Quiche sans pâte au saumon et Saint Môret

Une quiche sans pâte au saumon et Saint Môret, légère, fondante et vraiment gourmande. Sans crème, sans pâte, mais avec du pesto, du parmesan et beaucoup de persil : tout le goût, sans la lourdeur.

Pourquoi cette quiche sans pâte est différente

Cette recette est née d’un vide-frigo : un reste de saumon frais cuit au bouillon et congelé, un fond de Saint Môret rescapé de ma quiche au potiron et bacon, une tomate qui attendait patiemment d’être dévorée, et un pot de pesto alla Calabrese fraîchement racheté. Résultat : une quiche fine, savoureuse, qui est vite devenue un classique à la maison.

Elle est simple, rapide, et surtout elle se tient parfaitement à la découpe — ce qui est rarement le cas des quiches sans pâte.

Le Saint Môret à la place de la crème : le vrai secret

C’est là que tout se joue. Le Saint Môret remplace la crème liquide et change complètement la texture de l’appareil.

• Il apporte une consistance légère et fondante, sans le gras de la crème entière.
• Il donne à l’appareil une tenue plus ferme : la part ne s’écroule pas dans l’assiette et ne vire pas à l’omelette molle, défaut classique des quiches sans pâte.
• J’ai utilisé la version « Ligne et Plaisir » à 8 % de matière grasse, mais le Saint Môret traditionnel convient tout aussi bien (comptez environ 40 kcal de plus par part).

Depuis cette recette, j’utilise beaucoup plus souvent le fromage frais dans mes quiches et mes tartes salées.

La farine d’épeautre T110

J’aime intégrer une farine d’épeautre T110 dans mes préparations salées : elle apporte une note légèrement noisetée et davantage de fibres qu’une farine blanche. Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé T55 ou T65 sans rien changer aux proportions. Pour une version sans gluten, la farine de riz complet fonctionne bien.

La cuisson en deux temps : ne sautez pas cette étape

Comme pour la plupart de mes quiches, je conseille vivement la cuisson en deux temps : on cuit, on laisse refroidir complètement, puis on réchauffe avant de servir.

Pourquoi ? En refroidissant, l’appareil finit de prendre et les saveurs se diffusent. Au réchauffage, la surface redore et la texture devient nettement plus fondante. C’est tellement meilleur ainsi — verdict unanime de mes chéris goûteurs.

Si vous êtes pressée, une cuisson simple de 30 à 35 minutes fonctionne aussi, mais laissez tout de même reposer 10 minutes avant de découper.

Saumon frais ou saumon fumé ?

Ici, j’utilise du saumon frais cuit au bouillon : sa chair reste ferme et se tient en gros morceaux effilochés. Vous pouvez tout à fait partir d’un reste de saumon poché, vapeur ou même grillé.

Avec du saumon fumé, la logique de la recette change (il ne faut pas le cuire longtemps, sinon il durcit et devient salé) : dans ce cas, allez plutôt voir ma quiche sans pâte au saumon fumé, qui est calibrée pour ça.

Quand servir cette quiche au saumon ?

Elle est parfaite en plat principal avec une salade verte, mais aussi découpée en petits carrés à l’apéritif. Fine et savoureuse, elle passe très bien en entrée de repas de fête — c’est d’ailleurs à la période de Noël que je l’ai créée.

Peut-on faire cette quiche sans pâte avec du saumon fumé ?
Oui, mais il faut l’ajouter différemment : le saumon fumé durcit et devient très salé s’il cuit 30 minutes. Déposez-le en lamelles sur la quiche à la sortie du four, ou utilisez directement ma quiche sans pâte au saumon fumé, pensée pour ça.

Par quoi remplacer le Saint Môret ?
Par n’importe quel fromage frais à tartiner nature : Philadelphia, carrés frais, ricotta égouttée ou même fromage blanc épais bien égoutté. Évitez la crème liquide, qui ferait perdre la tenue caractéristique de cette recette.

Pourquoi ma quiche sans pâte rend-elle de l’eau ?
Trois causes fréquentes : des poireaux insuffisamment revenus (ils doivent avoir perdu leur eau et coloré), une tomate très juteuse posée sans être épépinée, ou un fromage frais allégé à texture liquide. Égouttez et faites revenir généreusement.

Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
C’est même recommandé. La cuisson en deux temps suppose un refroidissement complet : vous pouvez cuire la quiche la veille, la garder au frais et la réchauffer 16 minutes à 200 °C juste avant de servir.

Cette quiche est-elle vraiment légère ?
245 kcal par part, sans pâte et sans crème : nettement plus légère qu’une quiche classique, qui tourne autour de 400 kcal la part. Elle reste riche en protéines et rassasiante.

Quel moule utiliser pour une quiche sans pâte ?
Un moule à tarte en Pyrex de 24 cm (celui de la recette), en céramique ou en silicone. Sans pâte pour protéger l’appareil, un beurrage généreux est indispensable — sauf avec le silicone.

Peut-on la congeler ?
Oui, une fois cuite et refroidie, découpée en parts et emballée individuellement. Réchauffez 20 minutes à 180 °C sans décongeler au préalable.

Comment rendre cette recette sans gluten ?
Remplacez les 60 g de farine d’épeautre par 60 g de farine de riz complet ou 50 g de fécule de maïs. Vérifiez également que votre pesto ne contient pas de gluten.

Vous aimez les quiches sans pâte ?

Cette recette fait partie de toute une famille sur le blog. Pour la version au poisson fumé, voyez ma quiche sans pâte au saumon fumé.

Côté légumes d’hiver, la quiche au potiron et bacon sans pâte, celle par laquelle tout a commencé, et la quiche sans pâte poireau, chorizo et ricotta jouent sur le même principe de fromage frais à la place de la crème.

Pour l’apéritif, déclinez-la en mini quiches sans pâte.

Et si vous cherchez la recette de base à personnaliser, tout est ici : ma quiche sans pâte.

Toujours dans l’esprit léger, la quiche lorraine légère vaut le détour.

Enfin, si vous avez du saumon à écouler, les lasagnes au saumon et poireaux reprennent le même duo gagnant.

Retrouvez toutes mes recettes de quiches, tartes et tarterie salée.

 

Valeurs indicatives calculées à partir des quantités de la recette. Elles varient selon la teneur en matière grasse du fromage frais et du pesto utilisés.