Ma semaine 43 : la première fondue de la saison

C’est la semaine où l’on sort le caquelon. Voici mon menu de la semaine 43, du lundi 19 au vendredi 23 octobre, avec le repas du midi, le goûter et le repas du soir.

Cette fois j’ai assumé le côté gourmand : des buns burgers maison, des nachos gratinés et une fondue savoyarde pour clore la semaine. En face, des midis volontairement légers et deux dîners tout doux. Et comme d’habitude, le menu à imprimer en PDF avec la liste de courses complète à la fin de l’article.

Une semaine gourmande, équilibrée par les midis

Quand on prévoit trois dîners aussi généreux dans une même semaine, il faut que le reste suive. C’est le principe que j’applique ici.

• Les midis font le contrepoids. Un risotto, des pâtes au pesto, une tarte aux légumes, un plat de saucisses et légumes rôtis
• Deux dîners légers, lundi et jeudi, encadrent les soirées riches.
• Le vendredi midi est une soupe, volontairement, parce que le soir ne le sera pas.
• Trois choses se préparent le dimanche : le moelleux, la soupe et les endives.

Le menu de la semaine 43, jour par jour

Lundi 19 octobre

• Midi : risotto au thon, champignons et Boursin. Un risotto de la mer, bien crémeux grâce au fromage frais ajouté hors du feu. Tout vient du placard sauf les champignons, et personne ne dirait que c’est un plat de dépannage.
• Goûter : moelleux frangipane aux pommes, préparé la veille. Le fondant des amandes et les pommes de saison : c’est le gâteau qui annonce l’automne chez moi.
• Soir : endives au jambon légères. Pas de béchamel ici, juste de la crème semi-épaisse et du fromage. Si vous avez cuit les endives à la vapeur le dimanche, il ne reste que dix minutes de four.

Mardi 20 octobre

• Midi : pâtes au poulet, fèves et pesto. Le pesto est fait maison, au basilic, à l’ail et aux pignons, et volontairement sans fromage : le parmesan se sert râpé dans l’assiette. Les quatre préparations se gardent trois jours, c’est la recette idéale en batch cooking.
• Goûter : une part de moelleux et un fruit.
• Soir : buns burgers. Le cheeseburger cuit à l’intérieur du pain : double steak, double cheddar, oignons fondants et sauce burger, le tout refermé dans une pâte à buns sans beurre. C’est spectaculaire à la découpe et il n’en reste jamais. Prévoyez les deux heures de pousse, et laissez bien tiédir les steaks avant le montage, sinon la soudure ne tient pas.

Mercredi 21 octobre

• Midi : tarte rustique au butternut et au bleu. Une seule abaisse, les bords simplement repliés sur la garniture. La courge est précuite à la poêle, l’oignon rouge confit au balsamique et à la vergeoise, et le bleu fond par-dessus. Avec de la mâche et une vinaigrette aux noix.
• Goûter : pancakes fluffy protéinés. Épais, légers en bouche, à la whey végétale et sans lactose. Le secret est de ne pas trop travailler la pâte : trop mélangée, elle donne des pancakes caoutchouteux.
• Soir : nachos au chili et cheddar. Un chili au bœuf relevé d’un carré de chocolat noir, c’est lui qui donne toute la profondeur à la sauce. On intercale les chips tortilla, on couvre de cheddar et dix minutes de four suffisent. Le chili peut se faire la veille.

Jeudi 22 octobre

• Midi : saucisse de Toulouse et légumes rôtis. Pommes de terre, navets, carottes et oignon rouge rôtis au four avec les saucisses posées par-dessus, et les gousses d’ail en chemise qu’on écrase à la fin pour mélanger la pulpe aux légumes. Avec une sauce au yaourt grec, moutarde et citron. Une seule plaque, trente-cinq minutes, et rien à surveiller.
• Goûter : des pancakes et une compote. Ils se réchauffent très bien au grille-pain.
• Soir : velouté de butternut aux marrons. Les marrons apportent une douceur et une profondeur que la courge seule n’a pas. En accompagnement, des tartines de comté gratinées.

Vendredi 23 octobre

• Midi : soupe de poireaux, avec un croque tablette à partager. La plus simple des soupes et sans doute la meilleure. Volontairement léger, vous allez comprendre pourquoi.
• Goûter : outrageous cookies. Du chocolat noir fondu directement dans la pâte, ce qui leur donne cette couleur presque noire, et de gros carrés de chocolat au lait posés à la sortie du four. Huit minutes de cuisson seulement : le centre doit rester souple.
• Soir : fondue savoyarde. La première de la saison. Comté, emmental et beaufort, un bon vin blanc sec, une gousse d’ail frottée dans le caquelon. Coupez le pain en gros cubes en gardant de la croûte sur chacun : il tiendra bien mieux sur le pique.

Les goûters de la semaine

• Le dimanche, le moelleux frangipane aux pommes : lundi et mardi.
• Le mercredi, les pancakes fluffy protéinés : mercredi et jeudi.
• Le vendredi, les outrageous cookies, en vingt minutes.

Et toujours un fruit et un laitage à côté.

La liste de courses de la semaine 43

Une base pour 4 personnes, à ajuster selon ce qu’il vous reste.

Fruits et légumes

• 8 endives
• 1 petite butternut donnant 550 g épluchée pour la tarte, et une autre pour le velouté
• 1 kg de pommes de terre, 300 g de navets et 2 carottes pour le jeudi midi
• 3 beaux poireaux et 100 g de pomme de terre pour la soupe
• 250 g de champignons de Paris
• 150 g d’oignon rouge pour le chili, 1 petit oignon rouge pour la tarte, 2 oignons jaunes, 1 échalote
• 5 gousses d’ail
• 3 salades vertes et 1 barquette de mâche
• 1 bouquet de basilic frais
• Des pommes pour le moelleux, des poires, du raisin

Frais

• 300 g de filets de poulet
• 4 saucisses de Toulouse et 200 g de yaourt à la grecque
• 760 g de bœuf haché : 560 g pour les buns, 200 g pour le chili
• 8 tranches de jambon pour les endives et 4 pour le croque tablette
• Pour la fondue : 280 g de comté, 250 g d’emmental, 250 g de beaufort
• 8 tranches de cheddar pour les buns et 120 g de cheddar râpé pour les nachos
• 75 g de fromage bleu, 1 Boursin, 150 g de comté pour les tartines
• Crème semi-épaisse, crème liquide entière et légère
• Du lait, du beurre, des yaourts nature, du lait végétal pour les pancakes
• Des œufs : 1 entier et 1 jaune pour les buns, 2 pour les cookies, le reste pour le moelleux et les pancakes
• Pain de campagne, pain complet, pain de mie, et un beau pain long pour la fondue

Épicerie

• 300 g de riz à risotto et 400 g de pâtes courtes
• 2 boîtes de thon au naturel et 500 g de fèves surgelées
• 120 g de chips tortilla, 200 g de haricots rouges, 160 g de pulpe de tomates et du concentré
• 15 g de chocolat noir à 50 % pour le chili
• 200 g de chocolat noir pâtissier et 100 g de tablette de chocolat au lait pour les cookies
• 500 g de farine T45 et 7 g de levure sèche pour les buns, 150 g de farine pour les cookies
• 1 pâte brisée, du vinaigre balsamique noir, de la vergeoise
• Des pignons de pin, des graines de courge, des cerneaux de noix, des graines de sésame
• 200 g de marrons cuits sous vide
• De la poudre d’amandes et de la whey végétale vanille
• 100 g de sucre roux, du sucre, un demi-sachet de levure chimique
• Curcuma, paprika fumé, origan, cumin, muscade, thym séché
• 25 cl de vin blanc sec, de la sauce burger, des cubes de bouillon
• Huile d’olive, huile de tournesol
• Miel
• Moutarde

Mon planning de la semaine

1. Dimanche : le moelleux frangipane pour les goûters de lundi et mardi, et la soupe de poireaux, qui se garde trois jours.
2. Dimanche aussi : cuire les endives à la vapeur, c’est la seule étape longue de la semaine. Et préparer les quatre éléments des pâtes au pesto, qui se gardent trois jours eux aussi.
3. Lundi : rien à anticiper, les endives se montent en dix minutes.
4. Mardi : la pâte à buns demande deux heures de pousse, lancez-la en début d’après-midi. Et laissez bien tiédir les steaks et les oignons avant le montage.
5. Mercredi : les pancakes se font en dix minutes au goûter. Le chili des nachos peut se préparer la veille, il ne reste alors que dix minutes de four.
6. Jeudi : rien à anticiper.
7. Vendredi : les cookies cuisent huit minutes seulement. Et pour la fondue, coupez le pain en gros cubes en gardant de la croûte.

Le menu à imprimer

Le menu complet en PDF : la grille des cinq jours d’un côté, la liste de courses et le planning de l’autre. À imprimer et à aimanter sur le frigo.

Questions fréquentes

Quel vin blanc pour la fondue savoyarde ?

Un blanc sec et vif, qui apporte l’acidité nécessaire pour que les fromages restent liés. Les vins de Savoie sont les plus logiques, apremont ou roussette, mais un gewurztraminer fonctionne très bien et c’est celui que je préfère. Évitez les blancs doux ou boisés, qui déséquilibrent complètement le goût.

Pourquoi un carré de chocolat dans le chili ?

C’est une astuce venue de la cuisine mexicaine, celle du mole. Le chocolat noir n’apporte pas de goût sucré, il arrondit l’acidité de la tomate et donne de la profondeur à la sauce. Quinze grammes suffisent, et personne ne devine ce que c’est.

Les buns burgers se congèlent-ils ?

Oui, une fois cuits et complètement refroidis, jusqu’à deux mois. Réchauffez-les vingt à vingt-cinq minutes à 160 °C, sans décongélation préalable. Comme la recette demande presque trois heures entre la pousse et la cuisson, c’est une bonne idée d’en faire le double tant qu’on y est.

Où trouver les menus des semaines précédentes ?

À vous de jouer

Voilà pour cette semaine 43, celle où le caquelon ressort du placard. J’assume complètement les trois soirées gourmandes : les midis font le contrepoids, et en octobre on a le droit.

Dites-moi en commentaire si vous aussi vous avez déjà lancé la saison des fondues, et si vous testez les buns burgers, revenez me raconter. C’est la recette dont je suis le plus curieuse d’avoir vos retours.