Le meilleur des pains est bien celui au levain. Bon pour la santé, exquis par le goût, idéal dans sa conservation, le pain au levain est incomparable ! Mais on n’a pas toujours du levain… C’est mon cas en ce moment, mais ça ne m’arrête pas et je peux faire un pain au levain maison, sur la journée 😉 Ca vous dit de faire pareil ? Un pain au levain express, c’est magique !
Avec les confinement de 2020 et 2021, suite à la COVID, j’ai créé moi aussi un levain. Beaucoup se lançaient dans la boulangerie à domicile. Chacun voulait faire son pain. Idéalement au levain. J’ai donc fait mon levain, COCO, que j’ai gardé quelques années.
J’ai fait de nombreuses recettes au levain toutes aussi bonnes les unes que les autres :
- la brioche au levain
- les pancakes au levain
- le pain tradition
- les pains au lait au levain
- les gaufres liégeoises au levain
- et tant d’autres…
Puis le temps est passé et le levain a été un peu oublié, il n’était plus aussi efficace ou bon. J’ai abandonné.
Mais je veux toujours faire mon pain, et une envie subite m’a emportée et je voulais faire des croque-monsieurs avec un pain au levain maison. Sur la journée, j’ai improvisé une recette en m’inspirant de mes bases de levain. Et donc voilà…
Ce pain au levain est un délice ! La mie est fondante, aérienne et la croûte est croustillante et bien dorée. On retrouve les saveurs du levain, en douceur…
Comment faire un pain au levain express ?
- On prépare un levain en 2 heures
- Faire la pâte à pain avec le levain
- Faire plusieurs rabats espacés de 30 minutes
- Façonner
- Cuire en cocotte ou sous cloche
La recette du pain au levain express
En commençant le matin vous aurez un pain en fin d’après-midi. C’est génial !
C’est un pain avec un peu de flocons d’avoine, pourapporter du goût et du moelleux.
Pain au levain express
Ingrédients
Levain
- 50 grammes farine T65
- 100 grammes eau tiède
- 1 pincée miel liquide
- 2 grammes levure sèche de boulanger
Pain
- levain préparé ci-dessous
- 500 grammes farine T65
- 10 grammes sel
- 25 grammes flocons d'avoine
- 320 grammes eau à température ambiante
Instructions
Le levain
- Dans un bol préparer le levain en mettant tous les ingrédients. Couvrir d'un film alimentaire et le percer. Laisser reposer 2 heures.
Le pain
- Dans un grand saladier, mettre : la farine, le sel, les flocons d'avoine, le levain qui a reposé 2 heures et l'eau à température ambiante.
- Mélanger à la cuillère en bois, pas trop, jusqu'à ce que ça commence à devenir homogène.
- Faire les rabats , filmer à et laisser reposer 30 minutes.
- Faire des rabats (stretch and fold) toutes les 30 minutes (3 rabats en tout).
- Au dernier rabat, laisser reposer couvert à température ambiante 1h30 à 2 heures.Préchauffer le four avec la cloche (ou coctte de cuisson) dans le four à 240°c, chaleur tournante.
- Dégazer la pâte.
- Façonner en batard : verser la pâte sur le plan fariné. Aplatir an rectangle grossier. Rabattre un tiers du rectangle vers le centre, rabattre l'autre tiers par-dessus, comme un porte-feuille. Rouler la pâte sur elle-même, délicatement, soudure vers le bas.
- Allonger un peu pour donner une forme ovale type batard.
- Déposer sur une feuille de cuisson.
- Faire la grigne.
- Mettre sur la base de cloche (ou dans cocotte) chaude du four, fermer avec la cloche (ou couvercle de cocotte). Laisser cuire 40 minutes.
- Retirer la cloche et poursuivre cuisson 15 minutes en baissant à 220 °c, chaleur tournante, pour dorer.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de couper.
Merci pour cette belle recette et pour toutes les autres aussi d ailleurs. Je vais essayer ça très bientôt 🤩🤩😉
C’est si bon le pain au levain !
ce pain est excellent, merci.
Bonsoir! Je cherchais une recette de pain au levain et je suis tombée sur celle ci !
Elle me plaît mais je voulais savoir si je la fais avec de la farine complète quelle est la quantité d’eau!
Merci de votre réponse.