Envie d’un plat qui fait voyager ? Ce saumon Général Tao est enrobé d’une sauce sucrée-salée au caramel, au gingembre et à la sauce soja, avec une pointe de piment. Servi avec un riz basmati bien chaud, c’est un vrai délice ! Cette recette, inspirée d’une box Quitoque, a été une vraie découverte à la maison : originale, pleine de saveurs, et je la refais régulièrement.
Qu’est-ce que le Général Tao ?
Le Général Tao est un plat sino-américain, très populaire aux États-Unis et au Canada. Il porte le nom de Zuo Zongtang, un général chinois du XIXe siècle, mais il a été créé bien plus tard, dans les années 1950, par le chef Peng Chang-kuei à Taïwan. Il a ensuite conquis les restaurants chinois d’Amérique du Nord.
On le prépare traditionnellement avec du poulet frit. Ici, je vous propose une version au saumon, plus légère et tout aussi gourmande. La sauce caramélisée se marie parfaitement avec le côté fondant du poisson !
Pourquoi vous allez adorer ce saumon Général Tao
- Une sauce irrésistible, à la fois sucrée, salée, acidulée et légèrement piquante.
- Un plat complet avec le riz, parfait pour un dîner en semaine.
- Une recette facile, prête en 40 minutes.
- Une sauce à préparer à l’avance, pratique pour gagner du temps le soir.
Les ingrédients de la sauce Général Tao
- Le caramel : il donne la couleur ambrée et le côté laqué de la sauce.
- La sauce soja salée et le nuoc-mâm (sauce de poisson) : ils apportent le goût salé et la profondeur. Le nuoc-mâm se trouve au rayon asiatique de tous les supermarchés.
- Le vinaigre de riz : il équilibre le sucre. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre.
- Le gingembre frais, l’ail et le piment oiseau : ils parfument et relèvent la sauce.
- La maïzena : elle épaissit la sauce pour qu’elle nappe bien le saumon.
Mes astuces pour un saumon Général Tao réussi
- Préparez la sauce à l’avance : elle se garde 2 jours au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer avant de la verser sur le saumon.
- Attention au caramel : retirez la casserole du feu avant d’ajouter le mélange à la sauce soja, car il crache. Versez petit à petit en fouettant.
- Ne surcuisez pas le saumon : il doit rester légèrement rosé à cœur pour être fondant.
- Salez peu le saumon : la sauce soja et le nuoc-mâm sont déjà salés.
- Dosez le piment selon vos goûts. Retirez les graines pour une version douce, idéale pour les enfants.
Avec quoi servir le saumon Général Tao ?
Le riz basmati ou le riz jasmin est l’accompagnement idéal : il absorbe la délicieuse sauce. Pour changer, servez-le avec un riz frit chinois ou un riz sauté chinois aux légumes.
Côté légumes, des brocolis vapeur, du pak choï sauté ou des haricots verts croquants lui vont très bien. Et pour un repas 100 % asiatique, commencez par des raviolis chinois maison !
Questions fréquentes sur le saumon Général Tao
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui. Faites-le décongeler la veille au réfrigérateur, puis essuyez-le bien avec du papier absorbant avant de le cuire.
Saumon avec ou sans peau ?
Les deux fonctionnent. Avec la peau, commencez la cuisson côté peau : elle protège la chair et devient croustillante.
Par quoi remplacer le nuoc-mâm ?
Mettez un peu plus de sauce soja (10 ml de plus), éventuellement avec une demi-cuillère à café de sauce d’huître.
Le saumon Général Tao est-il épicé ?
Juste un peu, grâce au piment oiseau. Vous pouvez le retirer complètement ou, au contraire, en mettre deux pour plus de piquant.
Peut-on faire la recette avec du poulet ?
Oui, avec des dés de blanc de poulet bien dorés à la poêle : c’est la version classique du Général Tao.
Comment conserver les restes ?
Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d’eau.
Recette du saumon Général Tao
(Insérez ici le bloc recette WP Recipe Maker.)
Ces recettes devraient vous plaire
- Saumon à la toscane
- Papillote de saumon
- Riz frit chinois
- Raviolis chinois
- Chow fun aux crevettes
- Nouilles sautées au poulet
- Wok de ramen, poulet yakitori et légumes
Saumon Général Tao
Ingrédients
- 2 cébettes
- 480 grammes filet de saumon
- 2 centimètres gingembre
- 1 gousse d'ail
- 30 millilitres sauce nuoc mam
- 2 oignons jaunes
- 1 piment oiseau
- 300 grammes riz basmati
- 40 millilitres sauce soja salée
- 2 cuil. à café maïzena
- 3 cuil. à soupe sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe vinaigre de riz
- eau
Instructions
- Retirer la base des cébettes et les émincer. Réserver la moitié du vert pour le décor. Éplucher et émincer les oignons.
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons et la moitié des cébettes pendant 5 minutes. À mi-cuisson, ajouter un fond d'eau et couvrir. Poivrer. Si vous préparez à l'avance, arrêter ici et réchauffer 1 minute avant de continuer.
- Préparer la sauce (on peut la faire à l'avance). Délayer la maïzena dans 50 ml d'eau. Dans un bol, mélanger le gingembre épluché et râpé, l'ail pressé, le piment épépiné et finement haché, la maïzena délayée, le vinaigre de riz, le nuoc-mâm et la sauce soja.
- Dans une petite casserole, chauffer le sucre et 60 ml d'eau à feu doux, jusqu'à obtenir un caramel blond. Retirer du feu et verser le mélange à la sauce soja petit à petit (attention, ça crache). Remettre sur le feu et porter à ébullition 1 minute en fouettant sans arrêt. Verser dans un bol pour arrêter la cuisson.
- Faire cuire le riz dans une casserole d'eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, rincer et essuyer le saumon, puis le couper en 4 portions. Saler légèrement et poivrer. Les mettre dans la sauteuse avec les oignons et les cébettes, et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
- Réchauffer la sauce 30 secondes au micro-ondes (750 W), puis la verser sur le saumon. Bien enrober le saumon et laisser chauffer le tout 3 minutes.
- Servir avec le riz. Parsemer du reste de cébettes et de graines de sésame.
