Des gaufres salées légères et gourmandes qui permet de faire manger des légumes aux enfants. A base de courgette, carotte et fromage, ces gaufres de légumes sont équilibrées et constituent un repas sain, un accompagnement original, un apéro apprécié ou une entrée colorée.
Ces gaufres sont assez légères pour une gaufre : environ 130 kcal l’unité, contre 200 à 250 kcal pour une gaufre sucrée classique au beurre. Avec 5 g de protéines et une part de légumes, deux gaufres constituent un vrai repas équilibré à moins de 300 kcal.
Avec quels légumes faire les gaufres salées ?
Après de nombreux tests, j’ai trouvé l’association idéale pour obtenir des gaufres salées avec un goût et une texture idéaux : courgette et carotte. La courgette apporte beaucoup de moelleux, comme dans ces pancakes à la courgette. La carotte donne ce goût sucré tout doux, qui sublime la gaufre salée, comme dans le carrot cake.
Gaufres de légumes croustillantes et moelleuses
Ces gaufres sont croustillantes et moelleuses à la fois. Si vous les voulez bien croustillantes, il faut les cuire plus longtemps pour qu’elles soient bien dorées. Si vous les voulez moelleuses, alors adaptez le temps de cuisson.
Je prépare mes gaufres à l’avance et les laisse refroidir sur une grille. Je les réchauffe ensuite rapidement dans le gaufrier et là j’obtiens de belles gaufres chaudes, plus croustillantes, plus dorées. On adore !
Si vous les dégustez de suite, dès la première cuisson, vous apprécierez le moelleux et le fondant !
Avec quoi manger les gaufres de légumes ?
Vous avez le choix pour les apprécier :
- A l’apéro : Vous pourrez servir ces gaufres, coupées en morceaux, à l’apéro, en version à tremper. Elles pourront ainsi être accompagnées de tartinades : houmous, sauce yaourt et herbes, tapenade, guacamole…
- En repas : Avec un oeuf au plat, un oeuf, poché, du jambon fumé ou de la mortadelle par-dessus, de la tomate et de la mozzarella, une tranche de saumon fumé et des gouttes et zestes de citron
- En entrée : avec un peu de chantilly salée par-dessus (une chantilly au citron, au paprika…)
- En accompagnement : d’une brochette de volaille, d’une bavette de boeuf, d’un cordon-bleu, d’un pavé de saumon et d’un filet de cabillaud, d’une brochette de poisson…
Variantes
Changer de légumes
La base courgette-carotte peut se remplacer par 300 à 350 g de légumes râpés ou cuits et bien égouttés : patate douce, potimarron, betterave (superbe couleur rose), brocoli finement haché, épinards fondus et pressés, poireau étuvé, maïs égoutté. Garder toujours au moins un légume un peu sucré pour l’équilibre.
Changer de fromage
Comté et cheddar pour le fondant, feta ou chèvre frais émietté pour une version plus fraîche, bleu pour les amateurs. Compter la même quantité, 40 g.
Parfumer la pâte
Curry, curcuma, paprika fumé, cumin, ail semoule. Ou des herbes fraîches ciselées : ciboulette, basilic, persil, aneth avec le saumon.
Enrichir
Dés de jambon, lardons rissolés, thon émietté, olives noires hachées, graines de courge ou de sésame sur le dessus avant de fermer le gaufrier.
Foire aux questions
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 12 h avant, couverte au réfrigérateur. Les légumes rendent un peu d’eau pendant ce temps : fouetter énergiquement avant de remplir le gaufrier.
Pourquoi mes gaufres de légumes sont-elles molles ?
Deux causes possibles : les légumes n’ont pas été assez essorés, ou la cuisson est trop courte. Presser vraiment fort les légumes râpés et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
Pourquoi les gaufres collent-elles au gaufrier ?
Il faut graisser les plaques avant chaque fournée, pas seulement la première, et attendre que le gaufrier soit bien préchauffé avant de verser la pâte.
Faut-il éplucher la courgette ?
Non. La peau se fond dans la pâte, apporte de jolies touches vertes et des fibres. La carotte, elle, est épluchée.
Peut-on les faire sans gaufrier ?
Oui, à la poêle : verser des petites louches de pâte comme des pancakes salés, 2 à 3 minutes de chaque côté. On perd le croustillant des alvéoles mais le goût est le même.
Comment conserver les gaufres de légumes ?
3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, ou 2 mois au congélateur. Un passage rapide au gaufrier leur redonne tout leur croustillant.
Comment faire les gaufres de légumes ?
Gaufres de légumes
Ingrédients
- 1 courgette environ 250 g non épluchée
- 1 carotte épluchée : entre 80 et 100 g
- 200 grammes farine T45
- 1 sachet levure chimique ou remplacer par 2 cuil. à café de psyllium hydraté 10 minutes dans 50 ml d'eau tiède (et dans ce cas : 300 mlde lait ensuite)
- 40 grammes pecorino râpé ou parmesan
- 2 oeufs
- 350 grammes lait demi-écrémé 350 ml
- 30 grammes huile d'olive
- sel
- poivre
- muscade
Instructions
- Raper la courgette non épluchée et la carotte épluchée.Au robot Thermomix : mettre en tronçons et mixer 10 sec/vit 5.
- Mettre dans une passoire fine, bien presser pour retirer l'eau . Laisser égoutter.
- Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique, le fromage râpé, du sel, du poivre et bien assaisonner en muscade. Mélanger.
- Faire un puits, y casser les 2 oeufs, verser l'huile d'olive, puis le lait. Fouetter en commençant par le centre et en allant vers l'extérieur.
- Ajouter les légumes râpés égouttés et fouetter.
- Préchauffer le gaufrier (Lagrange : Croustillant et bien doré : 3).
- Graisser les empreintes du gaufrier. Remplir chacune d'une louche de pâte, fermer, renverser et laisser cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.
- Retirer les gaufres, les déposer sur une grille et graisser à nouveau les plaques avant de cuire les gaufres suivantes.
- On peut déguster de suite ou réchauffer plus tard les gaufres rapidement dans le gaufrier : elles seront plus croustillantes ainsi.
Notes
- Bien essorer les légumes râpés, c’est LE secret de gaufres qui se tiennent. Presser dans une passoire fine ou un torchon propre jusqu’à ce qu’il ne sorte plus d’eau.
- Ne pas éplucher la courgette : la peau apporte de la couleur et des fibres, et ne se sent pas du tout.
- La pâte se prépare la veille et se garde au frais 12 h. Fouetter à nouveau avant cuisson.
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : 1 à 2 minutes au gaufrier (ou au grille-pain). Éviter le micro-ondes, qui les ramollit.
- Congélation : oui, à plat puis en sachet, jusqu’à 2 mois. Réchauffer au gaufrier sans décongeler.
- Fromage : pecorino ou parmesan pour un goût bien salé, comté / cheddar / emmental pour une version plus douce que les enfants adorent.
- Sans gluten : remplacer par 150 g de farine de riz + 50 g de maïzena.
- Graisser les empreintes entre chaque fournée, sinon les gaufres accrochent.
- Plus la cuisson est longue, plus les gaufres sont croustillantes. À ajuster selon le gaufrier.
Nutrition
Valeurs calculées à titre indicatif à partir des ingrédients de la recette, hors matière grasse utilisée pour graisser le gaufrier. Elles varient selon le fromage choisi, la taille des légumes et le type de gaufrier.