Soupe de poireaux

Une manière de faire aimer le poireau aux enfants et de le mixer dans une soupe, ou velouté. A la maison c’est un succès ! Pour le repas d’un soir d’automne je sers cette soupe de poireaux avec un croque tablette et toute la tablée se régale ! C’est complet, équilibré et je sais que je fais plaisir à tout le monde. On se réchauffe en savourant ce croque monsieur géant avec cette soupe veloutée et douce.

Je réalise cette soupe de poireaux dans le cadre d’un batch cooking, c’est à dire qu’elle est préparée le week-end avec d’autre plats et elle est conservée au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer et de lui préparer l’accompagnement idéal. Avec mes soupes parfois je fais une brioche, comme la brioche mascarpone, ou un croque tablette, un grand croque-monsieur à partager, au jambon et fromage.

Je vous montre ce batch d’automne :

Il y a :

• ce velouté de poireaux
• un couscous aux légumes d’automne, avec un mélange de pommes de terre, panais, potimarron, carotte, du boulgour, un bouillon (il me reste à cuire des merguez le jour-même)
• les galettes de pommes de terre au bacon
• un filet mignon épicé (qui accompagne les galettes de pommes de terre)
• un parmentier de cabillaud et purée de potimarron

FAQ – Soupe de poireaux

Peut-on utiliser le vert du poireau ?

Oui, le vert tendre du haut apporte de la couleur et du goût. Ne garder que les feuilles souples et écarter les parties dures et filandreuses, qui resteraient fibreuses même après mixage.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Elle est souvent encore meilleure le lendemain.

Peut-on la congeler ?

Oui. Pour un meilleur résultat, congeler la soupe avant d’ajouter la crème et le lait, puis les incorporer au moment de réchauffer.

Comment obtenir une texture plus épaisse ou plus légère ?

Pour une soupe plus épaisse, augmenter la pomme de terre à 200 g ou réduire l’eau de 100 g. Pour une soupe plus fluide, allonger avec un peu de lait chaud au moment de servir.

Peut-on la faire sans crème ni lait ?

Oui, elle reste très bonne. Remplacer par une crème végétale (avoine, soja) ou un peu de lait de coco pour garder l’onctuosité, ou simplement ajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Pourquoi ma soupe a-t-elle un goût amer ?

C’est en général le signe que les poireaux ont coloré. Il faut les faire suer à feu doux, sans jamais les laisser dorer.

Avec quoi la servir ?

Avec un croque tablette, des croûtons dorés à l’huile d’olive, ou une tranche de brioche maison pour un repas du soir complet.

Combien de poireaux par personne ?

Comptez environ 130 g de poireaux nettoyés par personne pour une soupe, soit un poireau moyen pour deux. Cette recette utilise 520 g pour quatre portions. Si vous doublez, doublez aussi l’eau et la pomme de terre, mais pas forcément le bouillon : goûtez avant d’ajouter le second cube.

Les poireaux surgelés conviennent-ils ?

Très bien, et ça vous épargne le lavage. Ne les décongelez pas, jetez-les directement dans le bouillon et retirez cinq minutes de cuisson. Dans une soupe mixée, la différence est indiscernable, et c’est souvent plus économique hors saison.

Ma soupe manque de goût, comment la relever ?

Le poireau est doux par nature, c’est justement ce qui le fait accepter des enfants. Si vous la trouvez fade, le plus efficace est une pointe de muscade râpée, ou une portion de fromage fondu type Vache qui rit mixée avec le reste. Quelques croûtons dorés à l’ail au moment de servir font aussi toute la différence, davantage que du sel supplémentaire.

Comment faire une soupe de poireaux

Tout se joue sur trois points. D’abord, ne jamais colorer les poireaux : on les fait suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Dès qu’ils dorent, une amertume apparaît et se retrouve dans toute la soupe. Ensuite, la pomme de terre comme seul liant : 100 g suffisent pour obtenir un velouté onctueux sans farine ni fécule, et une variété farineuse type bintje donne un bien meilleur résultat qu’une chair ferme. Enfin, un mixage long : comptez une bonne minute, bien plus que ce qu’on croit nécessaire. C’est ce qui sépare une soupe de légumes d’un vrai velouté.

La crème et le lait s’ajoutent toujours en fin de cuisson, hors du feu, puis on mixe. Et si vous réchauffez la soupe plus tard, faites-le à feu doux : la crème peut trancher à l’ébullition.

Les différents modes de cuisson de la soupe de poireaux

Au Companion, en casserole, au Cookeo ou au Thermomix

Au Companion. Mettez l’oignon coupé en quatre dans le bol muni du couteau ultrablade et mixez 10 secondes en vitesse 11. Raclez les parois à la spatule, ajoutez l’huile d’olive et faites rissoler sans le bouchon, en manuel vitesse 3, 120 °C, 2 minutes. Ajoutez les poireaux en tronçons, la pomme de terre en dés, les cubes de bouillon et les 700 g d’eau. Verrouillez le couvercle avec le bouchon en position Maxi et lancez le programme Soupe P1, 100 °C, 30 minutes. En fin de programme, raclez les bords, versez la crème et le lait, salez, poivrez, et mixez à nouveau 30 secondes en vitesse 12.

En casserole. Faites revenir l’oignon émincé deux minutes dans l’huile d’olive, sans le colorer. Ajoutez les poireaux en tronçons, la pomme de terre en dés, les cubes de bouillon et l’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert vingt-cinq minutes à feu moyen : les poireaux doivent s’écraser sans résistance sous une fourchette. Hors du feu, ajoutez la crème et le lait, salez, poivrez, et mixez au mixeur plongeant une bonne minute.

Au Cookeo. Mode dorer, l’huile et l’oignon deux minutes. Ajoutez les légumes, le bouillon et l’eau, puis lancez une cuisson sous pression de douze minutes. Libérez la pression, incorporez la crème et le lait, et mixez directement dans la cuve.

Au Thermomix. Hachez l’oignon cinq secondes vitesse 5. Rissolez trois minutes à 120 °C vitesse 1 avec l’huile. Ajoutez les légumes, le bouillon et l’eau, puis programmez vingt-cinq minutes à 100 °C vitesse 1. En fin de cuisson, versez la crème et le lait, et mixez une minute en montant progressivement jusqu’à la vitesse 10.

Dans tous les cas, une règle : ne faites jamais colorer les poireaux. Ils doivent suer, pas dorer. Un poireau qui brunit devient amer et le goût se retrouve dans toute la soupe.

Valeurs nutritionnelles estimatives, calculées pour une portion. Elles peuvent varier selon les ingrédients et les marques utilisées.