La croziflette traditionnelle, c’est la tartiflette version crozets. Les petites pâtes savoyardes au sarrasin sont nappées d’une sauce crémeuse aux lardons, à l’oignon et au vin blanc, puis gratinées au four sous un reblochon fondant. C’est un plat réconfortant qui régale toute la tablée, parfait pour les soirées d’hiver !
Je vous donne ici deux méthodes. La première est la croziflette traditionnelle sans robot, avec une simple casserole et une poêle. La seconde se fait au robot Companion, si vous en avez un. Dans les deux cas, le gratin passe au four pour une belle croûte dorée.
Que sont les crozets ?
Les crozets sont de petites pâtes carrées qui viennent de Savoie. La version traditionnelle est au sarrasin, mais on trouve aussi des crozets à la farine de blé. On les cuisine en général avec du fromage, surtout du beaufort, et on les sert souvent avec des saucisses, en particulier des diots de Savoie.
La version la plus gourmande est de les faire gratiner. Vous pouvez suivre le principe du gratin savoyard en remplaçant les pommes de terre par des crozets. Vous pouvez aussi faire cette croziflette, qui est une tartiflette aux pâtes de Savoie.
La version la plus gourmande consiste à les faire gratiner. Vous pouvez suivre le principe du gratin savoyard en remplaçant les pommes de terre par des crozets, ou préparer cette croziflette traditionnelle au reblochon. Si vous avez un Cookeo, il existe aussi une croziflette au Cookeo, encore plus rapide.
Où trouver les crozets ?
On peut les faire soi-même, c’est très facile : voici la recette des crozets maison. Sinon, cherchez-les au rayon pâtes de la plupart des supermarchés, car toutes les grandes enseignes en vendent maintenant. Les plus typiques sont au sarrasin, mais il existe aussi des crozets nature.
Ici on a un gratin assez généreux, qui régalera 6 à 8 personnes.
Variantes
- Sans vin blanc : remplacez-le par la même quantité de bouillon de volaille ou de légumes.
- Au beaufort : remplacez une partie du reblochon par du beaufort râpé, pour une version plus proche des crozets traditionnels.
- Aux diots : ajoutez 2 ou 3 diots de Savoie poêlés et coupés en rondelles, ou mettez-les à la place des lardons.
- Végétarienne : supprimez les lardons et faites revenir 250 g de champignons émincés avec l’oignon.
- Plus légère : utilisez des dés de bacon, remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème à 4 % et prenez un demi-reblochon.
- Maison jusqu’au bout : faites vos propres crozets au sarrasin.
FAQ
Peut-on faire la croziflette sans reblochon ?
Oui. La raclette, le morbier ou la tomme de Savoie la font aussi bien gratiner. Le goût sera simplement moins proche de la tartiflette.
Faut-il précuire les crozets ?
Oui, ils doivent être cuits à l’eau avant de passer au four. Sinon, ils restent durs et absorbent toute la sauce.
Peut-on préparer la croziflette la veille ?
Oui. Faites une précuisson de 15 minutes, laissez refroidir, puis couvrez et gardez le plat au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le 30 minutes à 200 °C.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-la au four ou au micro-ondes avec un filet de crème.
Peut-on la congeler ?
C’est possible, mais la texture de la crème et des pâtes en souffre un peu. Il vaut mieux la manger fraîche ou le lendemain.
Avec quoi servir la croziflette ?
Une salade verte à la vinaigrette bien relevée équilibre ce plat riche. Pour la boisson, un vin blanc de Savoie comme l’apremont ou la roussette va très bien.
Ces recettes devraient vous plaire
Recette de la croziflette :
Croziflette
Ingrédients
- 500 grammes crozets petites pâtes carrées au sarrasin
- 1 oignon jaune moyen
- 300 grammes allumettes de lardons fumés
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 centilitres crème semi-épaisse légère, 18% MG
- 120 grammes vin blanc 120 ml ou 12 cl
- 2/3 cuillère à café sel
- 5 pincées poivre
- 100 grammes crème fraîche épaisse légère, 15% MG
- 1 reblochon 450g
Instructions
Au Companion
- Faire bouillir une grande casserole d'eau (bien grande !).
- Quand l'eau bout, verser les crozets et laisser cuire 15 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, dans le bol du Companion, muni du couteau ultrablade, mettre l'oignon épluché et coupé en 4. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V10, 10 secondes.
- Remplacer le couteau par le mélangeur, racler les bords du bol, ajouter les allumettes de lardons, les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, verrouiller le couvercle avec le bouchon en position 0 et lancer V3, 120°c, 4 minutes.
- Ajouter la crème semi-épaisse, le vin blanc, 2/3 cc de sel 5 pincées de poivre, verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer V3, 120°c, 3 minutes.
- Retirer le mélangeur, ajouter les 100g de crème fraîche épaisse et mélanger à la main à l'aide de la spatule. Réserver.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Egoutter les crozets, les mettre dans le bol contenant la sauce aux lardons. Bien mélanger avec la spatule.
- Graisser un grand plat à gratin avec de l'huile d'olive. Verser la préparation. Etaler uniformément.
- Couper le reblochon en tranches d'1 cm d'épaisseur (garder la croûte !) et les déposer sur le gratin.
- Enfourner 20 minutes pour une dégustation immédiate ou 15 minutes si c'est une précuisson (que vous préparez la croziflette à l'avance).Si vous préparez le gratin à l'avance, pratique quand on reçoit :– après les 15 minutes de cuisson, sortir le plat du four et laisser totalement refroidir.– réchauffer dans le four préchauffé à 200°c, chaleur tournante, pour 30 minutes.
Sans Companion, à la casserole et sauteuse
- Faites bouillir une grande casserole d'eau. Prenez-la bien grande, car les crozets ont besoin de place.
- Quand l'eau bout, versez les crozets. Laissez-les cuire 15 minutes et remuez à mi-cuisson.Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les lardons et faites-les dorer 5 minutes en remuant régulièrement.Versez le vin blanc et laissez-le réduire 2 minutes.
- Ajoutez la crème semi-épaisse, le sel et le poivre. Laissez frémir 3 minutes à feu doux.
- Hors du feu, ajoutez les 100 g de crème fraîche épaisse et mélangez.
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante.
- Égouttez les crozets, versez-les dans la sauteuse avec la sauce et mélangez bien.
- Huilez un grand plat à gratin, versez-y la préparation et étalez-la de façon régulière.
- Coupez le reblochon en tranches d'1 cm d'épaisseur, en gardant la croûte, puis posez-les sur le gratin.
- Enfournez pour 20 minutes si vous servez tout de suite. Si vous préparez le plat à l'avance, 15 minutes de précuisson suffisent.Si vous préparez le gratin à l'avance, pratique quand on reçoit :– après les 15 minutes de cuisson, sortir le plat du four et laisser totalement refroidir.– réchauffer dans le four préchauffé à 200°c, chaleur tournante, pour 30 minutes.
Notes
- Le sel : les lardons et le reblochon sont déjà salés. Goûtez la sauce avant d’en rajouter.
- La cuisson des crozets : vérifiez le temps indiqué sur votre paquet. Les crozets de blé cuisent souvent un peu plus vite que ceux au sarrasin. Gardez-les légèrement fermes, puisqu’ils finissent de cuire au four.
- La croûte du reblochon : gardez-la. C’est elle qui donne ce goût typique de tartiflette.
- Le plat : prenez un grand plat, d’environ 30 × 20 cm. Le gratin sera moins épais et mieux doré.
- Pour un dessus plus doré : passez le four en position grill pendant les 2 à 3 dernières minutes, et surveillez bien.
Nutrition
Ce sont des valeurs estimées. Elles varient selon la marque des crozets, des lardons et du reblochon. Pour 6 portions au lieu de 8, comptez environ 850 kcal par assiette.
Difficile de faire plus appétissant que ton joli plat !