Quand on aime la brioche, on ne peut que tomber amoureux de celle-ci : la brioche pur beurre. Cette brioche est comme celle du boulanger, avec un bon goût beurré. Elle est très moelleuse. Ce n’est pas une mie filante, mais une mie hyper tendre, un peu plus dense et surtout trop bonne car riche en goût. C’est aussi une brioche avec une longue conservation.
La particularité de cette brioche : beaucoup d’oeufs, beaucoup de beurre.
Aussi, il faut un bon temps de repos à la pâte. Donc on commencera à préparer cette pâte la veille et elle séjournera une nuit au réfrigérateur pour gagner beaucoup de goût et obtenir sa texture si particulière, extra ! Cela permet aussi de travailler facilement la pâte pour la mettre en forme. Cette pousse longue est le secret pour des pâtes faciles à travailler et pour exhaler les parfums, comme pour les pâtes à pizzas napolitaines, les fougasses ou encore la focaccia.
Cette brioche a intégré mon brunch de printemps. C’est bon et c’est pratique car on fait la pâte la veille et on façonne et cuit juste avant de présenter le brunch le jour J. Tiens, d’ailleurs voici un aperçu de ce brunch :
Je présente ma brioche avec des tartinades, un plateau de charucterie, du saumon fumé et du citron. Chacun peut donc apprécier cette brioche moelleuse, légèrement tiède car sortie du four le matin, de façon sucrée ou salée. D’ailleurs c’est le principe de mes brunchs : du sucré, du salé, du chaud, du froid, à boire et à manger ;-). Ce brunch a eu un succès fou, surtout avec la brioche et le scoopable cookie (recette à retrouver bientôt sur mon blog, je vous promets…).
Recettes de tartinades pour la brioche pur beurre
A servir également nature, ou avec des confitures…
Vous pourrez apprécier aussi cette brioche façon brioche perdue :
Comment faire la brioche pur beurre ?
Brioche pur beurre
Ingrédients
- 500 grammes farine T45 ou T55
- 70 grammes sucre en poudre
- 2 cuil à café arôme vanille
- 10 grammes sel
- 6 oeufs 300g
- 250 grammes beurre doux froid
- 8 grammes levure sèche de boulanger
- 5 centilitres lait 50g
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil à soupe lait
- sucre perlé facultatif
Instructions
Thermomix
- Mettre la levure et le lait dans le bol et chauffer 2min/37°c/vit 2.
- Ajouter la farine, le sucre, la vanille, le sel, les oeufs et lancer mode Pétrin 3 minutes.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et lancer mode pétrin 7 min.
- Une fois la pâte pétrie, la mettre dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser à température ambiante 2 heures.
- Au bout de 2 heures, dégazer, replacer dans le saladier, couvrri d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (minimum 6 heures).
- Sortir du réfrigérateur, faire de sboules de 80g , déposer dans 2 moules à cake beurrés.Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30.La brioche lève un peu mais pas trop c'est normal : elle lèvera à la cuisson dans le four. C'est sa richesse en beurre et sa nuit au frais qui ralenti cette levée.
- Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.
- Badigeonner les brioches du mélange jaune d'oeuf-lait. Saupoudrer de sucre perlé (facultatif).
- Enfourner 40 minutes.
- A la fin de cuisson, sortir du four, laisser tiédir et démouler.
- Emballer les brioches tiédes dans un linge pour qu'elles restent bien moelleuses.
