Un bon plat complet, familial et réconfortant, super simple et rapide à faire ! Le gratin de riz au poulet et champignons, on l’adore… Et c’est devenu chez moi le plat de secours du mercredi soir : tout se prépare pendant que le riz cuit, et il part au four pendant qu’on met la table.
Ce gratin se compose :
- de riz basmati cuit à l’eau dans une casserole ;
- d’une béchamel légère à la maïzena ;
- de l’émincé de poulet rôti (on en trouve sous vide au rayon jambon, lardons) ;
- des champignons émincés (en boîte) ;
- du fromage râpé (j’opte pour de l’emmental, mais on pourra mettre du comté également).
Pourquoi ce gratin de riz est parfait en semaine
Parce que tout y est déjà cuit ou presque. Le poulet est rôti, les champignons sont en boîte, la béchamel se fait en trois minutes : le four ne sert qu’à réunir et à gratiner. Comptez quinze minutes de préparation, et le plat sort du four quarante minutes après que vous êtes rentrée.
C’est aussi un plat complet, et c’est rare pour un gratin : un féculent, une protéine, un légume et un produit laitier dans le même plat. Avec une salade verte, le repas est bouclé. Et il est bien plus léger qu’il n’y paraît — environ 430 kcal et 20 g de protéines par portion — parce que la béchamel est montée à la maïzena, sans beurre ni farine.
Enfin, il se prépare à l’avance, ce qui en fait un excellent candidat pour le batch cooking : j’y reviens plus bas.
Les ingrédients, et par quoi les remplacer
Le riz
280 g de riz basmati cru pour quatre, soit 70 g par personne. Choisissez un riz long, basmati ou thaï : il reste en grains. Le riz rond, lui, relâche son amidon et donne une texture pâteuse une fois gratinée. Et surtout, cuisez-le 10 minutes seulement, pas les 12 ou 14 indiquées sur le paquet : il finira de cuire au four en absorbant la béchamel. Un riz cuit à cœur au départ ressort mou. Avec du riz complet, comptez 20 à 25 minutes de précuisson.
Le poulet
150 g d’émincé de poulet rôti, ce sachet sous vide qu’on trouve au rayon jambon-lardons. C’est le raccourci qui rend la recette si rapide, mais un reste de poulet rôti du dimanche est encore meilleur : 150 g, c’est environ un blanc et demi. Vous pouvez aussi poêler deux escalopes coupées en dés. Dans tous les cas, le poulet doit être déjà cuit : le passage au four est trop court pour cuire de la volaille crue.
Les champignons
230 g de champignons de Paris émincés en boîte, bien égouttés. Avec des champignons frais, prenez-en 300 g et poêlez-les à sec avant, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau : sans cette étape, l’eau se libère au four et détrempe le gratin. C’est la seule vraie précaution de la recette.
La béchamel légère à la maïzena
20 cl de lait, 15 g de maïzena, 15 g de margarine ou de beurre, sel, poivre, muscade. J’utilise du lait végétal, mais du lait de vache demi-écrémé fonctionne à l’identique, même quantité. Si vous préférez la béchamel classique, montez-la avec 15 g de beurre et 15 g de farine : vous ajoutez une trentaine de kilocalories par portion. J’aime beaucoup cette béchamel maïzena, je l’utilise aussi dans mes lasagnes aux légumes à la béchamel légère et dans mon gratin de pâtes léger.
Le fromage
70 g d’emmental râpé, dont 50 g mélangés dans le riz et 20 g seulement sur le dessus : c’est assez pour dorer. Le comté a plus de caractère, la mozzarella donne le fameux effet filant, et le parmesan permet d’avoir beaucoup de goût avec moins de matière grasse.
La béchamel à la maïzena, sans grumeaux ni roux
C’est la seule technique de la recette, et elle est plus facile que la béchamel classique : pas de roux à surveiller.
- Versez le lait froid et la maïzena ensemble, hors du feu, et fouettez. C’est le froid qui empêche les grumeaux : l’amidon se disperse avant de gonfler.
- Mettez sur le feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. La sauce épaissit d’un coup, en quelques secondes.
- Ajoutez la margarine ou le beurre, mélangez jusqu’à ce que la sauce nappe. Salez, poivrez, râpez de la muscade.
Un point important : arrêtez-vous sur une béchamel fluide, presque trop liquide. Elle va continuer d’épaissir en refroidissant, puis au four en cuisant avec le riz, qui en absorbe une partie. Une béchamel épaisse dès la casserole donne un gratin sec.
Avec un reste de riz cuit
C’est la version que je fais le plus souvent, en réalité. Ce gratin est l’une des meilleures façons d’utiliser un reste de riz de la veille : le riz déjà refroidi tient encore mieux en grains.
- Quelle quantité ? 280 g de riz cru donnent environ 730 g de riz cuit. Comptez donc 700 à 750 g de riz cuit pour quatre, et sautez simplement l’étape de la casserole.
- Un peu moins de béchamel. Un riz déjà cuit absorbe moins : 15 cl suffisent, sinon le gratin devient un peu liquide.
- Côté sécurité : le riz cuit se conserve au réfrigérateur, jamais à température ambiante, et se consomme dans les 24 heures. Refroidissez-le rapidement après cuisson et sortez-le du frigo au moment de préparer le gratin.
Le riz réchauffé au four dans une sauce, c’est aussi le principe de mon gratin de riz façon pizza et de mon gratin de riz crémeux.
En batch cooking : précuire, garder, réchauffer
Le gratin se monte entièrement à l’avance, et c’est là qu’il devient précieux le dimanche soir :
- Préparez le gratin jusqu’au fromage sur le dessus, puis enfournez 8 minutes seulement à 180 °C.
- Laissez bien refroidir, filmez, et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Le jour du repas, sortez le plat du réfrigérateur 1 heure avant — un plat froid enfourné se réchauffe mal et se dessèche sur les bords.
- Enfournez 20 minutes à 200 °C, chaleur tournante.
Si vous fonctionnez comme ça toute la semaine, jetez un œil à mon batch cooking automne-hiver et à mon menu de la semaine de rentrée.
Conservation et congélation
Une fois cuit, le gratin se garde 3 jours au réfrigérateur, filmé. Réchauffez-le au four, 15 minutes à 180 °C : au micro-ondes, le fromage du dessus ramollit au lieu de rester doré.
Il se congèle très bien, cuit ou précuit, jusqu’à 2 mois — le riz supporte la congélation bien mieux que les pâtes. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis 25 minutes à 200 °C. Depuis le congélateur directement, comptez 45 minutes à 180 °C, couvert d’aluminium les 30 premières minutes.
Variantes et accompagnement
La base riz + béchamel + fromage accepte à peu près tout :
- Avec du jambon à la place du poulet, ou du thon égoutté, ou des lardons rissolés.
- Plus de légumes : brocolis précuits, courgettes poêlées, épinards bien essorés, petits pois — comme dans mon gratin de riz aux petits légumes et mon gratin de courgette, riz et parmesan.
- Une pointe de curry ou de paprika fumé dans la béchamel, si vous trouvez le plat trop sage.
- Au Cookéo : j’ai une version tout-en-un de ce plat, le riz au poulet rôti et champignons Cookéo, sans passage au four.
Servez avec une salade verte à la vinaigrette moutardée : le contraste avec le gratin chaud fait tout. Et si vous aimez ce genre de plat, allez voir mes gratin de pâtes au poulet et jambon, coquillettes au poulet et champignons et tourte au poulet et champignons, ou l’ensemble de mes recettes aux pâtes, riz et féculents.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin de riz la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Montez-le entièrement, précuisez 8 minutes à 180 °C, laissez refroidir, filmez et gardez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 1 heure avant de le réchauffer 20 minutes à 200 °C.
Combien de riz cuit faut-il pour remplacer les 280 g de riz cru ?
Entre 700 et 750 g de riz cuit. Réduisez la béchamel à 15 cl, le riz déjà cuit en absorbant moins.
Peut-on utiliser des champignons frais ?
Oui : 300 g de champignons de Paris émincés, poêlés à sec au préalable pour évacuer leur eau. Sans cette précaution, le gratin rend du jus.
Cette recette est-elle sans gluten ?
La base l’est : riz, maïzena, lait, poulet, champignons et emmental ne contiennent pas de gluten — c’est tout l’intérêt de la béchamel à la maïzena plutôt qu’à la farine. Vérifiez seulement l’étiquette de l’émincé de poulet préemballé, certains contiennent de l’amidon de blé.
Peut-on remplacer le lait végétal par du lait de vache ?
Oui, à quantité égale, sans rien changer d’autre. Le lait végétal apporte juste une note un peu plus douce.
Combien de calories dans une portion ?
Environ 430 kcal pour une portion de 350 g, avec 20 g de protéines. Le détail est donné dans les valeurs nutritionnelles, sous la fiche recette.
Recette du gratin de riz au poulet et champignons
Quinze minutes de préparation, vingt-cinq de cuisson, quatre portions : la fiche complète est juste en dessous, avec la variante précuisson pour le batch cooking.
Gratin de riz au poulet et champignons
Equipment
- 1 plat à gratin
- 1 casserole
Ingrédients
- 230 grammes champignons de Paris en boîte égouttés émincés
- 150 grammes émincé de poulet rôti en vente rayon jambon-lardons
- 280 grammes riz basmati
- 70 grammes emmental râpé
- sel
- poivre
Béchamel légère
- 20 centilitres lait végétal Oui Bjorg
- 15 grammes maïzena
- 15 grammes margarine Omega 3, ou beurre
- sel
- poivre
- muscade
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
- Mettre à bouillir une grande casserole d'eau avec un peu de gros sel. Cuire le riz 10 minutes seulement : il finira de cuire au four.
- Parallèlement, pendant la cuisson du riz, préparer la béchamel : dans une casserole verser le lait froid et la maïzena, fouetter. Puis mettre sur le feu et porter à ébullition en fouettant. Dès l'ébullition, ajouter la margarine et mélanger jusqu'à épaississement (il faut une béchamel fluide, pas trop épaisse !). Saler, poivrer et mettre de la muscade moulue.
- Égoutter le riz, le remettre dans la casserole, ajouter le poulet, les champignons égouttés, la béchamel, 50 g de fromage râpé, saler et poivrer. Bien mélanger.
- Graisser avec quelques pschitts d'huile d'olive un plat à gratin. Verser la préparation. Parsemer à la surface les 20 g d'emmental.
- Pour déguster tout de suite : enfourner 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Pour précuire (batch cooking) : enfourner 8 minutes seulement, puis laisser bien refroidir, filmer et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Déguster avec une salade.
Si précuisson (cas batch cooking par exemple)
- Sortir le plat du réfrigérateur 1 heure avant de réenfourner pour réchauffer.
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante.
- Enfourner 20 minutes.
- Déguster avec une salade.
Notes
- Avec un reste de riz cuit : comptez 700 à 750 g de riz cuit et sautez l’étape de la casserole. Réduisez la béchamel à 15 cl, le riz déjà cuit absorbant moins.
- Ne cuisez le riz que 10 minutes : il finit de cuire au four en absorbant la béchamel. Cuit à cœur au départ, il ressort mou.
- Champignons frais : 300 g émincés, poêlés à sec avant de les incorporer, pour évacuer leur eau. Sinon le gratin rend du jus.
- Le poulet doit être déjà cuit : émincé rôti du rayon jambon-lardons, reste de poulet rôti (environ un blanc et demi) ou deux escalopes poêlées en dés.
- Béchamel : le lait doit être froid quand on ajoute la maïzena, c’est ce qui évite les grumeaux. Arrêtez-vous sur une sauce fluide, elle épaissira au four.
- Sans gluten : la recette l’est grâce à la maïzena, à condition de vérifier l’étiquette de l’émincé de poulet préemballé.
- Batch cooking : précuire 8 minutes à 180 °C, refroidir, filmer, réfrigérer jusqu’à 3 jours. Sortir 1 heure avant, puis 20 minutes à 200 °C.
- Congélation : 2 mois, cuit ou précuit. Décongeler une nuit au réfrigérateur puis 25 minutes à 200 °C.
Nutrition
Valeurs nutritionnelles : ce que contient une portion
Ces valeurs sont calculées pour une portion sur quatre, soit environ 350 g de gratin, à partir des quantités de la recette : 280 g de riz basmati cru, 150 g d’émincé de poulet rôti, 230 g de champignons en boîte égouttés, 70 g d’emmental, 20 cl de lait végétal et 15 g de margarine. Elles sont indicatives et varient selon les marques.
Une portion apporte environ 430 kcal, soit 22 % des repères nutritionnels journaliers d’un adulte — pour un plat principal complet, c’est raisonnable. Le point fort, ce sont les 20 g de protéines, 40 % du repère journalier, apportés par le poulet et le fromage : c’est ce qui rend ce gratin rassasiant sans être lourd. Les 11 g de lipides restent bas parce que la béchamel est montée à la maïzena, sans roux beurre-farine : l’essentiel vient de l’emmental (20 g de matière grasse pour les 70 g de fromage) et de la margarine. Les 61 g de glucides sont ceux du riz, et les sucres sont quasi absents (2,4 g) : c’est un plat salé, sans sucre ajouté.
Le seul point à surveiller est le sel : 1,3 g par portion, soit 22 % du repère journalier, et il ne vient presque pas de la salière. Les champignons en boîte, l’émincé de poulet préemballé et l’emmental en apportent chacun leur part. Si vous voulez le réduire : rincez les champignons après les avoir égouttés, remplacez l’émincé industriel par un reste de poulet rôti maison, et ne salez pas la béchamel — vous descendez autour de 0,8 g par portion. Pour alléger encore, passez à 50 g d’emmental et remplacez la margarine par une cuillère à café d’huile d’olive : environ 390 kcal la portion, en gardant les 20 g de protéines.