Pide turque

La Pide turque est une pizza, qui se retrouve aussi beaucoup au Liban, en Syrie et d'autres pays du Moyen Orient, appelée Fatayer. Elle est de forme ovale, avec une pâte moelleuse, et façonnée comme une barque pour contenir la garniture. Celle-ci est variable à l'infini. Souvent, elle se fait à la viande hachée, ou au fromage. L'ensemble est léger et gourmand. La version proposée ici est au fromage et à la merguez, pour apporter une touche épicée et orientale. La Pide est savoureuse, parfumée et simple à réaliser.

Pide, pizza turque

J'aime découvrir la cuisine de différents horizons. Celle de Turquie m'attire particulièrement, tant elle est riche et variée. Dernièrement je vous ai proposé une recette excellente de crêpe farcie turque, appelées aussi Gözleme. Elle a beaucoup de succès et est totalement différente (elle se cuit à la poêle). Quand j'ai vu cette pizza originale de Saleha, je ne pouvais que m'empresser de la faire, tant elle est alléchante !

Pide pizza
Pide, pizza turque

Comment faire une pide ?

La Pide turque est à base de pâte moelleuse, comme celle de la pizza, mais avec du lait pour apporter plus de moelleux. La garniture peut-être travaillée, si on fait une farce à la viande hachée qui doit mijoter avec les épices et aromates. Ou elle peut être plus simple, avec des fromages et d'autres ingrédients qui n'ont pas besoin d'être précuits, comme la merguez ici.

La pâte est divisée en boules que l'on étale de forme ovale. Au dessus, on y dépose la garniture en laissant de l'espace sur les bords pour pouvoir les replier. Ainsi, on réalise une forme de barque en pinçant les pointes. Les bords sont dorés à l'oeuf. On peut déposer au dessus de la Pide un oeuf.

Pide, pizza turque

La cuisson traditionnelle de la Pide turque est dans un four à pierre bien chaud. Chez nous, elle se fait au four. Elle se sert bien chaude, à la sortie du four

Pide pizza

Pide turque

La Pide, ou pizza turque se fait avec une pâte bien moelleuse et garnie comme ici de fromage et merguez. Un plat épicé, en forme de barque, gourmand et facile à réaliser
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Turque
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Repos: 2 heures 15 minutes
Temps total: 52 minutes
Portions: 4 pide

Ingrédients

La pâte

  • 350 grammes de farine
  • 15 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 200 grammes de lait 20 cl
  • 15 grammes de sucre en poudre
  • 60 millilitres d'huile d'olive
  • 5 grammes de sel

La farce

  • 8 cuillères à soupe coulis de tomate 10 cl
  • 250 grammes de mozzarella Maxi, ou 2 boules normales
  • 3 belles merguez 200 grammes
  • 160 grammes de mélange de fromages râpes à pizza
  • herbes de Provence

Dorure

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions

La pâte

  • Dans le bol du robot, mettre la farine, creuser un puits puis mettre le lait tiède (30 secondes au micro-ondes). Emietter la levure sur le lait. Ajouter autour du puits l’huile d’olive, le sucre en poudre et le sel (il faut pas que le sel soit en contact direct avec la levure sinon elle va être désactivée). Lancer le robot à vitesse la plus lente 5 minutes puis en vitesse moyenne encore 5 minutes. La pâte doit se décoller du bol et être souple.
  • Couvrir le bol et laisser la lever à température ambiante pendant 1h15.

La garniture, à préparer pendant la levée de la pâte

  • Egoutter la mozzarella, la sécher et la couper en gros cubes.
  • Couper les merguez en tronçons d'environ 1 cm.
  • Diviser le fromage râpé en 4 portions de 40 grammes.

Façonnage

  • Dégazer la pâte et la diviser en 4 boules de même poids (155 grammes environ).
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler une boule en forme ovale et allongée (30 cm de long et 20 cm de large). En préservant les bords (qui seront repliés), napper de 2 cuillères à soupe de coulis de tomate. Couvrir de cubes de mozzarella et de rondelles de merguez. Saupoudrer de fromage râpé puis d'herbes de Provence.
    Pide au fromage et à la merguez
  • Replier les bords au dessus de la garniture et pincer les extrémités en les remontant. On obtient une forme de barque. Déposer sur une plaque perforée couverte d'une Silpat (ou papier sulfurisé).
    Façonnage de la Pide
  • Renouveler les opérations pour les autres boules.
  • Badigeonner les bords d'un oeuf battu avec une pincée de fleur de sel.
    Pide turque au fromage et merguez
  • Réserver au réfrigérateur minimum 1 heure (on peut les réserver jusqu'à 5 heures).
  • Préchauffer le four à 220°c, chaleur tournante et sortir la plaque à température ambiante pendant ce temps. Enfourner 12 minutes.

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