Velouté de butternut aux marrons, onctueux et réconfortant

Le butternut arrive sur les étals à tout petit prix, et c’est le moment d’en profiter. Ce velouté butternut et marrons est de ceux qui réconfortent vraiment quand le temps se gâte : il est onctueux, tout doux, et d’une simplicité déconcertante. Le marron apporte une profondeur et une note grillée que la courge seule n’a pas, et c’est ce qui fait la différence avec un velouté de butternut classique.

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Recette de velouté de butternut et marrons au Companion ou sans :

Je réalise mon velouté butternut et marrons au Companion, c’est si pratique, mais je vous explique comment faire sans, en méthode traditionnelle sans robot, dans une cocotte ou une grande casserole qu’on mixe ensuite.

Au Cookeo

Mode dorer, un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé et les dés de butternut, cinq minutes en remuant. Ajoutez les marrons, le cube de bouillon émietté et 45 cl d’eau seulement au lieu de 55, l’évaporation étant nulle sous pression. Lancez une cuisson rapide de douze minutes. Libérez la pression, salez, poivrez, ajoutez la muscade et la crème, puis mixez directement dans la cuve.

Au Thermomix

Mettez l’oignon coupé en quatre dans le bol et mixez 5 secondes vitesse 5. Raclez les parois, ajoutez l’huile et les dés de butternut, puis rissolez 5 minutes à 120 °C vitesse 1. Ajoutez les marrons, le cube de bouillon et 45 cl d’eau, et programmez 20 minutes à 100 °C vitesse 1. En fin de cuisson, versez la crème, assaisonnez généreusement et mixez 1 minute en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10.

Questions fréquentes

Comment éplucher une butternut facilement ?

Passez-la trois minutes au micro-ondes avant de commencer : la peau se retire alors sans forcer. Sinon, coupez-la d’abord en deux dans la longueur et posez chaque moitié à plat, c’est nettement plus stable qu’une courge qui roule sous le couteau. Une butternut moyenne donne environ 800 g de chair, soit le double de ce qu’il faut ici.

Faut-il des marrons ou des châtaignes ?

Ce sont les mêmes en cuisine. Le marron comestible que l’on trouve sous vide ou en bocal est en réalité une variété de châtaigne, à ne pas confondre avec le marron d’Inde, qui est toxique. Prenez-les cuits et nature : ils sont déjà tendres et vous n’avez qu’à les ajouter à la cuisson.

Peut-on remplacer le butternut par du potimarron ?

Oui, et vous gagnez même l’épluchage : la peau du potimarron se mange et disparaît au mixage. Le goût sera un peu plus marqué, plus châtaigne justement, ce qui se marie très bien avec les marrons. La courge muscade fonctionne aussi, en plus doux. Évitez seulement la courge spaghetti, dont la chair filandreuse ne convient pas au velouté.

Mon velouté est trop liquide, comment le rattraper ?

C’est fréquent avec la courge, qui rend beaucoup d’eau à la cuisson. Laissez-le réduire à découvert quelques minutes à feu doux, ou ajoutez quelques marrons supplémentaires avant de mixer : ils épaississent naturellement. C’est pour cela que je conseille de ne pas couvrir complètement les légumes d’eau au départ.

Combien de temps se conserve-t-il et peut-on le congeler ?

Trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et jusqu’à trois mois au congélateur. Congelez-le de préférence avant d’ajouter la crème, que vous incorporerez au moment de réchauffer : la texture sera bien meilleure.

Avec quoi le servir pour en faire un repas complet ?

Des tartines de comté passées sous le gril, un grand croque tablette à partager, ou une omelette au fromage. Quelques lardons grillés ou des dés de chorizo poêlés apportent aussi le côté salé qui contrebalance joliment la douceur de la courge.