Mac and cheese au maroilles

Un mac and cheese ch’ti, avec le fromage des Hauts de France et complet avec de la viande hachée : vous allez adorer !

Découvrez le fameux gratin de pâtes américain, typique par sa sauce au fromage, revisité ici avec le fromage Maroilles. Ce fromage n’est pas si fort au goût comme l’odeur pourrait laisser penser. C’est super bon avec des pâtes, gratiné, et encore meilleur avec un peu de viande.

Je vous ai déja proposé ce gratin de pâtes au maroilles et au jambon, ou encore avec du chorizo, mais ici les différences sont :

• la sauce qui est la sauce du mac and cheese, une sorte de béchamel, avec du fromage et de la moutarde.
• du boeuf fraîchement haché du boucher au lieu des dés de jambon ou des dés de chorizo.

Comment faire le mac and cheese au maroilles ?

Vous devrez cuire les pâtes al dente. Des pâtes courtes, sèches, qui s’enroberont bien de la sauce fromagère.

Parallèlement vous cuirez le boeuf haché dans une sauteuse et vous préparerez la sauce au maroilles (une sorte de béchamel avec du maroilles et de la moutarde).

Vous mêlerez le tout : boeuf haché, pâtes, sauce maroilles (si possible dans la poêle qui a servi à cuire la viande).

Vous terminerez en gratinant avec une bonne couche de mozzarella.

Bon appétit !

Autres recettes de mac and cheese :

Les variantes du mac and cheese

Le mac and cheese est une recette caméléon : on change le fromage, on ajoute une viande, on modifie la cuisson, et le plat devient complètement différent. Voici toutes mes versions, selon l’envie du moment.

Si vous découvrez le plat, commencez par le véritable mac and cheese, la recette américaine traditionnelle au cheddar, ou par ma version ultra crémeuse si vous aimez les sauces qui nappent vraiment.

Côté fromage, tout est permis. Le comté remplace le cheddar par un fromage bien de chez nous, plus fruité. Le maroilles de cette recette apporte le caractère du Nord. Vous pouvez aussi partir sur un macaroni aux 2 fromages, mélanger cheddar et mozzarella, ou oser le bleu — comptez alors 150 g au lieu de 200 g, il est plus puissant.

Côté garniture, le bœuf haché de cette recette peut céder la place au chorizo, aux lardons fumés, à des dés de jambon, à du poulet effiloché ou à des champignons poêlés pour une version végétarienne. Une poignée de chapelure mélangée à du beurre fondu sur le dessus, et vous obtenez la croûte croustillante des versions américaines.

Côté cuisson, le mac and cheese fumé passe au barbecue ou au fumoir, ce qui change tout. Et si vous avez un robot, la sauce se fait toute seule : voyez la version Thermomix ou la version Companion.

Et si c’est le maroilles qui vous intéresse, il est aussi délicieux dans mes coquillettes au jambon et crème de maroilles, mon gratin de pâtes au maroilles et jambon ou mon gratin de gnocchi au chorizo et maroilles.

FAQ – Mac and cheese au maroilles

Le maroilles n’est-il pas trop fort pour des pâtes ?

Non, et c’est la bonne surprise de cette recette. Le maroilles a une odeur puissante mais un goût beaucoup plus doux qu’on ne l’imagine, surtout fondu dans une sauce au lait qui l’adoucit encore. Retirez bien la croûte : c’est elle qui concentre l’amertume et l’odeur.

Faut-il retirer la croûte du maroilles ?

Oui, systématiquement. La croûte orangée ne fond pas correctement, elle laisse des morceaux fermes dans la sauce et apporte une amertume qui déséquilibre le plat. Coupez-la au couteau comme vous le feriez pour un camembert.

Par quoi remplacer le maroilles ?

Par un autre fromage à pâte molle et croûte lavée : munster, livarot, pont-l’évêque ou époisses (plus puissant, réduisez à 150 g). Pour une version plus douce, du reblochon ou du morbier fonctionnent très bien.

Quelles pâtes choisir ?

Des pâtes courtes et creuses, qui piègent la sauce : macaroni, penne rigate, coquillettes, cavatappi. Cuisez-les vraiment al dente, voire une minute de moins que l’indication du paquet, puisqu’elles finissent de cuire au four.

Ma sauce est granuleuse, pourquoi ?

Le fromage a été ajouté sur un feu trop vif. Le maroilles doit fondre dans une béchamel chaude mais hors du feu ou à feu très doux : au-delà de 80 °C, les protéines du fromage se rétractent et la matière grasse se sépare. Si c’est déjà arrivé, une cuillère de crème liquide et un coup de fouet énergique rattrapent souvent la sauce.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui. Montez le plat entièrement, sans la mozzarella, couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Ajoutez la mozzarella au moment d’enfourner, et comptez 10 minutes de cuisson supplémentaires puisque le plat part du froid. Détendez la préparation avec un peu de lait si elle a trop épaissi.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe de lait par portion et passez 15 minutes à 160 °C, ou 2 minutes au micro-ondes en remuant à mi-temps. Le lait est indispensable : sans lui, la sauce reste figée.

Le plat peut-il être congelé ?

Oui, cuit, jusqu’à 2 mois. La sauce peut légèrement grainer à la décongélation ; réchauffez doucement au four avec un filet de lait et mélangez, elle redevient onctueuse.

Peut-on faire ce mac and cheese sans viande ?

Bien sûr. Supprimez simplement le bœuf haché, ou remplacez-le par 250 g de champignons de Paris poêlés, des poireaux fondus ou des épinards bien essorés. La sauce au maroilles se suffit largement à elle-même.

La recette du mac and cheese au maroilles et boeuf haché :

Valeurs nutritionnelles fournies à titre indicatif.