Pâtes à la crème de courgette et burrata

Voici une recette végétarienne de pasta qui régale toute la famille. Grâce à elle, les enfants dévorent les légumes et en redemandent ! Ce sont des pâtes bien crémeuses, enrobées d’une sauce à la courgette, parmesan et crème, servies avec le cœur d’une burrata pour sublimer l’assiette et surtout séduire les papilles.

Et tout ça en 20 minutes, avec une courgette, une burrata et trois fois rien. La sauce est mixée : impossible de repérer le légume, ce qui explique le succès auprès des enfants difficiles.

Pourquoi vous allez adorer ces pâtes à la burrata

• 20 minutes du début à la fin, le temps de cuisson des pâtes suffit à faire la sauce.
• Les légumes passent inaperçus : la courgette est mixée dans la crème, les enfants ne voient rien.
• Économique : une courgette, une burrata, un peu de crème et de parmesan.
• Végétarienne et facilement adaptable avec ce qui reste dans le frigo.

Les ingrédients

La courgette

Une courgette moyenne (environ 250 g) suffit pour 3 personnes. Je la coupe en dés avec la peau : c’est là que se trouvent la couleur et les fibres, et une fois mixée, elle donne à la sauce ce joli vert tendre. Pas besoin de l’éplucher ni de l’épépiner, sauf si elle est très grosse et un peu spongieuse au centre.

Il faut vraiment la laisser colorer à la poêle : une courgette juste « fondue » donne une sauce fade, une courgette dorée apporte du goût.

La crème et le parmesan

J’utilise une crème liquide à 4 % de matière grasse, largement suffisante ici puisque la burrata apporte déjà beaucoup de gourmandise. Avec une crème entière à 30 %, la sauce sera plus riche et plus nappante — c’est une question de goût.

Le parmesan fraîchement râpé apporte le sel et le côté umami de la sauce. Du pecorino fonctionne aussi, en plus corsé. C’est lui qui fait la différence, alors ne le sautez pas.

La burrata

La burrata n’est pas cuite : elle est déposée sur les pâtes chaudes au dernier moment, et c’est la chaleur du plat qui la fait fondre doucement. Sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant de servir : trop froide, elle reste ferme et perd sa texture crémeuse. Déchirez-la à la main plutôt que de la couper au couteau, le cœur s’écoule mieux sur les pâtes.

À défaut de burrata : de la stracciatella, de la mozzarella di bufala, ou même une bonne ricotta.

Les pâtes

Je compte 210 g de pâtes sèches pour 3 personnes, soit 70 g par personne — c’est une portion raisonnable, la sauce et la burrata rassasient bien. Pour de gros appétits, montez à 100 g par personne et ajoutez un peu de crème.

Choisissez des pâtes courtes qui retiennent la sauce : penne, fusilli, rigatoni, casarecce. Les spaghettis fonctionnent aussi, mais la sauce accroche moins.

Comment faire les pâtes à la crème de courgette et burrata ?

1. Faire revenir l’ail écrasé et l’échalote émincée dans un peu de beurre, à feu moyen-doux.
2. Lancer l’eau des pâtes et les cuire al dente pendant que la sauce se prépare.
3. Colorer la courgette en dés dans la poêle, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter la crème et le parmesan, saler, poivrer, chauffer quelques minutes.
5. Mixer la préparation avec 2 petites louches d’eau de cuisson des pâtes.
6. Mélanger les pâtes égouttées à la sauce, hors du feu.
7. Dresser en assiettes creuses, déposer la burrata déchirée, poivrer et déguster aussitôt.

Le secret d’une sauce vraiment crémeuse

Tout est dans l’eau de cuisson des pâtes. Cette eau salée et chargée en amidon est ce qui lie la sauce et la rend nappante : sans elle, la crème de courgette reste épaisse et pâteuse, et elle n’enrobe pas les pâtes. Deux petites louches suffisent, à ajouter au moment de mixer, et une troisième si la sauce a trop réduit pendant que vous égouttez.

Deuxième point : on mélange les pâtes à la sauce hors du feu. Sur le feu, la crème continue de réduire et le parmesan peut trancher. Hors du feu, la sauce reste lisse et brillante.

Et on sert tout de suite : ces pâtes n’attendent pas, la sauce est absorbée en quelques minutes.

Mes astuces

• Garder un fond d’eau de cuisson de côté avant d’égoutter : si les pâtes se resserrent dans l’assiette, une cuillère d’eau chaude et un tour de cuillère les relancent.
• Ne pas trop saler la sauce : le parmesan, la burrata et l’eau de cuisson salée s’en chargent. Goûtez en fin de parcours.
• Poivrer au moulin sur la burrata, généreusement. C’est le contraste qui réveille l’assiette.
• Un filet d’huile d’olive sur la burrata au moment de servir, si vous en avez une bonne.
• Mixer plus ou moins : sauce parfaitement lisse pour les enfants, à peine mixée avec des morceaux de courgette si vous préférez de la texture.

Variantes

• Aux herbes : basilic frais mixé avec la sauce, ou de la menthe pour une version plus fraîche. Voir aussi mes pâtes à la crème de courgette et basilic.
• Avec du citron : le zeste d’un demi-citron dans la sauce, ça change tout.
• Croquant : des pignons ou des noisettes torréfiées et concassées sur le dessus.
• Version non végétarienne : quelques dés de pancetta ou de jambon poêlés, comme dans mes pâtes, courgette, jambon et fromage.
• Au pesto : remplacez une partie de la crème par du pesto de courgette, comme dans mes pâtes au pesto de courgette.
• Avec du saumon fumé : l’alliance courgette et saumon fumé est excellente !

Conservation

Ces pâtes se mangent immédiatement : c’est une recette de dernière minute, la sauce est absorbée et la burrata perd sa texture en refroidissant.

En revanche, la crème de courgette se prépare à l’avance : elle se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, et se congèle très bien jusqu’à 2 mois (sans le parmesan, à ajouter au réchauffage). Pratique pour les soirs pressés : il ne reste que les pâtes à cuire.

Pour réchauffer un reste de pâtes : à la poêle, à feu doux, avec une cuillère de crème ou un peu de lait, et une burrata fraîche par-dessus.

Avec quoi les servir ?

En plat unique, elles suffisent. Sinon une salade de roquette au citron, quelques tomates cerises rôties, ou une simple tranche de pain grillé frotté à l’ail pour récupérer la sauce dans l’assiette.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher la courgette ?

Non. La peau donne la couleur verte de la sauce et apporte des fibres. Un simple lavage suffit. Si la courgette est très grosse, retirez le centre un peu spongieux.

Peut-on remplacer la burrata ?

Oui : stracciatella, mozzarella di bufala, ricotta, ou même une bûche de chèvre frais émiettée. La burrata reste la plus fondante grâce à son cœur crémeux.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, c’est même une bonne idée. La crème de courgette se garde 3 jours au frais et se congèle 2 mois. Il ne reste qu’à cuire les pâtes et à la réchauffer avec un peu d’eau de cuisson.

Ma sauce est trop épaisse, que faire ?

Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes, une cuillère à la fois, hors du feu, en mélangeant. C’est l’amidon de cette eau qui rend la sauce nappante sans la diluer.

Est-ce que les enfants mangent vraiment la courgette ?

C’est tout l’intérêt de la sauce mixée : la courgette est invisible, il ne reste qu’une sauce verte et crémeuse au parmesan. Chez moi, ils en réclament.

Quelles pâtes choisir ?

Des pâtes courtes à surface irrégulière, qui retiennent la sauce : penne rigate, fusilli, rigatoni, casarecce. Comptez 70 à 100 g de pâtes sèches par personne.

Peut-on la faire sans crème ?

Oui : remplacez la crème par 100 g de ricotta détendue avec de l’eau de cuisson, ou simplement par plus d’eau de cuisson et un peu d’huile d’olive. La sauce sera moins riche mais toujours onctueuse.

D’autres recettes de pâtes et de burrata

• Pâtes saveur truffe aux champignons et burrata
• Penne aux légumes et burrata
• One pot pasta petits pois burrata
• Salade de pâtes aux poivrons grillés et burrata
• Carbonara aux courgettes
• Pâtes au poulet, courgettes et pesto rouge
• Coquillettes jambon courgette façon risotto

Et si vous testez la recette, n’hésitez pas à lui mettre une note et à me dire en commentaire ce que vous en avez pensé !

Mes autres recettes de pasta à la courgette :

• pâtes au pesto de courgette
• pâtes à la crème de courgette et basilic
• pâtes, courgette, jambon et fromage
• coquillettes jambon courgette façon risotto

Comment faire les pâtes à la crème de courgette et burrata ?

Voici ma recette vraiment très simple et économique. Malgré tout cela, c’est un vrai régal !

Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées automatiquement pour
1 portion (soit 1/3 de la recette). Elles varient selon les marques de produits
utilisées, la taille de la courgette, le taux de matière grasse de la crème et la
quantité de pâtes servie, et ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé.