Gâteau au Yaourt Moelleux

Si vous êtes pressé(e) mais que vous avez envie d’un gâteau qui vous ramène direct en enfance — et qui ravira aussi les plus petits — voici mon gâteau au yaourt au beurre : ici, pas une goutte d’huile. Il est bien doré dessus, hyper tendre à l’intérieur. Et l’astuce qui va vous plaire : avec un robot, la pâte est prête en moins de 2 minutes. Oui, 2 minutes. Allons-y.

Pourquoi du beurre et pas de l’huile ?

C’est toute la différence de ce gâteau au yaourt. L’huile donne un gâteau moelleux mais neutre ; le beurre, lui, apporte du goût, une belle coloration dorée et cette mie qui fond en bouche. Je prends du beurre demi-sel : le petit contraste salé/sucré relève la vanille et le gâteau paraît moins écœurant. Le yaourt, de son côté, acidifie légèrement la pâte, ce qui active la levure et garde le gâteau humide plusieurs jours.

Résultat : un gâteau au parfum de vanille, tendre, qui se tient à la découpe et qui est encore meilleur le lendemain.

Les ingrédients, et par quoi les remplacer

• Le yaourt (125 g) — un yaourt nature classique, soit exactement un pot. Plus de yaourt à la maison ? Du fromage blanc marche très bien (c’est ce que j’ai fait sur la photo), du skyr, un yaourt à la grecque, ou même un yaourt aux fruits pour parfumer.
• Le beurre (80 g) — demi-sel de préférence. Avec du beurre doux, ajoutez une pincée de sel.
• La farine (180 g) — T45 pour une mie fine, T55 fait le travail aussi.
• Le sucre (200 g) — c’est un gâteau de goûter, il est franchement sucré. Vous pouvez descendre à 150 g (voir la FAQ).
• L’arôme vanille (10 g) — soit 2 cuillères à café. Remplaçable par 2 sachets de sucre vanillé, ou le zeste d’un citron pour changer complètement d’ambiance.
• Les œufs (3) — sortez-les du frigo un peu avant, une pâte à température ambiante monte mieux.

Comment faire le gâteau au yaourt avec le Thermomix ?

Un gâteau idéal pour le goûter, le petit-déjeuner ou le dessert, et tout se fait dans le bol : on fait fondre le beurre, on ajoute tout le reste, 20 secondes, c’est mélangé. Pas de saladier à laver, pas de fouet.

Et si vous n’avez pas de robot, la version au saladier est juste en dessous dans la recette : c’est la même chose en 10 minutes.

Mes astuces pour un gâteau vraiment moelleux

• Ne mélangez pas trop. 20 secondes vitesse 4, et on s’arrête. Trop travaillée, la pâte développe le gluten et le gâteau devient élastique.
• Four bien préchauffé, chaleur tournante, et on n’ouvre pas la porte avant 25 minutes : c’est le meilleur moyen de faire retomber le centre.
• Moule en silicone : rincez-le à l’eau froide sans l’essuyer et posez-le sur une plaque perforée. Le démoulage est parfait.
• Le test du couteau : la pointe doit ressortir sèche du centre. Sur un moule couronne, comptez 30 minutes ; sur un moule épais type brioche cannelée, plutôt 35.
• Pour qu’il reste fondant : sortez-le du four dès la fin de cuisson, laissez tiédir 5 minutes, démoulez, puis filmez-le encore tiède. Il garde son humidité et il est encore meilleur le lendemain.
• Le sucre glace au dernier moment, juste avant de servir, sinon il fond et disparaît.

Comment accompagner ce gâteau au yaourt moelleux ?

Il se mange très bien tout seul, à la main, debout dans la cuisine. Mais si vous voulez en faire un vrai dessert :

• Fruits frais : fraises, framboises, myrtilles ou tranches de kiwi pour la touche de fraîcheur.
• Crème fouettée : une bonne cuillerée de chantilly maison, et voilà.
• Sauce chocolat ou caramel : versée chaude sur la part, c’est redoutable.
• Glace : une boule de vanille ou de fraise se marie à merveille.
• Compote : pommes, poires ou fruits rouges, pour une version plus légère.
• Yaourt grec : une cuillerée nature pour rester dans le thème.
• Café ou thé : un thé parfumé et une part de gâteau, c’est mon quatre-heures préféré.

Conservation et congélation

Bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, il se garde 3 jours à température ambiante — et il est meilleur au bout de 24 heures. Évitez le réfrigérateur, qui dessèche la mie.

Il se congèle très bien : entier ou en parts, emballé serré, jusqu’à 2 mois. Sortez-le la veille au réfrigérateur ou passez une part 20 secondes au micro-ondes, elle retrouve tout son moelleux.

Variantes à tester

• Aux pépites : 80 g de pépites de chocolat roulées dans un peu de farine, ajoutées à la spatule à la fin.
• Aux raisins au rhum : l’idée de Marie-Ange en commentaire, et elle est excellente — 60 g de raisins secs macérés une heure dans du rhum.
• Au citron : remplacez l’arôme vanille par le zeste d’un citron non traité et 30 g de jus.
• Aux pommes : 2 pommes en dés ajoutées à la pâte, et 10 minutes de cuisson en plus.
• En moule à muffins : 18 à 20 minutes à 180 °C, parfait pour les goûters d’école.

Mes autres recettes pour le goûter, avec du yaourt

• gâteau aux pommes et yaourt croustillant
• pancakes au yaourt
• muffins tout choco
• gâteau au yaourt et citron
• beignets au yaourt
• gâteau au yaourt, chocolat blanc et pépites
• gaufres au yaourt

Dans la même famille des gâteaux express, il y a aussi le gâteau de la femme pressée.

Comment faire le gâteau au yaourt avec le Thermomix ?

Réalisez ce merveilleux gâteau idéal pour le goûter, le petit-déjeuner ou pour le dessert avec facilité et rapidité grâce au robot. Quand je n’ai plus de yaourt nature je le remplace par du fromage blanc, miam 😉

Valeurs indicatives, calculées pour 8 parts avec un yaourt nature au lait entier et du beurre demi-sel. Elles varient selon les marques et la taille de vos parts.

Questions fréquentes sur le gâteau au yaourt

Peut-on remplacer le yaourt par du fromage blanc ?

Oui, et je le fais souvent quand je n’ai plus de yaourt. Comptez le même poids, 125 g. Le fromage blanc étant un peu plus épais, le gâteau est légèrement plus dense et encore plus fondant. Le skyr, le yaourt à la grecque ou un yaourt aux fruits fonctionnent aussi très bien.

Comment diminuer la quantité de sucre sans abîmer la texture ?

Vous pouvez descendre à 150 g de sucre sans rien changer d’autre : le gâteau reste moelleux, il colore juste un peu moins. En dessous de 130 g, la mie devient plus sèche et se conserve moins bien, car le sucre retient l’humidité. Surtout, ne remplacez pas le sucre manquant par de la farine : vous obtiendriez un gâteau lourd et bourratif. Si vous voulez aller plus loin, ajoutez 30 g de yaourt en plus pour compenser l’humidité perdue.

Peut-on faire ce gâteau au yaourt sans robot ?

Bien sûr. La version au saladier est dans la recette ci-dessus : un fouet, un saladier, 10 minutes. Le résultat est le même, il y a juste un peu plus de vaisselle.

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?

Oui, avec 70 g d’huile neutre (tournesol, colza) à la place des 80 g de beurre. Le gâteau sera un peu plus humide, mais aussi plus neutre en goût et moins doré : c’est exactement pour cette raison que j’ai choisi le beurre ici.

Quel moule utiliser, et quelle taille ?

Un moule couronne en silicone d’environ 22 cm est parfait, c’est celui de la photo. Un moule à cake de 24 cm ou un moule rond de 20-22 cm marchent aussi. Plus le moule est haut et épais, plus il faut allonger la cuisson : jusqu’à 40 minutes pour un moule à cake, en vérifiant au couteau.

Comment savoir si le gâteau est cuit ?

La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche, le dessus est bien doré et le gâteau commence à se décoller des bords. Comptez 30 minutes pour un moule couronne, 35 pour un moule plus épais.

Pourquoi mon gâteau est-il retombé au centre ?

Trois causes possibles : la porte du four ouverte trop tôt, une levure chimique trop vieille (elle perd son pouvoir après quelques mois de sachet ouvert), ou une pâte trop mélangée. Vérifiez aussi que votre four est réellement à 180 °C — beaucoup chauffent moins que ce qu’ils affichent.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Trois jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Filmez-le encore tiède : il garde son humidité et il est même meilleur le lendemain. Au congélateur, il tient 2 mois.

Peut-on ajouter des fruits ou du chocolat ?

Oui, et c’est très bon : 80 g de pépites de chocolat roulées dans un peu de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond, 2 pommes en dés (avec 10 minutes de cuisson en plus), ou des raisins secs macérés dans du rhum comme l’a fait Marie-Ange en commentaire.

Faut-il obligatoirement de la farine T45 ?

Non. La T45 donne une mie plus fine, mais la T55 convient parfaitement. Avec de la farine à levure incorporée, mettez 186 g de farine et supprimez la levure chimique.