La pizza in teglia romaine est une véritable ôde à la cuisine italienne. Avec sa forme rectangulaire, sa croûte irrésistiblement croustillante et son intérieur moelleux, elle est légère et très digeste. Un délice d’Italie qui tient ses origines de Toscane.
La pizza in teglia c’est quoi ?
La pizza in teglia, cuite en moule rectangulaire, se distingue par plusieurs caractéristiques qui en font une spécialité à part entière. Voici ce qui la rend si unique :
Une forme et une texture incomparables
Reconnaissable à sa forme rectangulaire et à son épaisseur généreuse, cette pizza présente une croûte croustillante à l’extérieur (dessous) et une mie légère et alvéolée à l’intérieur. Elle est semblable à la focaccia. Cette texture est obtenue grâce à une hydratation élevée de la pâte et une pousse lente.
Une cuisson typique
Contrairement à la pizza napolitaine, qui nécessite une cuisson à très haute température (environ 450 à 500°C), la pizza in teglia est cuite à des températures plus basses (entre 300°C et 350°C). Cette méthode de cuisson, adaptée aux fours électriques modernes, permet d’obtenir une croûte uniformément croustillante tout en conservant une mie moelleuse et aérée.
Les secrets pour réussir la pizza in teglia
Voici ce qu’il faut respecter :
- La préparation de la pâte : un empâtement direct, combiné à une autolyse (repos de la pâte avant pétrissage), permet de développer une structure alvéolée.
- Les ingrédients : Farine (type 0 ou 00, riche en gluten), l’eau (entre 75% et 85% du poids de la farine pour une belle hydratation), la levure (en petite quantité, sèche ou fraîche mais boulangère), sel et huile d’olive pour les parfums et saveurs.
- La réalisation : il faudra bien suivre les téapes de préparation de la recette plus bas pour une réussite optimale !
Les garnitures de la pizza in teglia
En base rouge (tomate) ou blanche (crème), la pizza in teglia ravit les gastronomes par sa richesse et sa polyvalence en choix de garnitures :
Les classiques
- Margherita : Sauce tomate, mozzarella fior di latte, huile d’olive et basilic frais.
- Pommes de terre et romarin : Une combinaison simple, moelleuse à souhait, et super savoureuse.
Les originales
- Champignons et saucisse artisanale, ou chorizo
- Végétarienne : Légumes frais, grillés ou encore marinés, huile d’olive et des copeaux de parmesan par exemple
- Quatre fromages : Mozzarella, gorgonzola, parmesan et ricotta…
Comment faire la pizza in teglia ?
On partira sur la base de ma pâte à focaccia. On garnira façon margherita, tout simplement, pour apprécier les saveurs de cette pâte.
Pizza in teglia
Ingrédients
- pâte à focaccia
- 450 grammes sauce tomate maison
- 250 grammes mozzarella
Instructions
- Préparer la pâte à focaccia au moins 10 heures avant.Après le temps de repos, bien huiler un grand plat (ici en silicone, 23 cm sur 33 cm, mais normalement en métal) et y verser la pâte délicatement sans dégazer.
- Faire 4 rabats : 2 à l'horizontal et 2 à la verticale. Couvrir le plat d'un film et– soit laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis 4 heures à température ambiante– soit juste à température ambiante 2 à 3 heures.
- Retirer le film, étendre la pâte avec les mains humides.
- Napper de sauce tomate, cuire en bas du four 10 minutes à 250°c, mode traditionnel (zone de chauffe en haut et en bas). Ainsi on cuit bien le dessous pour le rendre croustillant.
- Couvrir de mozzarella en dés ou en lamelles…
- et poursuivre la cuisson 5 minutes mais en haut du four pour fondre le fromage et donner du croustillant à la surface;
- Démouler. Servir.
