L’automne est une saison que j’adore pour ses courges diverses et variées qui s’offrent à nous et nous régalent. C’est la saison du butternut, au bon goût doux de beurre et noisette, qui se prête à merveille à la préparation de nos veloutés réconfortants. Voici mon velouté de butternut, réalisé au robot, qui est absolument divin, onctueux, crémeux grâce au fromage frais : la vache qui rit.
Ne vous inquiétez pas, c’est une recette adaptée au robot, mais je vous propose également la méthode traditionnelle à la casserole 😉
Dernièrement je vous proposais la recette des frites de butternut, mais aujourd’hui, c’est plus léger et c’est en velouté que je le prépare. C’est parti pour la saison des soupes et c’est l’occasion de tester cette fonction sur mon robot Companion XL. Et c’est top ! Très pratique et un résultat parfait.
Si malgré tout vous voudriez faire ce velouté sans robot, alors je vous conseille de procéder à la même manière que le velouté de potiron, en faisant d’abord revenir les dés de courge avec l’oignon dans un peu de beurre puis de couvrir d’eau et laisser cuire à la casserole avec la muscade, le cube de bouillon. A la fin de cuisson, mixer avec le fromage vache qui rit, du sel et du poivre. Mais tout est décrit ci-dessous.
Une recette de velouté de butternut à la vache qui rit à refaire au plus vite car il faut profiter de ces courges abondantes actuellement sur les étals !
Recette de velouté au Companion
Velouté de butternut au Companion
Ingrédients
- 600 grammes de chair de butternut épluchée poids de chair uniquement (sans le sgraines et la peau
- 30 grammes d'oignon
- 1/2 cube de bouillon de volaille ou 3 petits cubes de Kub Or (soit 1.5 bâtonnet)
- 600 grammes d'eau 60 cl
- noix de muscade
- 3 triangles de vache qui rit
- sel
- poivre
Instructions
Au Companion
- Couper la chair du butternut en dés de 2 cm. Couper l'oignon en gros morceaux.
- Dans le bol du robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettre l'oignon, le butternut, le demi-cube de bouillon, de la noix de muscade et verser l'eau. Verrouiller avec le bouchon et lancer le programme soupe P1 à 100°c pour 35 minutes. Attention, à la fin du programme (aux 3 dernières minutes) le robot mixe : incorporer par le bouchon les triangles vache qui rit, du sel et du poivre et laisser mixer.
- Si nécessaire, selon l'épaisseur voulue du velouté, ajouter un peu d'eau (le velouté sera plus ou moins épais selon la qualité du butternut) et remettre en Manuel V6 15 secondes.
Sans robot, à la casserole
- Faire fondre une noix de beurre dans un faitout et y faire suer l'oignon émincé 3 à 4 minutes, sans le colorer.
- Ajouter les dés de butternut et les faire revenir 5 minutes en remuant, pour développer leur goût de noisette.
- Verser 60 cl d'eau (les dés doivent être tout juste recouverts), ajouter le demi-cube de bouillon et la noix de muscade. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert, à petits frémissements, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse les dés sans résistance.Hors du feu, ajouter les 3 triangles de Vache qui rit, saler, poivrer et mixer au mixeur plongeant 1 à 2 bonnes minutes.
- Allonger avec un peu d'eau chaude ou de lait si le velouté est trop épais. Pour une texture soyeuse, passer au chinois.
Notes
- Choix du butternut : le prendre lourd en main, à peau mate et sans taches molles. Les 600 g indiqués sont un poids de chair épluchée : prévoir un butternut de 900 g à 1 kg entier.
- Épaisseur : l’eau doit arriver au niveau des dés, jamais au-dessus. Un velouté trop épais se détend facilement ; un velouté trop liquide se rattrape en le laissant réduire à découvert ou en y mixant une pomme de terre cuite.
- Onctuosité : mixer plus longtemps qu’on ne le croit — c’est ce qui fait la différence entre une soupe et un velouté. Le fromage s’ajoute toujours en fin de cuisson, à chaud mais hors ébullition.
- Remplacer la Vache qui rit : Kiri, Saint-Môret, Boursin, ricotta, 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Sans lactose : 15 cl de lait de coco ou 1 cuillère à soupe de purée de cajou.
- Butternut surgelé : utiliser les dés sans les décongeler et réduire l’eau d’environ 10 cl.
- Variantes : 1/2 cuillère à café de curry, curcuma ou ras-el-hanout ; 20 cl d’eau remplacés par du lait de coco ; ajout d’une pomme de terre ou de marrons cuits.
- Garnitures : graines de courge grillées, noisettes concassées, lardons ou chorizo poêlés, copeaux de parmesan, croûtons à l’ail, crème et ciboulette.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; se congèle jusqu’à 3 mois en portions individuelles. Réchauffer doucement et redonner un coup de mixeur.
- Sans fonction Soupe : Mijotage P2 à 100 °C pendant 35 minutes avec le mélangeur, puis mixage en Manuel vitesse 10 pendant 1 minute avec l’Ultrablade et le fromage.
Nutrition
Valeurs estimées à partir de la composition moyenne des ingrédients, données à titre indicatif.
un velouté bien appétissant, j’aime beaucoup. bonne fin de journée
Rien que la couleur fait rêver… Bises
Excellente version j’aime beaucoup cela donne du goût et puis avec la vache qui rit les enfants adorent .merci
Bonne soirée.
C’est ma courge préférée alors je déguste avec plaisir ton velouté
Belle journée
Un grand classique que l’on aime retrouver chaque automne !
Bonne journée, bises.
Je lui rajoute souvent un peu de bleu, soit roquefort, soit gorgonzola pour plus de douceur, mais c’est toujours excellent !