Connaissez-vous le Pogaça ? Si ce n’est pas le cas, je vous invite à vite le découvrir ! Je vous présente ce pain version farci au poulet et c’est divin !
Qu’est-ce que le Pogaça ?
Le pogaça est un pain brioché traditionnel des Balkans (Serbie, Croatie, Bosne, Slovénie, Turquie…). Il a une texture hyper moelleuse, voire filante et feuilletée. Son goût est plutôt délicat et salé, mais il se trouve aussi en version sucrée. Il a une forme ronde ou en boules à détacher. On le trouve nature, au fromage (surtout feta, sirene), au yaourt, à la pomme de terre et encore garni. C’est cette dernière version, garnie, que je vous propose aujourd’hui.
Le pogaça se mange le plus souvent au petit-déjeuner, en accompagnement ou à l’apéritif.
Ici, le pogaça au poulet, je le sers au dîner, avec une salade verte.
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Idées de garnitures pour le pogaça
Plus bas je vous propose le pogaça au poulet effiloché et fromage mais je vous propose aussi d’autres variantes à essayer par la suite :
- Classiques et incontournables : Feta + yaourt, Fromages râpés (emmental, mozzarella et cheddar), Fromage frais + herbes (ciboulette et persil), Beurre fondu + ail, Fromage + oeuf battu (pour la version protéinée)
- Salées et gourmandes : Jambon + fromage, Lardons + oignon revenu, Viande de Grisons + mozzarella, Saucisse fumée + fromage
- Végétariennes et méditerranéennes : Epinards + feta, Courgette râpée + fromage, Poivron rôti + fromage, Olives noires + thym, Tomates séchées + mozzarella, Pesto + mozzarella, Ail confit + herbes
- Versions sucrées : Sucre + beurre, Miel + noix, Confiture, Chocolat noir en pépites ou morceaux, Pomme râpée + cannelle
Comment faire le pogaça ?
J’utilise le robot pour faire ce pogaça. J’en obtiens 9 individuels très moelleux et gourmands. Ils sont au poulet et fromage. J’aime les faire avec de la mozzarella râpée, mais on pourra les cuisiner avec de l’emmental, du cheddar, du comté…
Pogaça au poulet
Ingrédients
Farce au poulet
- 1 oignon moyen
- 55 grammes huile d'olive
- 450 grammes dés de poulet
- sel et poivre
- 1.5 cuillère à café paprika fumé
- 1 cuil à café curry
- 2 cuil à café ail en poudre
- 60 grammes crème liquide légère
Pâte à pogaça
- 210 grammes lait demi-écrémé
- 120 grammes huile de tournesol
- 4 cuil à café yaourt nature
- 1 oeuf
- 10 grammes levure fraîche de boulanger ou 5 g de sèche
- 8 grammes sel
- 8 grammes sucre
- 400 grammes farine T45
Façonnage
- 150 grammes fromage râpé mozzarella, emmental, cheddar…
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil à soupe lait
- graines sésame, pavot…
Instructions
Farce au poulet
- Mettre l'oignon dans le thermomix et hacher 5 sec/vit 5.
- Racler les bords du bol, ajouter l'huile et rissoler TM7 rissoler 140°c 5 min.(TM6 5 min/120°c/vit 1)
- Ajouter le poulet, sel, poivre, paprika, curry, ail en poudre et rissoler doux 160°c, 10 min.(TM6 10 min/120°c/sens inv/vit 1)
- Ajouter la crème et mélanger 2 min/100°c/sens inv/vit 1.
- Réserver dans un saladier.
Pâte pogaça
- Mettre tous les ingrédients dans le bol lavé et séché et lancer mode Pétrin 5 minutes.
- Mettre dans un saladier huilé, couvrir et lmaisser reposer 2 heures.
Façonnage
- Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, faire 10 boules de 80 g environ.Les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les espaçant.Laisser reposer 20 minutes couverts d'un linge.
- Avec un verre faire un creux au centre.
- Remplir d'une couche de fromage râpé …
- puis de farce au poulet.
- Badigeonner les bords du mélange jaune d'oeuf-lait, parsemer de graines sésame, pavot…
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante, enfourner 15 min (dès que les bords sont bien dorés, sortir du four).
Assaisonnez-vous généralement le poulet effiloché avec des épices ou des herbes spécifiques avant de le fourrer dans la pogaça ?
Kenn : non 😉