Une recette ultra simple, super bonne et qui permet de faire manger des poireaux à mes enfants. Ces gnocchis poireaux jambon sont notre petit régal du moment. On l’aime avec sa sauce burrata crémeuse…Un plat complet, équilibré, économique, exquis, bref il a tout pour plaire…
Le secret : des gnocchis à poêler, jamais à l’eau
C’est le point sur lequel il ne faut pas se tromper, et c’est pour ça que je le répète. Les gnocchi vendus au rayon frais existent en deux versions : ceux qui se cuisent à l’eau bouillante, et ceux à poêler. Ce sont ces derniers qu’il vous faut, ceux qui rissolent directement dans la matière grasse.
La différence n’est pas qu’une question de méthode. Un gnocchi à poêler développe une croûte dorée et légèrement croustillante qui contraste avec la sauce crémeuse, alors qu’un gnocchi cuit à l’eau devient mou et se délite dès qu’on le mélange. Le plat n’a plus rien à voir.
Et la burrata s’ajoute avant la crème, écrasée directement sur les gnocchi encore chauds. Elle fond en filaments et se lie au jus de cuisson : c’est elle qui fait la sauce, la crème ne vient que la détendre. Si vous les inversez, vous obtenez une crème dans laquelle flottent des morceaux de burrata.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des gnocchis à cuire à l’eau ?
Ce n’est vraiment pas conseillé. Ils se déliteront à la cuisson et vous perdrez le croustillant qui fait tout l’intérêt du plat. Si c’est tout ce que vous avez, faites-les cuire à l’eau séparément, égouttez-les très soigneusement, puis faites-les dorer à la poêle avant d’ajouter le reste.
Par quoi remplacer la burrata ?
Par 150 g de gorgonzola pour une version plus typée, ou par une boule de mozzarella bien égouttée pour un résultat plus doux et plus économique. Du Saint-Môret ou du Boursin fonctionnent aussi et donnent une sauce très crémeuse, mais on perd le côté filant de la burrata.
Poireaux surgelés ou poireaux frais ?
Les surgelés sont parfaits ici, et c’est ce qui rend la recette faisable en onze minutes : pas de lavage, pas d’épluchage. Avec des poireaux frais, comptez 3 beaux poireaux, soit environ 500 g nettoyés, émincés finement, et rallongez la cuisson de cinq minutes. Ne gardez que le blanc et le vert tendre.
Comment le rendre végétarien ?
Retirez simplement le jambon et remplacez-le par 200 g de champignons de Paris émincés, que vous ferez rissoler à la place. Ils apportent le même côté savoureux. Une poignée de noix concassées au moment de servir complète très bien le plat.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Ce plat se mange dans la foulée, c’est sa seule contrainte. Les gnocchi absorbent la sauce et perdent leur croustillant en attendant. En revanche, il est tellement rapide que la question se pose peu : onze minutes, c’est moins que le temps de cuisson de la plupart des pâtes.
Comment réchauffer les restes ?
À la poêle avec une cuillère de crème ou un filet de lait, à feu moyen. Évitez le micro-ondes, qui ramollit tout. Le plat se garde deux jours au réfrigérateur mais les gnocchi ne retrouveront pas leur croustillant : c’est bon, simplement différent.
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Gnocchis aux poireaux et jambon
Ingrédients
- 720 grammes gnocchi à poêler
- 100 grammes allumettes de jambon
- 1 filet huile d'olive
- 1 burrata 200 g égouttée
- 1/2 brique crème semi-épaisse 4 % MG soit environ 10 cl, ou crème liquide
- 400 grammes poireaux en rondelles surgelés
- 1/2 cuil. à café sel
- 3 pincées poivre
- 10 centilitres eau
Pour servir
- persil
- parmesan râpé
Instructions
Au Cookeo
- Allumer le Cookeo, lancer le mode rissoler fort (dorer) et sans attendre la fin du préchauffage, verser l'huile d'olive et les allumettes de jambon. Laisser chauffer en remuant jusqu'à la fin du préchauffage.
- Ajouter les gnocchi et faire rissoler 3 minutes en mélangeant.
- Puis ajouter la burrata égouttée, l'écraser sur les gnocchi avec une spatule et mélanger.
- Ajouter 1/2 brique de crème, bien mélanger et laisser encore rissoler sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la burrata soit dissoute.
- Ajouter les poireaux surgelés, le sel, le poivre et enfin l'eau. Bien mélanger et lancer la cuisson sous pression (express) pour 2 minutes.
- A la fin de cuisson servir et saupoudrer de persil et de parmesan dans l'assiette.
À la poêle, sans Cookeo
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les allumettes de jambon 2 minutes à feu vif.
- Ajouter les gnocchi et les faire rissoler 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
- Ajouter les poireaux surgelés sans les décongeler, l'eau, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire 8 minutes à feu moyen, en remuant à mi-cuisson.
- Retirer le couvercle, ajouter la burrata égouttée et l'écraser à la spatule, puis la crème. Mélanger jusqu'à ce que la burrata soit complètement fondue et que la sauce nappe les gnocchi, 2 à 3 minutes.
- Servir aussitôt, avec du persil et du parmesan râpé.
Notes