Pavlova au chocolat

Un dessert totalement décadent qui feront fondre de plaisir les amoureux de chocolat : la pavlova au chocolat. Constituée d'une meringue au cacao, de chantilly mascarpone, de sirop de chocolat et de copeaux de chocolat blanc et au lait, ce dessert et gourmand et épatant ! Un dessert que je vous conseille vivement de réaliser pour une fin de confinement gourmande...

Pavlova meringue chocolat et sirop de chocolat
Pavlova au chocolat

La pavlova est un dessert traditionnel qui se présente le plus souvent avec des fruits rouges. De nouvelles versions font leur apparition, comme aux fruits exotiques ou la chocolatée comme ici. Pour réaliser la pavlova au chocolat j'ai préparé tout ce qu'on aime et qui s'associent à merveille :

  • une meringue au cacao : avec du cacao non sucré
  • une chantilly mascarpone, peu sucrée car il y a déjà une meringue et la décoration
  • un sirop de chocolat, fait maison, intense en chocolat, qui reste liquide et fait un délicieux et joli nappage
  • du chocolat râpé ou en copeaux (blanc et au lait, ceux que je préfère)
Pavlova à la meringue au chocolat
Pavlova au chocolat

Comment faire un nappage chocolat liquide ?

Ce qui apporte beaucoup de saveur et de l'élégance à cette pavlova est ce chocolat nappé, brillant. Afin de ne pas avoir un coulis chaud qui ferait fondre la chantilly, j'ai réalisé un sirop de chocolat, qui se verse au froid et qui reste toujours liquide, même froid. Je l'ai préparé le matin pour le verser sur ma pavlova le soir. Mais il se conserve 1 mois au réfrigérateur, donc il est possible de prendre de l'avance et le préparer en amont quelques jours, voire quelques semaines plus tôt.

Ce nappage liquide, ou sirop de chocolat, est composé de sucre, de cacao non sucré et d'eau. Le tout se réalise comme un sirop, à la casserole. C'est très facile et rapide à faire.

On pourra utiliser le sirop de chocolat sur une glace, il ne durcira pas. Il est égaement très beau sur une gaufre ou une crêpe.

Pavlova chocolat noir et blanc
Pavlova au chocolat

Que faire avec les jaunes d'oeufs ?

La pavlova est un dessert qui permet d'utiliser des blancs d'oeufs. Si toutefois vous n'en aviez pas en réserve et qu'il vous reste des jaunes, ce qui était mon cas, voici quelques recettes pour ne pas les jeter :

Pavlova au chocolat, meringeu chocolat, chantilly mascarpone et sirop de chocolat
Pavlova au chocolat

Une meringue au chocolat, une chantilly mascarpone, un sirop de chocolat et du chocolat blanc et au lait râpé, pour une pavlova au chocolat qui déchire !

Pavlova au chocolat, chantilly mascarpone et sirop de chocolat

Pavlova au chocolat

La pavlova décadente ! Une meringue au chocolat crousti-fondante, une chantilly mascarpone, un sirop de chocolat et du chocolat haché qui feront fondre de plasiri les amoureux de chocolat. Le tout fait maison !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Meringue au chocolat

  • 110 grammes de blancs d'oeufs
  • 110 grammes de sucre en poudre
  • 90 grammes de sucre glace
  • 15 grammes de cacao non sucré

Chantilly mascarpone

  • 240 grammes de mascarpone FROID
  • 270 grammes de crème liquide entière FROIDE
  • 45 grammes de sucre glace

Décoration

  • 15 grammes de chocolat blanc à dessert
  • 10 grammes de chocolat au lait dessert
  • sirop de chocolat

Instructions

Préparer le sirop de chocolat plusieurs heures avant ou même quelques jours avant (se conserve 1 mois)

    Meringue au chocolat

    • Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à arriver à vitesse maxi. Quand les blancs moussent bien, incorporer le sucre en poudre en 3 fois. Laisser fouetter 5 minutes afin d'obtenir une meringue lisse et brillante.
    • Préchauffer le four à 120°c, chaleur tournante.
    • Mélanger le sucre glace avec le cacao. Les incorporer dans la meringue délicatement avec une spatule, en soulevant. On doit avoir une meringue aérienne.
    • Verser la meringue dans une poche à douille (munie d'une douille lisse ici, 14 mm).
    • Pocher la meringue sur une silpat (elle-même posée sur une plaque perforée), en un cercle de 22 cm de diamètre : d'abord le bord du cercle puis en escargot vers l'intérieur, puis pocher des pointes de meringue sur le bord du cercle pour faire un rebord.
      Pour réaliser mon cercle de 22 cm je trace un cercle sur une feuille que je dépose sous la silpat. Ainsi j'ai le tracé par transparence (il ne faut pas oublier de retirer la feuille avant d'enfourner !).
      Meringue au chocolat pour pavlova
    • Enfourner 1 heure.
    • Sortir la meringue du four immédiatement et la décoller de la silpat. La laisser totalement refroidir sur une volette.
      Meringue au chocolat

    Réaliser le chocolat râpé de décoration

    • Avec un économe râper la tranche des barres de chocolat.
    • Réserver les copeaux dans une boîte, à l'ombre et à température ambiante.

    Réaliser la chantilly mascarpone

    • Placer le bol et le fouet du robot au congélateur 10 minutes.
    • Verser dans le bol la crème liquide et le mascarpone. Augmenter progressivement la vitesse pour arriver à la vitesse maximale. Arrivé à vitesse maximale et quand la chantilly commence à monter, ajouter le sucre glace et laisser fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme (attention à ne pas la transformer en beurre !).
    • Placer la chantilly dans une poche à douille et la pocher sur la meringue refroidie (douille étoile ici).
      Meringue au chocolat et chantilly mascarpone
    • Placer au réfrigérateur

    Décorer juste avant de servir

    • Napper la pavlova de filets de sirop de chocolat et répartir le chocolat haché.
    Part de pavlova au chocolat
    Pavlova au chocolat

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