Pâte à pizza napolitaine

Aujourd’hui, je vous emmène en Italie, plus précisément à Naples, pour vous faire découvrir une recette de pâte à pizza napolitaine authentique. Réputée pour sa texture moelleuse et sa fine croûte croustillante, cette pâte est la base idéale pour créer des pizzas savoureuses et originales. Que vous soyez un pizzaiolo en herbe ou un amateur de cuisine italienne, cette recette vous guidera étape par étape pour préparer une pâte parfaite.

Cette recette vous fera la meilleure pizza ! Elle se caractérise par un taux d’hydratation élévé : 65% d’ hydratation. C’est ce qui lui donne une texture parfaite, autant à la manipulation (après les temps de repos respectés), qu’à la dégustation !

Vous aurez une pizza avec un bord bien gonflé, aux tâches brunes, typiques de la vraie pizza napolitaine. L’intérieur sera très léger, aérien. Vous pourrez constater des belles bulles à l’intérieur des bords 😉

Avec cette recette vous ferez 6 pâtons pour 6 pizzas de 30 cm de diamètre.

Comment bien cuire la pizza napolitaine ?

Utiliser un four à pizza pour cuire une pizza napolitaine est une excellente option, car ces fours sont spécialement conçus pour atteindre des températures très élevées, ce qui est idéal pour une cuisson rapide et authentique. Voici comment bien cuire une pizza napolitaine dans un four à pizza :

1. Préchauffage du four à pizza: Assurez-vous de préchauffer votre four à pizza à la température optimale pour la cuisson de la pizza napolitaine, généralement autour de 400-480°C. Il est crucial que le four soit bien chaud pour obtenir la texture caractéristique d’une pizza napolitaine.
2. Préparation de la pâte et des ingrédients: Étalez la pâte finement et garnissez-la avec des ingrédients de haute qualité, en veillant à ne pas surcharger la pizza.
3. Cuisson rapide et uniforme: Une fois que le four à pizza est préchauffé, placez la pizza directement sur la pierre de cuisson ou sur la sole du four. La cuisson ne devrait prendre que quelques minutes, généralement entre 60 et 90 secondes, en raison de la haute température du four.
4. Surveillance constante: Comme la cuisson est très rapide dans un four à pizza, surveillez attentivement la pizza pour éviter qu’elle ne brûle. Tournez-la si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme.
5. Retirer et servir immédiatement: Dès que la croûte est dorée et croustillante et que le fromage est fondu, retirez la pizza du four à pizza et servez-la immédiatement pour profiter de sa fraîcheur et de sa saveur optimales.

Précisions : J’ai dorénavant acquis le four à pizza Woodfire Ninja. Dans ce cas il faut le préchauffer une quinzaine de minutes en mode “Pizza Artisan, 370°c, programmer 2 minutes”. Une fois le préchauffage réalisé, enfourner avec la pelle sur la pierre de cuisson, fermer et laisser cuire environ 1min45 sec. Avec ce four, on ne tourne pas la pizza, la cuisson se fait avec porte fermée, et donc elle est uniforme.

Vous n’avez pas de four adapté, voici quelques étapes pour réussir la cuisson de la pizza en four domestique :

1. Préchauffage du four: Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à la température maximale possible, généralement autour de 250-300°C. Plus le four est chaud, mieux c’est pour une pizza napolitaine.
2. Utilisation d’une pierre à pizza ou d’une plaque de cuisson en fonte: Pour obtenir une base croustillante, il est recommandé d’utiliser une pierre à pizza préchauffée ou une plaque de cuisson en fonte. Placez-la dans le four pendant le préchauffage pour qu’elle atteigne la température désirée.
3. Étaler la pâte finement: La pâte à pizza napolitaine est généralement étalée assez finement pour assurer une cuisson uniforme et rapide.
4. Garnitures légères: Moins il y a de garnitures, mieux c’est pour une pizza napolitaine. Optez pour des ingrédients de haute qualité et gardez les toppings légers pour permettre une cuisson rapide et uniforme.
5. Cuisson rapide et à haute température: Une fois votre pizza garnie, placez-la sur la pierre à pizza préchauffée ou la plaque de cuisson en fonte et enfournez-la dans le four préchauffé. La cuisson ne devrait prendre que quelques minutes, généralement entre 90 secondes et 3 minutes, selon la température de votre four.
6. Surveiller attentivement: La cuisson de la pizza napolitaine est rapide, alors surveillez-la de près pour éviter de la brûler. Vous devriez voir une légère carbonisation sur les bords et une belle coloration dorée sur le dessus.
7. Retirer et servir immédiatement: Une fois cuite, sortez la pizza du four et servez-la immédiatement pour profiter de sa texture croustillante et de ses saveurs fraîches.

Voici une pizza au thon cuite au four domestique.

Comment faire la pâte à pizza napolitaine ?

Voici la méthode, que j’ai eu le plaisir de préparer en suivant celle de Malvis cooking, que vous pourrez aussi retrouver en vidéo en story peranente sur son compte Instagram (la recette avec le four à pizza Ninja). C’est LA recette parfaite (je mets juste légèrement moins d’eau) ! Un vrai bonheur cette pâte, autant à travailler (elle ne troue pas quand on l’étire pour en faire la pizza) qu’à déguster : un moelleux incomparable au centre, une mie hyper aérienne, un bord croustillant comme il se doit… Bref, testez et donnez moi votre verdict 😉