Tarte aux pommes flamande

La tarte aux pommes est ma madeleine de Proust. Le dessert qui rappelle l’enfance… La seule tarte que maman fait, parce-que c’est la seule qu’elle aime. Son habitude est de la réaliser avec la vergeoise brune, le sucre du Nord à la texture fondante qui donne une saveur caramélisée et une belle couleur dorée. J’aime son goût dans les tartes, j’adore même ! Voici la version tarte flamande, avec ce sucre brun et du rhum, toute simple mais divine !

La tarte aux pommes est la pâtisserie traditionnelle qui a toujours du succès, autant pour un dessert familial que pour recevoir. C’est facile à faire, peu coûteux et si bon.

Mon exigence pour une excellente tarte aux pommes est que le fruit doit être fondant, tout comme dans la tarte tatin. Pour cela, il faut assurer la cuisson ! Pas à four trop fort, qui brûlerai le fruit avant qu’il ne soit cuit, mais suffisamment pour le dorer et qu’il ait ce goût caramélisé qui nous fait tous craquer.

Tarte aux fruits — Tarte aux pommes flamande

Comment faire la tarte aux pommes ?

Pour réaliser cette tarte aux pommes, il est préférable de faire la pâte. Une pâte sucrée maison est bien meilleure et à une texture sablée extra. C’est simple et rapide à faire. Quant aux pommes, il est inutile de les précuire à la poêle car si on les coupe en très fines lamelles, elles seront parfaites et garderont bien leur goût dans la tarte. Enfin, l’appareil qui va lier la tarte se choisit selon les goûts : il y a la version tarte normande, avec le calvados et du sucre en poudre normal, et cette façon flamande, où on remplace le calvados par du rhum et le sucre par la vergeoise. Cette dernière manière de faire la tarte aux pommes est indéniablement ma préférée.

La simplicité de la tarte flamande aux pommes :

on prépare la pâte, qui sera le fond de tarte, et on fonce un moule ou un cercle
on coupe en fines lamelles les pommes épluchées et dont on a retirer le trognon
on dépose les lamelles de pommes sur le fond, en les chevauchant
on prépare l’appareil (oeufs, crème, amandes en poudre, vergeoise) que l’on verse dans le moule, en arrosant bien toutes les pommes
on cuira la tarte jusqu’à ce qu’elle soit dorée (pas trop, sinon la pâte sera dure !)

La tarte aux pommes flamande est délicieuse tiède, je ne la savoure que comme ça ! Alors soit on la sert peu de temps après la sortie du four, soit on la réchauffe.

Comment réchauffer la tarte aux pommes ?

C’est bien pratique de pouvoir faire cette pâtisserie à l’avance puis de la réchauffer quelques minutes avant de la servir aux invités. Je mets la tarte refroidie dans le four préchauffé à 150°c, chaleur tournante pour 10 à 15 minutes.

Pour faciliter l’étape du réchauffage, après la cuisson je laisse ma tarte sur son papier sulfurisé. Ainsi, je n’ai qu’à remettre sur une plaque la tarte en faisant glisser ce papier et enfourner. On évite ainsi trop de manipulations qui risqueraient d’abîmer cette douceur.

Une part de tarte aux pommes flamande et c’est le bonheur. Elle se suffit à elle-même, mais pour les plus gourmands, pourquoi pas l’accompagner d’une boule de glace vanille, de chantilly, de sauce au chocolat…

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