Une manière de faire aimer le poireau aux enfants et de le mixer dans une soupe, ou velouté. A la maison c’est un succès ! Pour le repas d’un soir d’automne je sers cette soupe de poireaux avec un croque tablette et toute la tablée se régale ! C’est complet, équilibré et je sais que je fais plaisir à tout le monde. On se réchauffe en savourant ce croque monsieur géant avec cette soupe veloutée et douce.
Je réalise cette soupe de poireaux dans le cadre d’un batch cooking, c’est à dire qu’elle est préparée le week-end avec d’autre plats et elle est conservée au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer et de lui préparer l’accompagnement idéal. Avec mes soupes parfois je fais une brioche, comme la brioche mascarpone, ou un croque tablette, un grand croque-monsieur à partager, au jambon et fromage.
Je vous montre ce batch d’automne :
Il y a :
- ce velouté de poireaux
- un couscous aux légumes d’automne, avec un mélange de pommes de terre, panais, potimarron, carotte, du boulgour, un bouillon (il me reste à cuire des merguez le jour-même)
- les galettes de pommes de terre au bacon
- un filet mignon épicé (qui accompagne les galettes de pommes de terre)
- un parmentier de cabillaud et purée de potimarron
FAQ – Soupe de poireaux
Peut-on utiliser le vert du poireau ?
Oui, le vert tendre du haut apporte de la couleur et du goût. Ne garder que les feuilles souples et écarter les parties dures et filandreuses, qui resteraient fibreuses même après mixage.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Elle est souvent encore meilleure le lendemain.
Peut-on la congeler ?
Oui. Pour un meilleur résultat, congeler la soupe avant d’ajouter la crème et le lait, puis les incorporer au moment de réchauffer.
Comment obtenir une texture plus épaisse ou plus légère ?
Pour une soupe plus épaisse, augmenter la pomme de terre à 200 g ou réduire l’eau de 100 g. Pour une soupe plus fluide, allonger avec un peu de lait chaud au moment de servir.
Peut-on la faire sans crème ni lait ?
Oui, elle reste très bonne. Remplacer par une crème végétale (avoine, soja) ou un peu de lait de coco pour garder l’onctuosité, ou simplement ajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Pourquoi ma soupe a-t-elle un goût amer ?
C’est en général le signe que les poireaux ont coloré. Il faut les faire suer à feu doux, sans jamais les laisser dorer.
Avec quoi la servir ?
Avec un croque tablette, des croûtons dorés à l’huile d’olive, ou une tranche de brioche maison pour un repas du soir complet.
Comment faire une soupe de poireaux au Companion 😕
Soupe de poireaux
Ingrédients
- 100 grammes pomme de terre
- 520 grammes poireaux poids sans les extrémités en le vert, compter 3 beaux poireaux
- 100 grammes oignon
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 700 grammes eau
- 20 centilitres crème liquide légère 15% MG
- 10 centilitres lait écrémé ou non
- sel
- poivre
Instructions
A la casserole
- Émincer finement l'oignon (100 g). Couper les poireaux (520 g) en rondelles et la pomme de terre (100 g) en dés de 2 cm.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 2 à 3 minutes à feu moyen, dans une cocotte, sans le colorer.
- Ajouter les poireaux et laisser fondre 5 minutes en remuant.Verser les dés de pomme de terre, les cubes de bouillon de légumes et 70 cl d'eau. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase sans résistance.
- Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.Ajouter la crème liquide (…) et le lait (…), ½ càc de sel et 4 pincées de poivre. Mixer encore quelques secondes et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Verser dans un récipient, laisser tiédir puis couvrir. Une fois bien froid, placer au réfrigérateur : la soupe se conserve jusqu'à 3 jours.
Au Companion
- Eplucher les 100g de pomme de terre et la couper en dés de 2 cm. Couper les 520g de poireaux en tronçons
- Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les 100g d'oignon coupé en 4. Mixer en V11, 10 secondes.
- Racler les bords du bol avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler (sans le bouchon) en manuel V3, 120°c, 2 minutes.
- Ajouter les tronçons de poireaux, les dés de pomme de terre, les cubes de bouillon de légumes, les 700g d'eau, verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et lancer le programme Soupe P1, 100°c, 30 minutes.
- A la fin du programme, racler les bords du bol, ajouter la crème liquide, le lait, 1/2càc de sel, 4 pincées de poivre et mixer à nouveau en V12, 30 secondes.
En batch cooking
- Verser le velouté dans un récipient, laisser un peu refroidir puis couvrir. Une fois bien refroidi, placer au réfrigérateur et conserver jusqu'à 3 jours.
- Réchauffer dans une grande casserole, couvert, 10 à 15 minutes à feu doux.
Notes
- Une pointe de muscade râpée ou quelques brins de thym pendant la cuisson.
- Un oignon remplacé par un blanc de poireau supplémentaire pour un goût plus franc.
- 200 g de pomme de terre pour une soupe plus nourrissante.
Nutrition
Valeurs nutritionnelles estimatives, calculées pour une portion. Elles peuvent varier selon les ingrédients et les marques utilisées.