Grande adepte des endives en gratin, je n’ai pas pu résister à la recette d’endives au jambon et maroilles de Cyril Lignac. Et quel régal ! Je suis fan de ce fromage de ma région, et une béchamel au maroilles pour napper des endives au jambon, c’est une excellente idée. À refaire !
Le maroilles : une odeur forte, un goût doux
Le maroilles sent peut-être fort, mais une fois cuit, son goût est bien plus doux. Je tiens à le préciser, car je n’aime pas les fromages forts. Si je cuisine et apprécie celui-ci, contrairement aux fromages bleus, c’est bien que son odeur ne reflète pas sa saveur. Il apporte beaucoup de crémeux et se marie parfaitement avec les endives et le jambon.
Des endives fondantes et sans amertume
Ce qui rend la version de Cyril Lignac si délicieuse, c’est la cuisson des endives au bouillon. Désormais, je les cuirai uniquement de cette façon ! Elles sont bien fondantes, et sans aucune amertume, grâce à deux astuces : on retire le cœur amer et on ajoute un peu de sucre.
Une recette pour 2, à préparer à l’avance
J’ai repris la recette des endives jambon maroilles de l’émission Tous en cuisine, en divisant les quantités par 2 pour mon époux et moi. Pour l’instant, les enfants ne mangent pas d’endives, mais ça viendra : moi aussi, j’ai appris à les aimer en grandissant, comme beaucoup de monde. En attendant, ils se sont régalés avec des gaufres au maroilles ^^
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et l’enfourner juste avant de passer à table. Très pratique !
FAQ : endives au jambon et maroilles
Comment enlever l’amertume des endives ?
Retirez le cœur conique à la base de l’endive, c’est la partie la plus amère. Une pincée de sucre pendant la cuisson adoucit encore le goût.
Pourquoi cuire les endives au bouillon plutôt qu’à l’eau ?
Le bouillon parfume les endives pendant la cuisson. Elles deviennent fondantes et beaucoup plus savoureuses qu’à l’eau.
Comment éviter que le gratin d’endives rende de l’eau ?
Égouttez très bien les endives après la cuisson et pressez-les légèrement. Une béchamel pas trop liquide aide aussi.
Le maroilles a-t-il un goût fort ?
Son odeur est puissante, mais une fois fondu dans la béchamel, son goût reste doux et crémeux. Même les personnes qui n’aiment pas les fromages forts l’apprécient souvent.
Peut-on préparer les endives au jambon la veille ?
Oui. Montez le gratin, laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Enfournez-le le lendemain, juste avant le repas.
Avec quoi servir les endives au jambon et maroilles ?
Avec du pain, du riz ou des pommes de terre vapeur, pour profiter de la sauce.
Comment faire ces endives au maroilles ?
Endives au jambon et maroilles
Ingrédients
- 4 endives
- 20 grammes de beurre demi-sel pour la cuisson des endives
- 75 centilitres de bouillon 75 cl d'eau chaude avec un cube de bouillon de volaille délayé
- 30 grammes de beurre demi-sel pour la béchamel
- 30 grammes de farine
- 40 centilitres de lait entier
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 de maroilles 200g, coupé en dés
- 120 grammes de crème liquide légère ici
- 4 tranches de jambon blanc ici jambon blanc cuit doré sans couenne
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
Préparation des endives
- Sur la planche, déposer les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirer le cœur (certains appellent ça le pied) des endives en formant un tour sur lui-même car c'est ce qui donne trop d'amertume.
- Dans une sauteuse chaude, à feu moyen, déposer un filet d'huile d'olive et fondre 20g de beurre. Ajouter les endives les laisser s'imprégner du beurre 2 minutes d'un côté puis 2 minutes de l'autre. Assaisonner de sel (1/2 cc), saupoudrer de sucre (1 cc).
- Retourner les endives (côté salé et sucré au contact du beurre) et verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à obtenir des endives bien fondantes (15 à 20 minutes selon la grosseur des endives, pour une chair bien tendre, la lame d'un couteau doit rentrer très facilement). Pendant ce temps, faire la béchamel.
Préparer la béchamel
- Pendant la cuisson des endives, dans une casserole, verser les 30g de beurre, laisser fondre et ajouter la farine. Mélanger au fouet et cuire quelques minutes (4 minutes pour bien cuire la farine et faire le roux), ajouter le lait. Fouetter, la sauce va épaissir naturellement en béchamel ( compter 5 minutes). Dès que ça bout, retirer du feu (on ne doit pas avoir une béchamel trop épaisse). Puis ajouter la moitié des cubes de Maroilles. Fouetter. Ajouter ensuite le jaune d’œuf, fouetter, et la crème.
- Assaisonner de poivre, vérifier le sel (je rajoute entre 1/4 et 1/3 de cuillère à café). Réserver.
Dressage en gratin
- Vérifier la cuisson des endives avec la pointe d’un petit couteau d’office, elle doit rentrer facilement dans la chair du légume. Dans ce cas, égoutter les endives dans une passoire puis les déposer sur un plat.
- Verser la moitié de la béchamel au fond du plat. Étaler les tranches de jambon sur le plan de travail, déposer les endives dessus et les enrouler dedans. Déposer les endives au jambon dans le plat les unes à côté des autres.
- Arroser du reste de béchamel par-dessus et déposer le reste de Maroilles sur les endives. Si on prépare à l'avance : on laisse refroidir à température ambiante (sans couvrir) et il ne restera qu'à gratiner au four plus tard.
Cuisson
- Préchauffer le four à 210 °C, chaleur tournante.
- Enfourner 20 minutes.
Notes
- À l’avance : une fois le plat monté, laissez-le refroidir à température ambiante sans le couvrir, puis réservez-le au frais. Il ne restera qu’à le gratiner au four (prévoyez quelques minutes de plus s’il sort du réfrigérateur).
- Pour 4 personnes : doublez simplement toutes les quantités.
- Égouttage : pressez légèrement les endives dans la passoire. Elles rendent beaucoup d’eau, qui risquerait de liquéfier la béchamel.
- Salage : le jambon et le maroilles sont déjà salés. Goûtez la béchamel avant de rajouter du sel.
- Sans maroilles : vous pouvez le remplacer par du comté râpé pour un goût plus doux.
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Joli plat très appétissant j’adore le maroilles surtout dans les recettes il est goûteux et parfumé. Bonne soirée
Très appétissantes ces endives !
J’ai vecu longtemps à 15 km du village de Maroilles, je connais bien sûr le gratin d’endives au maroilles, cependant la version de Cyril Lignac comporte des plus qui subliment le plat , à adopter pour mon prochain gratin ( hier soir j’ai fait une quiche au maroilles ! )
J aime beaucoup les endives j’ai bien envie de tester cette recette elle a l’air bien généreuse ! bisous et belle journée
un plat bien gratiné, de saison avec l’automne qui s’installe. bonne fin de journée
un bon plat comme je les aime bien de chez nous
Je présentais hier cette recette sur mon blog on c’est vraiment régaler avec ces endives même mes loulous qui ne sont pas fane normalement
Bonne journée
Bisous
je l’ai vue hier chez Christelle (la cuisine de poupoule ) j’aime les endives mais ne suis pas très fan du Maroilles mais belle recette !!
un joli plat mais jamais fit au maroilles
très bon après-midi
Une belle recette avec un bon fromage
Belle soirée
C’est tout ce que j’aime !! Bonne soirée
Ah! Le Maroilles! J’adore cuisiner avec et tes endives me plaisent beaucoup. Bisous.
Il est certain qu’elles doivent avoir encore plus de goût avec ce fromage ! merci yumelise
Oooooh mais quelle bonne idée, le maroilles doit rendre ces endives au jambon bien savoureuses, j’aime ce plat, j’aime ce fromage donc bien sûr je m’empresse de garder cette recette tu penses bien !
Belle fin de journée. Bizh. Viviane
Je vais tester très bientôt…et je vais aimer;)
Bisous
Cette recette fait aimer les endives cuites même aux enfants. Je n’aime pas le maroilles mais là le mariage est parfait.