Pâte à pizza napolitaine

Plat principal

Aujourd’hui, je vous emmène en Italie, plus précisément à Naples, pour vous faire découvrir une recette de pâte à pizza napolitaine authentique. Réputée pour sa texture moelleuse et sa fine croûte croustillante, cette pâte est la base idéale pour créer des pizzas savoureuses et originales. Que vous soyez un pizzaiolo en herbe ou un amateur de cuisine italienne, cette recette vous guidera étape par étape pour préparer une pâte parfaite.

Pizza napoliataine au maroilles
Pizza napolitaine

Cette recette vous fera la meilleure pizza ! Elle se caractérise par un taux d’hydratation élévé : plus de 66% d’ hydratation. C’est ce qui lui donne une texture parfaite, autant à la manipulation (après les temps de repos respectés), qu’à la dégustation !

Vous aurez une pizza avec un bord bien gonflé, aux tâches brunes, typiques de la vraie pizza napolitaine. L’intérieur sera très léger, aérien. Vous pourrez constater des belles bulles à l’intérieur des bords 😉

Avec cette recette vous ferez 6 pâtons pour 6 pizzas de 30 cm de diamètre.

Comment bien cuire la pizza napolitaine ?

Utiliser un four à pizza pour cuire une pizza napolitaine est une excellente option, car ces fours sont spécialement conçus pour atteindre des températures très élevées, ce qui est idéal pour une cuisson rapide et authentique. Voici comment bien cuire une pizza napolitaine dans un four à pizza :

  1. Préchauffage du four à pizza: Assurez-vous de préchauffer votre four à pizza à la température optimale pour la cuisson de la pizza napolitaine, généralement autour de 400-480°C. Il est crucial que le four soit bien chaud pour obtenir la texture caractéristique d’une pizza napolitaine.
  2. Préparation de la pâte et des ingrédients: Étalez la pâte finement et garnissez-la avec des ingrédients de haute qualité, en veillant à ne pas surcharger la pizza.
  3. Cuisson rapide et uniforme: Une fois que le four à pizza est préchauffé, placez la pizza directement sur la pierre de cuisson ou sur la sole du four. La cuisson ne devrait prendre que quelques minutes, généralement entre 60 et 90 secondes, en raison de la haute température du four.
  4. Surveillance constante: Comme la cuisson est très rapide dans un four à pizza, surveillez attentivement la pizza pour éviter qu’elle ne brûle. Tournez-la si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme.
  5. Retirer et servir immédiatement: Dès que la croûte est dorée et croustillante et que le fromage est fondu, retirez la pizza du four à pizza et servez-la immédiatement pour profiter de sa fraîcheur et de sa saveur optimales.

Précisions : J’ai dorénavant acquis le four à pizza Woodfire Ninja. Dans ce cas il faut le préchauffer une quinzaine de minutes en mode “Pizza Artisan, 370°c, programmer 2 minutes”. Une fois le préchauffage réalisé, enfourner avec la pelle sur la pierre de cuisson, fermer et laisser cuire environ 1min45 sec. Avec ce four, on ne tourne pas la pizza, la cuisson se fait avec porte fermée, et donc elle est uniforme.

Vous n’avez pas de four adapté, voici quelques étapes pour réussir la cuisson de la pizza en four domestique :

  1. Préchauffage du four: Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à la température maximale possible, généralement autour de 250-300°C. Plus le four est chaud, mieux c’est pour une pizza napolitaine.
  2. Utilisation d’une pierre à pizza ou d’une plaque de cuisson en fonte: Pour obtenir une base croustillante, il est recommandé d’utiliser une pierre à pizza préchauffée ou une plaque de cuisson en fonte. Placez-la dans le four pendant le préchauffage pour qu’elle atteigne la température désirée.
  3. Étaler la pâte finement: La pâte à pizza napolitaine est généralement étalée assez finement pour assurer une cuisson uniforme et rapide.
  4. Garnitures légères: Moins il y a de garnitures, mieux c’est pour une pizza napolitaine. Optez pour des ingrédients de haute qualité et gardez les toppings légers pour permettre une cuisson rapide et uniforme.
  5. Cuisson rapide et à haute température: Une fois votre pizza garnie, placez-la sur la pierre à pizza préchauffée ou la plaque de cuisson en fonte et enfournez-la dans le four préchauffé. La cuisson ne devrait prendre que quelques minutes, généralement entre 90 secondes et 3 minutes, selon la température de votre four.
  6. Surveiller attentivement: La cuisson de la pizza napolitaine est rapide, alors surveillez-la de près pour éviter de la brûler. Vous devriez voir une légère carbonisation sur les bords et une belle coloration dorée sur le dessus.
  7. Retirer et servir immédiatement: Une fois cuite, sortez la pizza du four et servez-la immédiatement pour profiter de sa texture croustillante et de ses saveurs fraîches.

Voici une pizza au thon cuite au four domestique.

Pizza napolitaine avec jambon et maroilles
Pizza napolitaine

Comment faire la pâte à pizza napolitaine ?

Voici la méthode, que j’ai eu le plaisir de préparer en suivant celle de Malvis cooking, que vous pourrez aussi retrouver en vidéo en story peranente sur son compte Instagram (la recette avec le four à pizza Ninja). C’est LA recette parfaite (je mets juste légèrement moins d’eau) ! Un vrai bonheur cette pâte, autant à travailler (elle ne troue pas quand on l’étire pour en faire la pizza) qu’à déguster : un moelleux incomparable au centre, une mie hyper aérienne, un bord croustillant comme il se doit… Bref, testez et donnez moi votre verdict 😉

Pâte à pizza napolitaine maison

Pâte à pizza napolitaine

La vraie pâte à pizza napolitaine, parfaite pour réussir la pizza italienne, et idéale pour une cuisson en four à pizza.
Temps de préparation 1 heure 20 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Repos au frais 1 day 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 6 pizza

Ingrédients
  

  • 680 grammes eau en bouteille
  • 2 grammes levure sèche Caputo ici
  • 1 kilogramme farine à pizza T00, Caputo ici, pour pizza, bleue
  • 25 grammes sel
  • semoule extra fine pour travailler la pâte, Caputo ici

Instructions
 

  • Tiédir l'eau (30 secondes au micro-ondes, à peine !) et la verser dans le bol du robot. Y délayer la levure, laisser reposer quelques minutes.
  • Lancer le robot muni du fouet en vitesse lente (vitesse 2 Kitchenaid) et ajouer 3 louches de farine prélevée du kilogramme (environ 220 g). Bien mélanger au fouet, doucement.
  • Puis incorporer le sel et peu à peu, quelques cuillères de farine, fouetter encore vitesse lente et quand c'est homogène, remplacer le fouet par le crochet.
    Incorporer cuillères par cuillères le reste de farine en fouettant doucement vitesse 2.
    Quand toute la farine est incorporée, continuer de pétrir 10 minutes vitesse 2, puis augmenter en vitesse 3, poursuivre 10 minutes. Enfin terminer 3 à 5 minutes le pétrissage en vitesse 4. (environ 20-25 minutes de pétrissage).
    Laisser bien travailler le robot avec son crochet pour obtenir une pâte qui tape le bol, se décolle des parois.
  • Verser la pâte sur le plan de travail fariné, la bouler en ramenant les bords de pâte sur le dessus. Retourner la boule, pour qu'elle ait une jolie forme au dessus, couvrir la pâte avec un grnad saladier (cul de poule) et laisser reposer 15 minutes.
  • Reprendre la pâte, l'étirer avec les mains en un grand rectangle.
    Ramener les bords vers le centre afin de bouler à nouveau la pâte.
    Mettre la boule sous saladier à nouveau et laisser reposer 15 minutes.
  • Etirer encore en un grand rectangle, ramener les bord sau centre, bouler, couvrir du saladier et laisser reposer 15 minutes.
    Donc 3 repos de 15 minutes en tout.
  • Sans étaler en rectangle cette fois, bouler la pâte.
    Avec de l'huile d'olive graisser une grande boîte hermétique.
    Déposer la pâte.
    Bien fermer avec le couvercle et placer au réfrigérateur 18 à 20 heures.

Le lendemain

  • Sortir la pâte du froid, la renverser sur le plan de travail fleuré de semoule extra fine.
    Diviser en 6 pâtons de 285 grammes.
    Les bouler en rassemblant les bords vers le centre. Retourner et placer dans un récipient hermétique préalablement saupoudré de semoule extra fine.
    On placera dans un grand récipient hermétique en les espaçant bien ou des petits individuels (plus pratiques si on veut utiliser une pâte à la fois).
  • Placer au réfrigérateur immédiatement pour 5 heures minimum. Je les laisse jusqu'à 1 semaine ! Je vous laisse imaginer la pâte… Parfaite, avec une longue fermentation. Elle est extra et magnifique !
  • Puis mettre à température ambiante les pâtons (dans la boîte) 2 heures avant utilisation.

Façonnage

  • Pour l'utilisation : on renverse le pâton de la boîte (préalablement mis 2 h à températue ambiante), dans de la semoule fine. On étale en partant du centre et en repoussant la pâte vers l'extérieur. On fait d'un côté puis sur l'autre face. Ensuite on soulève la pâte, on place les mains en dessous, et on fait tourner en étirante doucement.
  • En étire en gardant une bordure plus épaisse.
    Comment étaler la pâte à pizza
  • On dépose sur la pelle à pizza.
    On garnit (ne pas trop charger la pizza !).
    Garniture ici : un peu de sauce tomate, du cheddar râpé (qu'on peut remplacer par du fromage à pizza rapé ou cossettes), 1 tranche de jambon en morceaux et 1/2 quart de maroilles en tranches (110 g).
    On enfourne.
    Pizza cheddar jambon maroilles

Cuisson de la pizza napolitaine

  • Four domestique :
    Placer la pierre à pizza dans le four froid, pour 25 minutes, en haut (rail du haut), en mode chaleur tournante 300°c.
    Au moment d'enfourner la pizza, passer en mode grill fort, 300°c, placer la pizza d'un geste rapide avec lapelle, sur la pierre (toujours en haut du four), et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les bords forment des bulles et soient bien colorés.
  • Four à pizza (Ninja) :
    Préchauffer le four 15 minutes en mode pizza artisan (370°c).
    Enfourner avc la pelle d'un geste rapide et cuire environ 2 minutes.
    Comment cuire la pizza dans un four à pizza ninja
  • Déguster.
    Pizza napolitaine avec jambon et maroilles
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Comment cuire la pizza dans un four à pizza ninja
Pizza napolitaine

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Evaluation de la recette