Des pâtes healthy, cuisinées de façon à être gourmandes et légères à la fois. Une recette végétarienne de pâtes carbonara, crémeuses et savoureuses. Découvrez ces coquillettes aux courgettes que mes enfants adorent.
C’est ici une recette express de pâtes façon carbonara, qui permet de faire manger les légumes aux plus jeunes. Mon Roméo se régale avec son assiette de pâtes aux courgettes carbonara.
La courgette se prête très bien à la cuisine de pasta. On aime beaucoup les pâtes à la crème de courgette, avec une burrata, ou encore cette version de pâtes au saumon fumé, avec des tagliatelles de courgette. J’ai eu envie d’improviser aujourd’hui une autre façon d’associer ce légume vert avec des pâtes crémeuses, et donc à la façon carbonara. “Carbonara” car le crémeux de cette assiette est apporté par le fromage râpé italien et le jaune d’oeuf, qui rappellent les spaghetti carbonara typiques et traditionnels.
QUELLES PÂTES POUR LES CARBONARA AUX COURGETTES ?
J’utilise pour cette recette des coquillettes, les pâtes préférées de mon Loulou. Mais d’autres formes de pâtes conviennent très bien à cette préparation : les penne, les linguine ou spaghetti, les farfalle ou pipe rigate…
Comment réussir une carbonara aux courgettes bien crémeuse
Tout se joue sur la température. Dans une vraie carbonara, il n’y a ni feu ni cuisson de la sauce : c’est la chaleur résiduelle des pâtes qui épaissit le jaune d’œuf. Si la poêle est encore sur le feu au moment où vous l’ajoutez, le jaune coagule en une seconde et vous obtenez des grumeaux d’omelette. Coupez donc le feu, attendez une bonne minute, puis incorporez les jaunes en mélangeant vite. La sauce nappe la cuillère en quelques secondes.
L’eau de cuisson est votre filet de sécurité. Prélevez-en une louche avant d’égoutter les coquillettes. Riche en amidon, elle lie la sauce et la rend soyeuse ; elle sert aussi à rattraper une préparation qui aurait trop épaissi. Quelques cuillères, un coup de mélange, et tout redevient crémeux.
Les courgettes doivent être vraiment fondantes. Dix minutes à feu moyen, en dés réguliers, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent à la fourchette. C’est la condition pour qu’elles se fondent dans les pâtes — et c’est exactement pour ça que les enfants les mangent sans négocier.
Enfin, servez aussitôt. Une carbonara n’attend pas : la sauce fige en refroidissant, et aucun réchauffage ne la rattrape.
D’AUTRES RECETTES “FAÇON CARBONARA”
Découvrez les :
- Carbonara à la crème de potiron
- Carbonara à la saucisse
- Carbonara Ricca
- Carbonara en risotto
- Carbonara de carottes
LA RECETTE DE PÂTES CARBONARA AUX COURGETTES
Carbonara aux courgettes
Ingrédients
- 180 grammes coquillettes
- 2 petites courgettes ou 1 grosse
- 1 gousse d'ail
- 1 filet huile d'olive
- 30 grammes parmesan râpé
- 100 grammes crème liquide légère 4 % MG ici
- 2 petits jaunes d'oeufs
- sel
- poivre
Instructions
- Cuire les coquillettes dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps éplucher la gousse d'ail et couper les courgettes en petits dés.Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir la gousse d'ail pressée et les dés de courgettes pendant une dizaine de minutes (pour que la courgette devienne fondante).
- Égoutter les coquillettes, les mettre dans la poêle avec les courgettes, ajouter le parmesan, la crème, saler et poivrer. Mélanger et cuire doucement quelques minutes.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger rapidement.
- Servir de suite.
Notes
- Coupez les courgettes en petits dés réguliers et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen : elles doivent être vraiment fondantes, c’est ce qui les fait disparaître dans les pâtes pour les enfants réticents.
- Gardez une louche d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter. Ajoutée en fin de préparation, elle détend la sauce et la rend nappante.
- Les jaunes d’œufs s’ajoutent toujours hors du feu, et même après une minute de repos. Sur une poêle encore brûlante, ils coagulent et vous obtenez des grumeaux d’omelette au lieu d’une sauce soyeuse.
- Râpez le parmesan finement : il fond instantanément au contact des pâtes chaudes et se répartit mieux qu’un râpé épais.
- Servez immédiatement. La sauce carbonara se lie à la chaleur des pâtes et ne supporte pas l’attente : elle épaissit et fige dans l’assiette.
- Utilisez des œufs très frais, puisque les jaunes ne sont que saisis par la chaleur des pâtes. Pour les femmes enceintes, remplacez-les par une cuillère supplémentaire de crème et un peu plus de parmesan.
- Quelles pâtes : coquillettes ici, mais penne, linguine, spaghetti, farfalle ou pipe rigate conviennent aussi bien.
- Variantes : une pointe d’ail supplémentaire, du zeste de citron râpé, quelques feuilles de basilic ou de menthe, du pecorino à la place du parmesan. Pour une version non végétarienne, ajoutez des lardons ou de la pancetta grillés.
- Conservation : ce plat se mange aussitôt. Les restes se gardent 24 h au réfrigérateur mais se réchauffent mal, la sauce à l’œuf ne supportant pas la seconde chauffe.
Elles sont bien crémeuses, comme je les aime.
Bizzz.