Crumb cake aux pommes

Mon tout premier crumb cake… et sûrement pas le dernier !

J’adore les gâteaux et les tartes qui jouent sur plusieurs textures, et tout particulièrement l’association du croquant avec du moelleux ou du fondant. C’est exactement le principe de ma tarte crumble aux pommes : du croquant avec le crumble, du fondant avec la compotée de pommes et une texture sablée avec la pâte. Cette fois, j’avais envie de cuisiner les bonnes pommes du jardin en gâteau plutôt qu’en tarte.

J’ai donc farfouillé sur le net à la recherche du gâteau qui me plairait, et je suis tombée sur de nombreuses recettes de gâteaux moelleux aux pommes surmontés de pâte à crumble. C’est la version de Sophie qui m’a le plus attirée, parce qu’elle était plus légère. Mais, comme à mon habitude, j’y ai apporté quelques modifications que je savais efficaces.

Sa composition

Pour ce fameux moelleux au crumble, j’ai d’abord fait revenir mes pommes coupées en tout petits dés (mon mari n’aime pas sentir les morceaux de pommes dans les gâteaux), puis je les ai parfumées au rhum.

Pour la base moelleuse, j’ai utilisé du Philadelphia à la place du beurre et du fromage blanc, et j’ai légèrement diminué la quantité de farine pour alléger l’ensemble. C’est une astuce que j’utilise souvent, comme dans mon gâteau aux pommes et amandes au Philadelphia : le fromage frais apporte un moelleux incomparable sans alourdir la pâte. Il peut tout à fait être remplacé par un autre fromage frais, ou même par du fromage blanc comme dans mon moelleux léger aux pommes et fromage blanc.

Pour la partie crumble, j’ai repris la recette de ma tarte, avec un peu de poudre d’amande en plus. C’est le même crumble que celui de mon gâteau crumble rhubarbe framboise, qui fonctionne avec à peu près tous les fruits.

Un trio de textures à tomber !

Une base hyper moelleuse et légère, des petits dés de pommes fondants sur toute la surface, et du croquant par-dessus : voilà un crumb cake de belle allure et bien gourmand.

Si vous aimez ce contraste entre le tendre et le croustillant, jetez aussi un œil à mon gâteau au yaourt et aux pommes croustillant et à mes muffins crumble aux framboises.

Et la préparation, facile ?

Oui, très facile ! Et rapide, en plus. Le plus long, c’est finalement l’attente pendant que le gâteau refroidit.

Je vous conseille vraiment de le laisser refroidir complètement avant de le déguster : c’est comme ça que les différentes textures se distinguent bien. Mais surtout, ne le mettez pas au réfrigérateur, on veut garder tout son moelleux !

Vous avez encore des pommes ?

Chez moi, c’est la saison et le panier déborde. Alors si vous cherchez d’autres idées, je vous conseille mon invisible aux pommes, mon extra moelleux aux pommes et caramel beurre salé ou encore le gâteau aux pommes à l’ancienne. Et vous pouvez retrouver toutes mes recettes aux pommes ici.

Estimation calculée à partir des ingrédients bruts de la recette (valeurs Ciqual / étiquettes moyennes). À titre indicatif : le résultat varie selon les marques, la taille des pommes et le taux de MG du beurre et du fromage frais.

Questions fréquentes sur le crumb cake aux pommes

Quel moule utiliser pour ce crumb cake ?

J’ai utilisé un moule flocon en silicone tout simple, acheté chez Lidl (ce n’est pas un moule Demarle). Un moule rond de 21 cm de diamètre environ convient tout aussi bien. Évitez les moules trop grands : la pâte s’étalerait en couche trop fine et vous perdriez le côté moelleux. Pensez à poser le moule en silicone sur une plaque perforée avant d’enfourner.

Par quoi remplacer le Philadelphia ?

Par n’importe quel fromage frais nature : St Môret, Kiri en portions, carré frais, ou même du mascarpone pour une version plus riche. Le résultat sera légèrement différent en goût, mais la texture moelleuse sera bien là. Évitez en revanche le fromage blanc, trop liquide, qui déséquilibrerait la pâte.

Quelles pommes choisir ?

Des pommes qui tiennent à la cuisson sans se transformer en compote : Golden, Gala, Reine des Reinettes, Elstar ou Boskoop. J’utilise les pommes du jardin. L’important est de les couper en tout petits dés pour qu’ils fondent dans le gâteau sans faire de gros morceaux.

Peut-on faire ce gâteau sans alcool ?

Oui, sans problème. Remplacez la cuillère à soupe de rhum par une cuillère à café d’extrait de vanille, un peu de cannelle, ou simplement une cuillère à soupe de jus de pomme. Le gâteau restera tout aussi parfumé.

Faut-il vraiment cuire les pommes avant ?

Oui, c’est cette étape qui fait tout le fondant de la garniture. Des pommes crues rendraient de l’eau pendant la cuisson et détremperaient la pâte. Et surtout, laissez-les bien tiédir avant de les déposer sur la pâte : des pommes chaudes feraient retomber le moelleux.

Mon crumble n’est pas croquant, pourquoi ?

Le plus souvent, c’est le beurre. Il doit être bien froid au moment de l’émietter, et pas trop allégé : en dessous de 60 % de matières grasses, le crumble ramollit à la cuisson. Vérifiez aussi qu’il est bien doré en fin de cuisson — c’est le signe qu’il est prêt. Enfin, ne couvrez pas le gâteau tant qu’il est tiède, la vapeur ramollirait le dessus.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Deux jours à température ambiante, sous une cloche à gâteau. Surtout pas au réfrigérateur : le froid casse le moelleux de la base et ramollit le crumble.

Peut-on le congeler ?

Oui, une fois complètement refroidi, emballé dans du film alimentaire, jusqu’à 2 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante, puis passez-le 5 minutes à 150 °C pour redonner du croquant au crumble.

Peut-on le préparer la veille ?

Il est même meilleur quelques heures après la cuisson, une fois bien refroidi. Vous pouvez aussi prendre de l’avance en cuisant les pommes la veille et en préparant le crumble, que vous conserverez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Peut-on remplacer la poudre d’amande du crumble ?

Par de la poudre de noisette, pour un goût plus prononcé, ou tout simplement par 20 g de farine supplémentaires. On perd un peu de rondeur, mais le crumble reste très bon.