L’automne est là, et avec lui l’envie d’une cuisine qui sent bon la cannelle. S’il y a une douceur qui résume parfaitement cette saison, ce sont les cinnamon rolls maison. Ces roulés à la cannelle nés en Suède (où on les appelle kanelbullar) puis devenus stars des coffee shops américains, ont tout pour plaire. On y trouve une pâte briochée filante, un cœur fondant au beurre, à la cassonade et à la cannelle, et un généreux glaçage au cream cheese qui coule sur les roulés encore tièdes.
J’ai testé de nombreuses versions, et celle-ci est sans hésiter ma préférée. Le secret ? Un petit ajout de crème tiède versée sur les rolls juste avant la cuisson. Cette astuce les rend incroyablement moelleux, presque fondants, avec un fond légèrement caramélisé.
Si vous aimez la cannelle autant que moi, retrouvez toutes mes recettes à la cannelle.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de cinnamon rolls
Cette recette donne une brioche très moelleuse grâce à la farine T45, au lait entier et au jaune d’œuf supplémentaire. On retrouve la même mie filante que dans ma brioche tressée à la mie filante. La garniture est généreuse et fondante, bien parfumée à la cannelle et à la vanille. La crème ajoutée avant la cuisson apporte un moelleux digne d’une boulangerie. Enfin, le glaçage au cream cheese est équilibré : onctueux, légèrement acidulé, pas trop sucré.
Les ingrédients clés pour réussir vos cinnamon rolls
La farine T45 est une farine de gruau riche en protéines, idéale pour les pâtes briochées. Elle donne une mie filante et aérienne, comme dans ma brioche pur beurre.
La levure fraîche apporte une pousse régulière et un bon goût de brioche. Émiettez-la dans le lait tiède (jamais chaud : au-delà de 40 °C, elle meurt). Pas de levure fraîche ? Remplacez les 14 g par 7 g de levure boulangère sèche.
Le beurre mou doit être incorporé petit à petit pour que la pâte reste lisse et élastique. Pour la garniture, il doit être très mou, presque pommade, pour s’étaler facilement sans déchirer la pâte.
Le cream cheese (type Philadelphia) donne au glaçage sa texture crémeuse et sa note légèrement acidulée qui équilibre le sucre.
Mes astuces pour des cinnamon rolls parfaits
Sortez les œufs et le beurre à l’avance : des ingrédients à température ambiante s’incorporent beaucoup mieux. Pour la pousse, placez la pâte dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, comme le four éteint avec la lumière allumée. Roulez les bandes sans trop serrer : les rolls ont besoin de place pour gonfler pendant la seconde pousse et la cuisson. Enfin, laissez-les refroidir environ 15 minutes avant de glacer, sinon le glaçage fond complètement.
Les variantes des cinnamon rolls
Une fois la technique maîtrisée, vous pouvez varier les garnitures à l’infini. Les amateurs de chocolat adoreront mes petites brioches roulées au chocolat, la version cacaotée des cinnamon rolls. Pour une version express sans pousse, essayez mes rolls au Nutella, préparés avec de la brioche perdue roulée. Et si vous aimez les tourbillons gourmands, découvrez ma babka praliné noisettes ou ma babka chocolat caramel, les grandes cousines des cinnamon rolls. Envie de cannelle sans pâte levée ? Mon pain rapide tourbillon à la cannelle vous donne tout le goût des cinnamon rolls en un temps record.
Comment conserver les cinnamon rolls ?
Les cinnamon rolls se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur (à cause du glaçage au fromage frais). Pour retrouver leur moelleux, passez-les 15 à 20 secondes au micro-ondes. Vous pouvez aussi les congeler sans glaçage jusqu’à 2 mois, puis les réchauffer doucement au four et les glacer au dernier moment. Et s’il vous en reste quelques-uns un peu rassis, transformez-les à la façon de ma brioche perdue au four : un régal !
FAQ
Peut-on préparer les cinnamon rolls la veille ?
Oui ! Après avoir roulé et placé les rolls dans le plat, couvrez-les et laissez-les au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, sortez-les 1 heure avant pour qu’ils terminent leur pousse à température ambiante, puis ajoutez la crème et enfournez.
Peut-on faire la pâte sans robot ?
Tout à fait. Pétrissez à la main environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte est collante au début, c’est normal : évitez de rajouter trop de farine.
Pourquoi mes cinnamon rolls sont secs ?
Le plus souvent, c’est une cuisson trop longue ou trop de farine ajoutée au pétrissage. La crème versée avant la cuisson aide justement à garantir un résultat moelleux.
Que servir avec des cinnamon rolls ?
Un bon café ou un chocolat chaud, bien sûr ! Pour un brunch d’automne complet, ajoutez un gâteau aux pommes à l’ancienne et un pot de confiture de pomme à la cannelle.
La recette des cinnamon rolls
Voici ma recette de cinnamon rolls maison, avec toutes les quantités et les étapes détaillées pour réussir des roulés à la cannelle ultra moelleux, nappés d’un glaçage onctueux au cream cheese.
Cinnamon rolls
Ingrédients
Pâte briochée
- 14 grammes levure fraîche de boulanger
- 180 grammes lait demi-écrémé ou entier
- 360 grammes farine T45
- 50 grammes sucre en poudre
- 5 grammes sel
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 50 grammes beurre mou doux
Garniture à la cannelle
- 80 grammes beurre très mou doux
- 130 grammes cassonade
- 8 grammes cannelle moulue, 1 belle cuillère à soupe
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Cuisson
- 70 millilitres crème liquide entière
Glaçage (facultatif, on peut aussi le remplacer par du fondant blanc)
- 120 grammes cream cheese Philadelphia
- 25 grammes beurre mou
- 35 grammes sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 10 grammes crème liquide entière
Instructions
Pâte briochée
- Faites tiédir le lait (15 secondes au micro-ondes, il doit être à peine chaud au doigt). Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède, ajoutez 1 cuillère à café de sucre prélevée sur les 50 g, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
- Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel.
- Ajoutez le mélange lait-levure, l'œuf et le jaune, puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se forme.
- Incorporez le beurre mou en 3 ou 4 fois, en attendant que chaque morceau soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez et laissez pousser 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préparez la garniture pendant ce temps : mélangez le beurre très mou avec la cassonade, la cannelle, la vanille et la pincée de sel. Réservez à température ambiante.
- Dégazer la pâte avec le poing.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un grand rectangle.
Montage
- Étalez la garniture uniformément sur toute la surface.
- 2 options : – Roulez la pâte du côté le plus long. Coupez le boudin en 8 tronçons.– Divisez le rectangle en 8 bandes et rouler chaque bande (cette façon est plus pratique je trouve).
- Placez les rolls dans un plat beurré ou chemisé de papier cuisson, couvrez et laissez gonfler une seconde fois 30 à 50 minutes. Préchauffez le four à 175 °C en mode traditionnelle, chauffe par sole et voûte.
- Versez les 70 ml de crème tiède sur les cinnamon rolls.
- Enfournez pour 23 minutes à 175 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Glaçage
- Préparez le glaçage : mélangez le cream cheese avec le beurre mou. Ajoutez le sucre glace, la vanille, le sel et la crème, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Sortez les rolls du four et laissez-les refroidir 15 minutes.
- Déposer une cuillère de glaçage (idéalement avec une cuillère à glace) sur chaque roulé.
- Étalez généreusement le glaçage sur les rolls à l'aide d'une spatule.
- Déguster tièdes !
Notes
- Levure sèche : remplacez les 14 g de levure fraîche par 7 g de levure boulangère sèche.
- Version de la veille : placez les rolls roulés au réfrigérateur toute la nuit, sortez-les 1 h avant la cuisson.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou jusqu’à 2 mois au congélateur sans glaçage.
Nutrition
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