookies, publiés cette semaine. Du chocolat noir fondu directement dans la pâte, ce qui leur donne cette couleur presque noire et cette texture dense, et de gros carrés de chocolat au lait qui fondent en poches. Douze cookies, il en restera pour le week-end.
• Soir : mes burgers de la flemme. Le nom dit tout : c’est le vendredi soir où l’on n’a plus aucune énergie. Pain brioché, steak, cheddar, mozzarella râpée, oignons frits et persil. Personne ne se sent lésé, au contraire.

Les goûters de la semaine

• Le dimanche, le crumb cake aux pommes : lundi et mardi.
• Le mercredi, le quatre-quarts aux poires : mercredi et jeudi.
• Le vendredi, les outrageous cookies, pour finir la semaine en beauté.

Et toujours la même formule à côté : un fruit et un laitage.

La liste de courses de la semaine 40

Une base pour 4 personnes, à ajuster selon ce qu’il vous reste.

Fruits et légumes

• 8 endives pour le gratin du jeudi
• 1 courge butternut pour le velouté et 1 potimarron, soit 520 g de chair, pour le gratin
• 3 beaux poireaux, soit 520 g nettoyés, et 100 g de pomme de terre pour la soupe
• 300 g de champignons de Paris
• 2 oignons jaunes et 1 échalote
• 3 salades vertes et une barquette de mâche
• 6 pommes pour le crumb cake et les goûters, 4 poires pour le quatre-quarts
• 1 citron, du raisin, des prunes

Frais

• 600 g de filets de poulet pour le Tasty Crousty
• 4 steaks hachés et 4 tranches de cheddar pour les burgers
• 8 tranches de jambon pour le gratin d’endives et 150 g de dés de jambon
• 200 g de saumon frais pour la quiche
• 2 boîtes de thon au naturel et 1 Boursin ail et fines herbes
• 150 g d’emmental pour le gratin d’endives, 130 g pour le Tasty Crousty
• 220 g de comté, 200 g de Saint-Môret, 100 g de parmesan
• 2 boules de mozzarella pour la pizza, plus de la mozzarella râpée
• Trois fromages râpés pour les quesadillas, 6 tranches de fromage à burger
• 1 Philadelphia pour le crumb cake
• Environ 21 œufs
• 60 cl de crème liquide légère et 33 cl de crème entière
• 1 L de lait, 400 g de beurre, 10 yaourts nature
• 4 pains briochés, du pain de mie, de la baguette, du pain de campagne

Épicerie

• 300 g de riz à risotto type arborio et 400 g de pâtes courtes pour le gratin
• 400 g de riz basmati et 200 g de chapelure panko
• Farine type 0 ou 00 et levure de boulanger pour la pizza, farine T45 pour le reste
• Sauce tomate, 4 grandes tortillas de blé, un fond de vin blanc sec
• 200 g de marrons cuits sous vide
• 200 g de chocolat noir pâtissier et une tablette de chocolat au lait de 100 g
• Sucre roux, cassonade, sucre, levure chimique
• Poudre d’amandes, sucre vanillé, rhum ambré
• Pesto vert, oignons frits, sauce sweet chili, sauce burger
• Huile de friture, huile d’olive
• Cubes de bouillon, paprika, ail en poudre, muscade
• Ciboulette et persil frais
• Oignons frits, pour le Tasty Crousty

Mon organisation

1. Dimanche : je cuis les huit endives à la vapeur, douze minutes sous pression. Gardez 12 cl d’eau de cuisson, elle remplacera autant de lait dans la béchamel de jeudi.
2. Dimanche : je fais le crumb cake, qui couvre lundi et mardi, et j’épluche la butternut en cubes.
3. Lundi soir : je lance la pâte à pizza. C’est l’étape à ne pas oublier, il lui faut au moins dix heures de repos.
4. Mercredi après-midi : le quatre-quarts avec les enfants.
5. Mercredi soir : je cuis la quiche de jeudi pendant que le four est chaud. Elle doit refroidir complètement pour se tenir.

Le menu à imprimer

Le menu complet en PDF : la grille des cinq jours d’un côté, la liste de courses et l’organisation de l’autre. À imprimer et à aimanter sur le frigo.

Questions fréquentes

Comment enlever l’amertume des endives ?

Deux gestes suffisent. Retirez les feuilles flétries, puis creusez le cône dur à la base avec la pointe d’un couteau : c’est là que se concentre l’amertume. Ensuite, la cassonade de la recette équilibre complètement le goût. Ne les faites jamais tremper dans l’eau, elles s’imbibent et deviennent fades.

Faut-il vraiment dix heures pour la pâte à pizza ?

Oui, et c’est ce qui fait toute la différence. La pizza in teglia tire son moelleux alvéolé d’une hydratation élevée et d’une fermentation longue, qui développe le goût et rend la pâte beaucoup plus digeste. Une pâte bâclée en une heure donnera un fond de pizza correct, mais pas une in teglia. Lancez-la la veille au soir, vous n’aurez presque rien à faire le jour même.

Pourquoi ma quiche sans pâte s’effondre-t-elle à la découpe ?

Parce qu’elle a été servie trop tôt. Une quiche sans pâte fonctionne comme un flan : c’est en refroidissant qu’elle acquiert sa tenue. Sortie du four, elle est encore tremblante et s’effondre inévitablement. Cuisez-la la veille, laissez-la refroidir totalement, puis réchauffez-la dix minutes à 200 °C. C’est aussi meilleur, la surface regrille légèrement.

Où trouver les menus des semaines précédentes ?

À vous de jouer

Voilà pour cette semaine 40, la première vraiment automnale. Les endives sont de retour, les courges aussi, et je crois que c’est ma saison préférée en cuisine.

Dites-moi en commentaire ce que vous en pensez, et surtout : si vous testez le Tasty Crousty ou les burgers de la flemme, revenez me raconter. Ce sont mes deux nouveautés de la semaine et j’ai hâte d’avoir vos retours.