La vraie recette italienne ! Voici comment faire une délicieuse focaccia, très facile, avec très peu d’étapes , sans pétrissage mais avec un long temps de repos pour un goût et un alvéolage de fou ! L’étape de fermentation va permettre d’obtenir un beau réseau de gluten, donc une focaccia épaisse, hyper alvéolée, avec des grosses bulles !
Je vous ai déjà proposé une recette de focaccia des Pouilles, très bonne, au bon goût d’huile d’olive, mais moins alvéolée. Il y a aussi la focaccia di recco, une fine focaccia avec un fourrage de fromage. Mais ici c’est une foccacia bien plus épaisse, très moelleuse, qu’on peut utiliser pour un sandwich, en la fendant en deux, ou en gros cubes pour l’apéro. C’est notre recette préférée de focaccia !
Comment garnir la focaccia italienne ?
Choisis les garnitures de ton choix pour décorer et parfumer cette focaccia :
- fleur de sel et thym comme ici, simple et savoureux
- pesto, tomates cerises
- goussses d’ail, fleur de sel et tomates en grappe
- tomate ancienne, herbes et oignon rouge
Recette de la vraie focaccia italienne
Focaccia italienne
Ingrédients
La pâte à focaccia
- 420 grammes eau en bouteille
- 8 grammes levure fraîche de boulanger
- 15 grammes huile d'olive
- 5 grammes miel liquide
- 500 grammes farine T00
- 11 grammes sel fin
Pour la travail de la pâte
- huile d'olive
- eau
Garniture
- fleur de sel
- herbes thym , romarin…
Instructions
- Dans un grand saladier, verser l'eau (420g) et tiédir 15 secondes au micro-ondes.Y délayer la levure.Puis ajouter dans l'ordre : – 15 g d'huile d'olive– 5 g de miel– 500 g de farine– 11 g de sel
- Mélanger à la spatule 1 minute.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
- Avec les mains mouillées à l'eau, faire 4 rabats dans le saladier. Couvrir du film et laisser repose rencore 15 minutes.
- Refaire 4 rabats ave cles mains mouillées, couvrir et laisser reposer une 3 ème fois 15 minutes.
- Faire encore 4 rabats, couvrir d'un film et placer au réfrigérateur pour fermenter jusqu'au lendemain (minimum 12 heures).Le lendemain :
- Bien huiler un grand plat (ici en silicone, 23 cm sur 33 cm) et y verser la pâte délicatement sans dégazer.
- Faire 4 rabats : 2 à l'horizontal et 2 à la verticale. Couvrir le plat d'un film et– soit laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis 4 heures à température ambiante– soit juste à température ambiante 2 à 3 heures.
- Retirer le film, arroser la surface d'huile d'olive et faire des trous dans la pâte du bout des doigts. Il va y avoir plein de bulles qui vont apparaître.
- Mettre de la fleur de sel, du thym ou romarin.
- Préchauffer le four à 220°c, chaleur tournante.
- Enfourner 20 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et couper en portions.
Wonderful focaccia which is inratable
Bonsoir merci encore pour vos recettes pouvez-vous me dire s’il vous plaît comment s’organiser pour l’avoir chaude pour midi ?
Je vous remercie
Merci pour recette. Toujours un plaisir de vous suivre
Merci pour toute vos recettes délicieuses. Comment procéder pour la Focaccia au robot ?
J’avais pour habitude de faire une autre recette de focaccia qui remportait toujours un franc succès. Puis un jour, en regarder “la meilleure boulangerie de France”, une boulangerie faisait une focaccia et leur pâte ne ressemblait pas du tout à celle que je faisais.
En furetant sur le blog, que vois je ? Une recette de focaccia, avec une pâte comme j’avais vu à la télé !
Nu une ni deux, je teste cette focaccia et….. Je ne referais plus jamais celle que je faisais avant. Mes enfants ont été conquis, je cite “comment as tu fais pour qu’elle soit aussi moelleuse ???”
Vraiment rien à voir avec celle que je faisais auparavant.
Je mettrai mois d’huile d’olive la prochaine fois, je pense avoir été trop généreuse 😂