Pain au levain express
La recette du pain au levain maison, avec un levain epxress qui permet de réaliser un beau pain batard sur la journée.
Servings: 1 pain
Ingrédients
Levain
- 50 grammes farine T65
- 100 grammes eau tiède
- 1 pincée miel liquide
- 2 grammes levure sèche de boulanger
Pain
- levain préparé ci-dessous
- 500 grammes farine T65
- 10 grammes sel
- 25 grammes flocons d'avoine
- 320 grammes eau à température ambiante
Instructions
Le levain
- Dans un bol préparer le levain en mettant tous les ingrédients. Couvrir d'un film alimentaire et le percer. Laisser reposer 2 heures.
Le pain
- Dans un grand saladier, mettre : la farine, le sel, les flocons d'avoine, le levain qui a reposé 2 heures et l'eau à température ambiante.
- Mélanger à la cuillère en bois, pas trop, jusqu'à ce que ça commence à devenir homogène.
- Faire les rabats , filmer à et laisser reposer 30 minutes.
- Faire des rabats (stretch and fold) toutes les 30 minutes (3 rabats en tout).
- Au dernier rabat, laisser reposer couvert à température ambiante 1h30 à 2 heures.Préchauffer le four avec la cloche (ou coctte de cuisson) dans le four à 240°c, chaleur tournante.
- Dégazer la pâte.
- Façonner en batard : verser la pâte sur le plan fariné. Aplatir an rectangle grossier. Rabattre un tiers du rectangle vers le centre, rabattre l'autre tiers par-dessus, comme un porte-feuille. Rouler la pâte sur elle-même, délicatement, soudure vers le bas.
- Allonger un peu pour donner une forme ovale type batard.
- Déposer sur une feuille de cuisson.
- Faire la grigne.
- Mettre sur la base de cloche (ou dans cocotte) chaude du four, fermer avec la cloche (ou couvercle de cocotte). Laisser cuire 40 minutes.
- Retirer la cloche et poursuivre cuisson 15 minutes en baissant à 220 °c, chaleur tournante, pour dorer.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de couper.
