Tarte fine aux pommes

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Tarte fine aux pommes

La tarte préférée de Maman, une pâte maison, des fines lamelles de pommes, nappées d'un mélange beurre, vergeoise et rhum.
C'est comme çà qu'elle me l'a apprise dans mon enfance. Et j'adorais la déguster tiède le dimanche après un retour de promenade à vélo avec Papa. Que de souvenirs... Et à l'époque je râlais avant qu'elle soit faite car je préférai son gâteau au chocolat. Mais quand je rentrais dans la maison qui était embaumée d'une bonne odeur de pâtisserie, je me jetais dessus et je m'en resservais au moins 3 parts ! Elle était tout compte fait trop petite pour toute la famille et on se régalait tous grâce à cette finesse et ces parfums chaleureux...
Sa recette était faite à base d'une pâte brisée maison mais je préfère aujourd'hui la pâte sucrée avec un petit peu d'amande, qui reste bien croquante.
Donc spéciale dédicace à Maman...

Ingrédients

    Pour un cercle de 20 cm de diamètre, 4 à 6 parts (j'utilise un cercle à bord haut d'environ 4 cm)
  • 1 pâte sucrée (idéalement préparée la veille) : il faut les 3/4 de la pâte réalisée avec cette recette : ici
  • 2 pommes Golden
  • 20 grammes de vergeoise blonde vanille (ou cassonade)
  • 20 grammes de beurre doux
  • 2 pincées de sel (ne pas mettre si c'est du beurre salé)
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Instructions

Abaisser la pâte sucrée sur un plan de travail fariné (ou sur une Roul'Pat) sur 2 millimètres d'épaisseur.

Beurrer et fariner le cercle à tarte de 20 cm et le poser sur un papier sulfurisé (le tout posé sur une plaque perforée).

Foncer le cercle avec la pâte. Découper les bords en passant le rouleau à pâtisserie sur le dessus.

La piquer avec les dents d'une fourchette.

Réserver au minimum 30 minutes (voire plusieurs heures au réfrigérateur).

Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie (ou chaleur tournante).

Fondre le beurre avec la vergeoise et le sel sur feu doux dans une petite casserole. Une fois que le beurre est juste fondu, mélanger et retirer du feu. Ajouter le rhum. Mélanger et réserver.

Oter le trognon des pommes avec un vide-pomme. Les éplucher et les couper en fines lamelles.

Sortir du réfrigérateur le fond de tarte et déposer les lamelles.

Napper du mélange au beurre sur toute la surface et bien uniformiser ce nappage avec un pinceau.

Enfourner 40 minutes.

Sortir du four et attendre 5 minutes avant d'ôter le cercle et laisser refroidir sur une volette.

Servir tiède.

Notes

- On peut préparer la tarte à l'avance: la cuire et la laisser refroidir à température ambiante sur la volette. La réserver ensuite toujours à température ambiante sous un aluminium. Il ne reste qu'à la glisser, sur un papier sulfurisé, au four 10 minutes à 180°c, mode pâtisserie, tout en laissant l'aluminium dessus (afin de ne pas la brûler sur le dessus).
- Pour un cercle de 24 cm : multiplier par 1.5 toutes les quantités. Le temps de cuisson sera le même.

https://www.yumelise.fr/tarte-fine-aux-pommes/

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