Un plat complet que les enfants adorent ! La timbale milanaise est un gratin de pâtes au jambon, à la sauce béchamel tomatées, avec des champignons et du fromage.
Qu’est-ce que la timbale milanaise ?
La timbale milanaise, ou “Timballo alla Milanese” en italien, est un plat traditionnel de la région de Milan en Italie. Il s’agit d’un plat de pâtes ou de riz cuit au four, généralement préparé à l’occasion de fêtes et de célébrations spéciales. Voici comment on le prépare typiquement :
Ingrédients courants :
- Riz Arborio ou Carnaroli (pour les risotto) ou des pâtes courtes comme les penne.
- Safran ou azafrán (pour donner la couleur et la saveur caractéristiques).
- Bouillon de viande ou de légumes.
- Beurre.
- Parmesan râpé.
- Oignons.
- Vin blanc sec.
- Œufs.
- Jambon cuit.
- Champignons (parfois).
Étapes de préparation :
- Cuisez le riz ou les pâtes selon les instructions, en utilisant du bouillon de viande ou de légumes pour plus de saveur.
- Préparez un mélange de safran dans un peu d’eau chaude et ajoutez-le aux pâtes ou au riz pour leur donner une couleur jaune caractéristique.
- Dans une grande casserole, faites revenir des oignons dans du beurre, puis ajoutez le riz ou les pâtes et mélangez.
- Versez du vin blanc sec et laissez-le s’évaporer.
- Incorporez le bouillon chaud petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz ou les pâtes soient cuits et crémeux.
- Ajoutez du parmesan râpé pour plus de crémeux et de saveur.
- Battez les œufs et ajoutez-les au mélange.
- Dans un moule préalablement beurré, placez une première couche de riz ou de pâtes, puis ajoutez des tranches de jambon cuit et éventuellement des champignons sautés. Répétez cette opération pour créer des couches successives.
- Enfournez le moule pour cuire le tout au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Démoulez la timbale sur un plat de service.
La timbale milanaise est un plat savoureux et riche en saveurs, avec le safran apportant une couleur et un arôme caractéristiques. Elle est souvent servie lors de repas festifs ou spéciaux en Italie.
Ma version de timbale milanaise, avec le robot Thermomix
C’est le repas régressif qui a toujours du succès à table. Il est gourmand et contient tout ce que les plus petits aiment, tout autant que les plus grands. La timbale milanaise est simple à préparer et constitue un bon repas familial. Je la fais à l’aide du robot Thermomix en m’inspirant de la recette sur l’application Cookidoo. Cette fois elle est cuisinée avec des pâtes, on y met du cognac qui donne vraiment bon goût, une sauce comme une béchamel tomatée et le fromage utilisé est du gruyère ou emmental. Ce n’est pas la recette de la traditionnelle recette milanaise (que je donne plus haut) mais ci-bas c’est une version plus “française” :
Timbale milanaise
Ingrédients
- 1000 grammes eau
- 1 cuil. à café gros sel
- 1 cuil. à café huile d'olive
- 300 grammes pâtes séches
- 70 grammes beurre doux
- 45 grammes farine
- 500 grammes lait écrémé
- sel
- poivre
- 60 grammes concentré de tomates
- 4 tranches jambon blanc
- 1.5 cuil. à soupe cognac
- 1 petite boîte champignons de Paris entiers (220 g égouttés)
- 100 grammes emmental râpé
Instructions
- Mettre l'eau dans le bol du Thermomix, fermer le couvercle avec le panier cuisson à la place du bouchon et mettre à bouiilir 10 min/100°c/vit 1.
- Ajouter le gros sel, l'huile d'olive, les pâtes, fermer avec le panier cuisson à la place du bouchon et cuire le temps indiqué sur le paquet (cuisson al dente ici, 11 min) à 100°c/sens inverse/vit 1.
- Egoutter les pâtes dans une passoire.
- Mettre le beurre dans le bol (inutile de le laver) et fondre 3 min 30 sec/100°c/vit 1 (panier cuisson à la place du bouchon).
- Ajouter la farine et cuire 4 min/100°c/vit 1.
- Ajouter le lait, assaisonner (bien saler et bien poivrer) et chauffer 8 min/90°c/vit 3.5.
- Incorporer le concentré de tomates et mélanger 15 sec/vit 3.
- Couper le jambon en morceaux et les ajouter dans le bol avec le cognac et les champignons égouttés. Mélanger 3 min/sens inverse/vit 1.5.
- Vider la sauce dans un plat à gratin avec des bords hauts.
- Rincer les pâtes à l'eau froide pour les décoller entre elles, bien égoutter et les mélanger à la sauce.
- Répartir le fromage râpé.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Enfourner 15 minutes.