Riz au chorizo et courgette : recette facile à l'espagnole

Une recette facile et gourmande qui assure un repas complet et sain : le riz à l’espagnol, avec un peu de fromage !

Un riz à l’espagnole revisité

Ce riz au chorizo et courgette rappelle le riz à l’espagnole, avec le chorizo et la courgette, mais on y apporte une touche italienne avec le parmesan râpé. Le résultat tient de la poêlée familiale plus que du plat mijoté : c’est rapide, ça se fait avec trois fois rien, et ça plaît à tout le monde.

Riz à l'espagnol avec chorizo et courgette — Riz espagnol au parmesan

Les clés de la réussite

Le chorizo fait tout le travail. Coupé en fines tranches puis en morceaux, il rend son gras paprikaé à la cuisson et parfume les courgettes bien mieux qu’un assaisonnement ajouté. C’est pour ça qu’une seule cuillère à soupe d’huile d’olive suffit : le reste vient du chorizo. Choisissez-le doux si vous cuisinez pour des enfants, fort si vous aimez que ça relève — la différence est nette dans ce plat. Un chorizo à cuire (frais, de type espagnol) fonctionne aussi très bien, il rendra encore plus de jus.

Le riz se cuit à part, puis se rince. C’est ce qui garantit des grains bien détachés au lieu d’une masse compacte. Après l’avoir égoutté, passez-le sous l’eau froide : la cuisson s’arrête net et l’amidon de surface part avec l’eau. Il finira de chauffer dans la sauteuse, au contact des courgettes. Astuce de batch cooking : ce plat est parfait pour recycler un reste de riz de la veille, qui donne même un meilleur résultat.

La courgette doit être vraiment fondante. C’est la seule étape un peu longue, et il ne faut pas la bâcler : 15 bonnes minutes à couvert, à feu doux, en remuant régulièrement. Les dés doivent s’écraser sous la fourchette. Si vous les laissez fermes, le plat reste une juxtaposition d’ingrédients au lieu de devenir cette poêlée fondante où tout se mêle. Inutile de peler les courgettes, la peau apporte de la couleur et tient bien.

Le parmesan s’ajoute en dernier, hors du feu, pour qu’il fonde sans filer ni accrocher au fond de la sauteuse.

Variantes et accompagnements

Le duo chorizo-courgette fonctionne dans à peu près tout : essayez-le en dahl de lentilles corail, en lasagnes tomate, courgette et chorizo, en cake salé ou en muffins apéritifs.

Dans cette recette elle-même, vous pouvez remplacer le parmesan par de la feta émiettée, du pecorino ou de la mozzarella, ajouter des dés de poivron rouge ou des tomates cerises pour la couleur, une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette, et un œuf au plat posé sur le dessus pour en faire un plat unique encore plus rassasiant.

Et si vous aimez le riz au chorizo, allez voir mon riz épicé au chorizo et moules, mon risotto au chorizo au Cookeo, ma paella ou, dans un autre registre, mon riz aux légumes et feta.

Conservation

Ce riz se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et il est même meilleur réchauffé, le chorizo ayant eu le temps de parfumer le riz. Réchauffez-le à la poêle avec une cuillère à soupe d’eau, à feu doux, plutôt qu’au micro-ondes qui dessèche les grains.

Vous pouvez aussi préparer la poêlée chorizo-courgette à l’avance et n’incorporer le riz et le parmesan qu’au dernier moment : c’est indiqué dans les étapes de la recette, et ça rend le plat idéal en semaine.

La recette facile du riz au chorizo et courgette