Voilà, on y est vraiment. Les soirs tombent tôt, on rallume le four sans hésiter, et l’envie de plats qui réchauffent revient d’un coup. Voici mon menu de la semaine 41, du lundi 5 au vendredi 9 octobre, avec le repas du midi, le goûter et le repas du soir.
C’est une semaine bien automnale : de la courge, des poireaux, des pommes, du spéculoos, de la brioche, et les fromages qui reviennent — le bleu, le maroilles, le reblochon. Et comme d’habitude, le menu à imprimer en PDF avec la liste de courses complète à la fin de l’article.
Une semaine réconfortante, sans être lourde
C’est l’équilibre que je cherche à cette saison. On a envie de gratins et de fromage fondu, mais on ne peut pas manger comme ça cinq jours d’affilée. Alors j’ai construit la semaine en deux temps.
- Les midis sont légers et rapides. Une quiche sans pâte à 227 kcal, des gnocchis en onze minutes, une galette en cinq.
- Les soirs sont réconfortants, avec un velouté, des cordons bleus maison, une croziflette et un gratin d’endives au maroilles.
- Le mercredi et le vendredi soir sont gourmands, et c’est assumé.
- Quatre choses se préparent à l’avance : le cheesecake, la croziflette, les cordons bleus et les endives.
Le menu de la semaine 41, jour par jour
Lundi 5 octobre
- Midi : quiche sans pâte au poulet. Des œufs, du fromage blanc 0 %, un peu de farine et de fromage râpé, des dés de poulet : cinq minutes de préparation, 227 kcal la part, et on repart travailler sans avoir l’estomac lourd. C’est aussi une recette anti-gaspi, puisqu’on peut y glisser n’importe quel reste. Avec une salade, c’est un repas complet.
- Goûter : gâteau au lait d’amande, préparé la veille. Au lait d’amande grillée, avec une pointe de rhum : sa saveur rappelle beaucoup la galette frangipane, et il embaume toute la cuisine pendant la cuisson. Pensez à l’emballer dans du film une fois tiédi, c’est ce qui lui garde ce moelleux exceptionnel jusqu’au lendemain.
- Soir : velouté de butternut à la Vache qui rit. Tout doux, onctueux, à 95 kcal le bol, et celui que les enfants réclament. Et pour l’accompagner, une brioche à la crème tiède : je sais que servir une brioche avec une soupe surprend, mais essayez une fois et vous comprendrez. Le sucré de la brioche et la douceur de la courge se répondent parfaitement. Celle-ci est faite sans beurre ni huile, uniquement à la crème, ce qui la rend incroyablement filante.
Mardi 6 octobre
- Midi : gnocchis aux poireaux et jambon, sauce burrata. Onze minutes montre en main, et c’est complet. La burrata écrasée directement sur les gnocchis fond en une sauce crémeuse, et les poireaux disparaissent dedans : c’est ma façon la plus efficace d’en faire manger aux enfants. Attention à prendre des gnocchis à poêler, pas ceux qui se cuisent à l’eau.
- Goûter : une part de gâteau et un fruit.
- Soir : cordon bleu et purée maison. Le plat réconfortant de l’enfance, sauf qu’ici le cordon bleu est fait maison, ce qui n’a strictement rien à voir avec ceux du rayon surgelés. Avec une purée au thym à côté, c’est le genre de dîner devant lequel personne ne râle. Panez-les le dimanche, il ne restera que la cuisson.
Et montez le cheesecake ce soir-là, il a besoin d’une nuit complète au frais pour le goûter de mercredi.
Mercredi 7 octobre
- Midi : galette jambon-fromage. Une galette de sarrasin toute prête, une tranche de jambon, du fromage râpé et un œuf cassé au milieu : cinq minutes montre en main, 279 kcal, et les enfants adorent casser l’œuf eux-mêmes. Avec une salade verte, le mercredi midi est réglé.
- Goûter : cheesecake spéculoos sans cuisson. Base croquante, crème au mascarpone, nappage à la pâte de spéculoos. Sans gélatine et sans four, il faut juste s’y prendre la veille. C’est le goûter qui transforme un mercredi ordinaire en jour de fête, et il tient jusqu’à jeudi.
- Soir : croziflette. La tartiflette version savoyarde, avec les crozets à la place des pommes de terre, des lardons, du vin blanc et le reblochon posé sur le dessus, croûte vers le haut. C’est la première de l’année et c’est exactement le moment. Précuisez-la le dimanche, il ne restera que trente minutes de four.
Jeudi 8 octobre
- Midi : tarte rustique au bleu et butternut. Une seule abaisse, les bords simplement repliés sur la garniture : pas de moule, pas de découpe, et c’est justement ce qui fait tout le charme. La courge est confite au balsamique et à la vergeoise avant d’être garnie de bleu : c’est ce sucré-acidulé qui fait toute la recette, et une association dont je ne me lasse pas.
- Goûter : une part de cheesecake. Il se garde deux à trois jours au réfrigérateur.
- Soir : endives au jambon et maroilles, la version de Cyril Lignac. Les endives sont d’abord caramélisées, puis roulées dans le jambon et nappées d’une béchamel au maroilles. C’est le plat du Nord par excellence, et la béchamel liée au jaune d’œuf puis fondue au maroilles est d’une richesse qu’il faut avoir goûtée une fois. Cuisez les endives à la vapeur le dimanche, le montage prendra dix minutes.
Vendredi 9 octobre
- Midi : tarte au saumon fumé, courgette et mozzarella. Sur pâte feuilletée, avec de la crème soja et beaucoup de mozzarella. C’est le dernier moment pour profiter des courgettes, et huit parts pour quatre personnes veut dire qu’il en restera pour le lendemain. Un détail à retenir : on ne sale pas, le saumon fumé s’en charge.
- Goûter : gaufres de Liège healthy au skyr. Moelleuses, avec ce sucre perlé qui caramélise en surface, mais allégées grâce au skyr et au sirop de yacon. Vous pouvez aussi les fourrer à la pâte à tartiner plutôt que de les perler. Prévoyez la pâte le matin, elle a besoin d’une heure trente de levée. Un goûter gaufres un vendredi d’octobre, quand il fait déjà nuit dehors, c’est difficile à battre.
- Soir : burritos gratinés. Du bœuf, des haricots rouges et des épices roulés dans les tortillas, puis nappés de crème fraîche et de cheddar avant de passer au four. C’est la version gratinée, bien plus gourmande que le burrito classique. Et surtout, tout se monte à l’avance : on garde le plat au frais et on enfourne vingt minutes au dernier moment.
Les goûters de la semaine
- Le dimanche, le gâteau au lait d’amande : lundi et mardi.
- Le mardi soir, le cheesecake spéculoos : mercredi et jeudi.
- Le vendredi, les gaufres de Liège au skyr.
Et toujours un fruit et un laitage à côté.
La liste de courses de la semaine 41
Une base pour 4 personnes, à ajuster selon ce qu’il vous reste.
Fruits et légumes
- 1 butternut de 900 g à 1 kg pour le velouté, qui donne les 600 g de chair nécessaires, et un petit de 800 g pour la tarte rustique
- 400 g de poireaux en rondelles surgelés
- 8 endives
- 1 kg de pommes de terre à purée et du thym séché
- 1 belle courgette de 340 g
- 3 oignons, 1 petit oignon rouge et 6 gousses d’ail
- 3 salades vertes, 1 barquette de mâche, 1 bouquet de persil
- 4 pommes et 4 poires pour les goûters
- Du raisin et des noix
Frais
- 140 g de blanc de poulet pour la quiche de lundi et 440 g de filets pour les cordons bleus
- 350 g de bœuf haché et 160 g de cheddar pour les burritos
- 300 g de lardons fumés pour la croziflette
- 8 tranches de jambon pour les endives, 4 pour les galettes, 2 pour les cordons bleus et 100 g d’allumettes pour les gnocchis
- 140 g de saumon fumé, soit 4 tranches
- 1 reblochon, un demi-maroilles soit 400 g, et 75 g de fromage bleu
- 2 boules de mozzarella, 1 burrata de 200 g et 330 g d’emmental râpé
- 40 g de fromage râpé italien et du parmesan
- 3 triangles de Vache qui rit pour le velouté
- 300 g de St Môret et 200 g de mascarpone pour le cheesecake
- 200 g de fromage blanc 0 % et 75 g de skyr
- 240 g de crème légère, 10 cl de crème semi-épaisse, 20 cl de crème soja cuisine, de la crème fraîche épaisse et de la crème entière
- 1 L de lait entier, 80 ml de lait végétal, 1 brique de lait d’amande grillée
- 200 g de beurre demi-sel, du beurre doux, 50 g de beurre allégé
- 20 œufs et des yaourts nature
- 1 pâte feuilletée, 1 pâte brisée, 4 galettes de sarrasin
- Baguette et pain de campagne
Épicerie
- 500 g de crozets et 720 g de gnocchis à poêler
- De la farine : 300 g pour les gaufres, 250 g pour la brioche, 180 g pour le gâteau, 70 g pour la quiche et 60 g pour la béchamel
- 16 g de levure fraîche de boulanger, 5 g de levure sèche, de la levure chimique
- 70 g de chapelure panko
- 260 g de biscuits spéculoos et 150 g de pâte de spéculoos
- Du sucre, du sucre glace, 80 g de sucre perlé, 7 g de sirop de yacon et de la cassonade
- 250 g de haricots rouges, 8 grandes tortillas de 25 cm, 200 g de coulis de tomate et 1 sachet d’épices pour burrito
- 12 cl de vin blanc sec et du vinaigre balsamique noir
- Du rhum ambré et de l’extrait de vanille
- Des cubes de bouillon de volaille et de légumes
- Muscade, paprika, thym, origan, cannelle
- De l’huile d’olive et de la pâte à tartiner pour les gaufres
Mon organisation
- Dimanche : je cuis les huit endives à la vapeur. C’est la seule étape longue de la semaine, et une fois faite, le gratin de jeudi se monte en dix minutes.
- Dimanche : je précuis la croziflette quinze minutes et je la laisse refroidir. Mercredi soir, trente minutes à 200 °C.
- Dimanche : je pane les cordons bleus, qui attendent au frais ou au congélateur.
- Dimanche : le gâteau au lait d’amande, à emballer dans du film une fois tiédi pour garder le moelleux, et la brioche à la crème pour le velouté du soir. Comptez 2 h 15 de levée en deux fois, mais presque rien de travail réel.
- Mardi soir : je monte le cheesecake. Il lui faut une nuit complète au frais, c’est sa seule contrainte.
- Vendredi matin : la pâte à gaufres de Liège, qui a besoin d’une heure trente de levée. Et si vous voulez prendre de l’avance, montez les burritos dans leur plat : ils attendent au frais jusqu’au soir.
Le menu à imprimer
Le menu complet en PDF : la grille des cinq jours d’un côté, la liste de courses et l’organisation de l’autre. À imprimer et à aimanter sur le frigo.
Questions fréquentes
Une brioche avec une soupe, vraiment ?
Oui, et c’est une des associations que je préfère. Le sucré de la brioche répond à la douceur de la courge, exactement comme le pain d’épices avec un foie gras ou le raisin avec du fromage. Chez moi, c’est ce qui fait que les enfants terminent leur assiette de soupe sans discuter. Si ça vous semble trop audacieux, du pain de campagne grillé fonctionne aussi.
Pourquoi une quiche sans pâte plutôt qu’une quiche classique ?
Parce que c’est le meilleur compromis de la saison. On a envie de plats gratinés et réconfortants, mais le fond de tarte alourdit beaucoup l’assiette. Sans pâte, on garde le fondant et le gratiné en économisant facilement 150 kcal par part : celle du lundi n’en compte que 227. Et ça se prépare la veille, ce qui n’est pas négligeable en semaine.
Comment choisir et conserver une courge ?
Prenez-les bien fermes, avec un pédoncule sec encore présent. Entières, elles se gardent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, sans réfrigérateur : c’est ce qui en fait le légume le plus pratique de la saison. Une fois coupées, comptez trois à quatre jours au frais. Petit rappel utile : on épluche le butternut, alors qu’on garde la peau du potimarron, ce qui fait gagner un temps fou.
Où trouver les menus des semaines précédentes ?
À vous de jouer
Voilà pour cette semaine 41, qui nous plonge dans l’automne réconfortant. Le reblochon est de retour, les courges et les poireaux sont partout, et il y a du cheesecake au milieu de la semaine. Je crois que c’est ma saison préférée en cuisine.
Et vous, vous êtes plutôt team soupe-brioche ou vous trouvez ça bizarre ? Dites-moi tout en commentaire, et si vous testez la croziflette ou la tarte rustique au bleu, revenez me raconter.
