Des Gaufres de Liège Healthy : la recette ultra moelleuse qui ne sacrifie pas le goût !
Je rêvais d’une vraie gaufre belge, liégeoise, moelleuse à coeur et surtout avec un goût très gourmand, mais sans les quantités impressionnantes de beurre et de sucre des recettes traditionnelles… J’ai trouvé le compromis parfait !
Après plusieurs essais, cette version allégée est devenue incontournable à la maison. Elle conserve le côté brioché que j’aime tant dans la gaufre de Liège tout en apportant davantage de protéines (grâce au skyr et avec plus d’oeuf).
Résultat : des gaufres rassasiantes, délicieuses et beaucoup plus équilibrées.
Pourquoi tu vas adorer cette recette comme moi ?
- texture moelleuse
- pâte levée comme une vraie gaufre de Liège
- plus légère qu’une gaufre classique
- facile à préparer
- parfaite pour le petit-déjeuner, le brunch, un goûter…
- se congèle très bien
- adaptable selon les envies et la gourmandise (sucre perlé, fourrage au beurre de cacahuète, comote, pâte à tartiner…)
Mes astuces pour des gaufres encore plus gourmandes
J’adore les déguster encore tièdes. Donc si ma pâte est préparée à l’avance, je congèle mes boules de gaufres crues, puis je décongèle un peu avant cuisson.
Si ma pâte est nature, je sers un accompagnement :
- fine couche de pâte à tartiner
- quelques fruits rouges frais
- un peu de skyr vanillé
- une chantilly légère
- un filet de sirop d’érable
Ou alors je m’amuse avec les fourrages que je mets dans mes pâtons crus, comme mes gaufres fourrées au nutella. Quelques idées :
- confiture de lait
- caramel beurre salé
- confiture de fraise
- compote de pomme
- rondelles de banane et pépites de chocolat noir ou un carré de chocolat noir
- pâte à tartiner chocolat-noisette
- pâte de pistaches, pâte de noisettes
- beurre de cacahuètes
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutritionnelles de la pâte à gaufres de Liège sans garniture (nature, sans sucre perlé, sans fourrage) :
- Calories : 1618 kcal
- Protéines : 60 g
- Glucides : 232 g
- Fibres : 10 g
- Lipides : 49 g
Valeurs caloriques de ces gaufres de Liège :
- Total des calories pour la pâte nature à base de lait d’avoine (sans sucre perlé) : 1618 kcal
- Total des calories de la pâte avec le sucre perlé : 1938 kcal (on obtient 8 gaufres, soit 242 kcal/gaufre)
- Total des calories pour 7 gaufres de Liège fourrés au Nutella (sans sucre perlé) : 1807 kcal (si on obtient 7 gaufres, cela fait 258 cal/gaufre).
Toutes ces valeurs se divisent par le nombre de gaufres réalisées. Elles comptent ici la totalité de la pâte.
J’ai ma recette fétiche de gaufres de Liège que je vous redonne, un peu plus calorique, mais tellement bonne :
La recette des gaufres de Liège healthy
Gaufre de Liège healthy
Ingrédients
- 300 grammes farine T45
- 16 grammes levure fraîche de boulanger
- 80 ml lait végétal lait d'avoine ici. On peut aussi utiliser du lait de vache ou du lait sans lactose facile à digérer…
- 2 oeufs
- 75 grammes skyr
- 40 grammes beurre froid en dés
- 7 grammes sirop de yacon
- 1 pincée sel
Garniture (au choix)
- 80 grammes sucre perlé pour des gaufres liégeoises traditionnelles au sucre caramélisé
- 7 cuillères à café pâte à tartiner ici Nutella, ou confiture de lait, caramel, beurre de cacahuètes, compote, confiture de fruits rouges…
Pour graisser le gaufrier
- huile de coco désodorisée
- huile de tournesol
- huile d'olive
- spray de cuisson
Instructions
- Dans le bol du robot pâtissier, verser le lait tiède, y émietter la levure et ajouter le sirop de yacon. Mélanger. Laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter les oeufs et fouetter au robot vitesse 1 pour mélanger.
- Incorporer la farine et le sel. Pétrir 3 minutes vitesse 1 puis 10 minutes vitesse 6.
- Ajouter le beurre en déset pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et homogène.
- Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante. La pâte va beaucoup lever, doubler de volume !
- Après la pousse, dégazer avec une cuillère.Incorporer les perles de sucre si ce sont des gaufres de Liège traditionnelles au sucre. On n'en met pas si on fait des gaufres fourrées.
- Diviser la pâte en pâtons de 85 grammes. On aura 8 gaufres aux perles de sucre mais si la pâte reste nature pour fourrer ensuite on en aura 7.
- Pour des gaufres fourrées, creuser les pâtons, déposer une cuillère de pâte à tartiner (ou confiture, beurre de cacahuètes…).Puis refermer la pâte par-dessus le fourrage pour bien l'enfermer au centre.
- On pourra cuire dans un gaufrier bien chaud de suite. Pensez à graisser le gaufrier car la pâte à gaufres est peu grasse ici ! On pourra aussi faire la pâte à l'avance : placer les boules au congélateur mais penser à les sortir à température ambiante1h30 avant cuisson.
- Cuisson thermostat 4 avec le Tefal (moyen-fort). Cuisson courte : gaufre clair et bien moelleuse. Cuisson plus longue : gaufre + dorée et croustillante.
- Déguster !
