Voici mon meilleur mac and cheese ! Hyper crémeux, hyper garni en fromages ! C’est une dinguerie. Ok, une bombe calorique, mais de temps en temps ça fait tellement du bien. Et ça c’est un mac and cheese parfait ! Ce crémeux, ce filant, ce croustillant…
On aime les différentes textures, les saveurs qui se marient :
- pâtes moelleuses et crémeuses
- fromage filant (mozzarella)
- goût du fromage extra : le comté
- le fondant : le gouda jeune fondu !
- le crémeux : par la sauce béchamel à la crème
- le peps : paprika, une pointe de sauce piquante, le poivre
Attention, on ne sale pas ! Le fromage l’est assez et on sale uniquement l’eau de cuisson des macaroni.
Les secrets du meilleur mac and cheese
- Ce n’est pas une question de qualité de fromages : on n’utilise pas de fromages chics. On utilise des fromages courants, abordables. La clé est de mélanger différents types de fromages : un fromage pointu pour la saveur (ici le comté), un fromage doux pour le crémeux (ici le gouda jeune) et un fromage pour le filant (la mozzarella). Il faut utiliser toujours du fromage fraîchement râpé (juste avant de faire le mac and cheese), pour la texture et un meilleur fondu. On ne cuisine pas avec des sachets de fromage râpé.
2. Ne pas trop cuire les pâtes ! Les pâtes trop cuites rendent les macaroni au fromage en bouillie ! Il faut les sous cuire légèrement (al dente). En effet, les macaroni finiront de cuire au four.
3. Des saveurs supplémentaires aux fromages : le mac and cheese a besoin plus que du fromage. Poivre noir, paprika, ail en poudre, une touche de sauc epiquante. On peut aussi ajouter un peu de moutarde.
4. Saler généreusement l’eau des pâtes. Les pâtes absorbent mieux la saveur lorsqu’elles sont cuites dans l’eau bien salée. L’eau de la casserole doit avoir le goût d’eau de mer.
5. La forme des pâtes : macaroni, c’est le mieux ! Ils s’enrobent bien de la sauce.
6. Mélanger les pâtes et la sauce aux fromages en dehors du feu. Cela évite de trop cuire les pâtes, surtout qu’elles seront encore dans le four pour gratiner !
7. Magie de la crème : pour plus de crémeux à la sauce on utilise de la crème liquide entière combinée au lait. On ajoutera également un peu de crème épaisse. Crémeux assuré !
J’imagine bien une touche de truffe dans ce gratin de macaroni aux fromages, comme dans ces coquillettes au jambon et à la truffe 😉
La recette du mac and cheese ultra crémeux
Mac and cheese ultra crémeux
Ingrédients
- 300 grammes macaroni
- 30 grammes beurre
- 20 grammes farine
- 20 centilitres crème liquide entière
- 35 centilitres lait demi-écrémé ou entier
- 2.5 cuil à soupe crème fraîche épaisse légère ici, ou entière
- 3 pincées poivre
- 3/4 cuil à café paprika fumé
- 1/4 cuil à café sauce sriracha
- 3/4 cuil à café ail en poudre
- gros sel pour cuisson des pâtes
Fromages
- 260 grammes gouda jeune
- 150 grammes comté
- 150 grammes mozzarella en gros bloc
Instructions
- Râper les fromages (thermomix, dans le bol en cubes, 15 sec/vit 5). Réserver.
- Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante bien salée au gros sel, al dente.Egoutter et rincer sous eau froide pour stopper la cuisson.
- Dans une grande sautesue, fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes.
- Ajouter crème liquide et lait progressivement en fouettant.
- Ajouter poivre, paprika, ail semoule, sauce sriracha. Mélanger. Puis ajouter crème fraîche épaisse et retirer du feu.
- Hors du feu, ajouter les 3/4 de fromage râpé et bein mélanger pour le fondre.
- Ajouter les pâtes dans la sauteuse et mélanger avec la sauce.
- Mettre la moitié dans un plat à gratin, couvrir de la moitié du reste de fromage…
- Couvrir du reste de pâtes et terminer avec le reste de fromage.
- Cuire à 180°c, chaleur tournante 30 minutes : pour gratiner.
