Pogaça au poulet
Le pogaça est un pain traditionnel des Balkans incroyablement moelleux. Il est préparé avec une pâte levée, puis garni ici de poulet effiloché et fromage avant d'être doré au four. On le déguste chaud ou tiède.
Servings: 9 pogaça
Ingrédients
Farce au poulet
- 1 oignon moyen
- 55 grammes huile d'olive
- 450 grammes dés de poulet
- sel et poivre
- 1.5 cuillère à café paprika fumé
- 1 cuil à café curry
- 2 cuil à café ail en poudre
- 60 grammes crème liquide légère
Pâte à pogaça
- 210 grammes lait demi-écrémé
- 120 grammes huile de tournesol
- 4 cuil à café yaourt nature
- 1 oeuf
- 10 grammes levure fraîche de boulanger ou 5 g de sèche
- 8 grammes sel
- 8 grammes sucre
- 400 grammes farine T45
Façonnage
- 150 grammes fromage râpé mozzarella, emmental, cheddar...
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil à soupe lait
- graines sésame, pavot...
Instructions
Farce au poulet
- Mettre l'oignon dans le thermomix et hacher 5 sec/vit 5.
- Racler les bords du bol, ajouter l'huile et rissoler TM7 rissoler 140°c 5 min.(TM6 5 min/120°c/vit 1)
- Ajouter le poulet, sel, poivre, paprika, curry, ail en poudre et rissoler doux 160°c, 10 min.(TM6 10 min/120°c/sens inv/vit 1)
- Ajouter la crème et mélanger 2 min/100°c/sens inv/vit 1.
- Réserver dans un saladier.
Pâte pogaça
- Mettre tous les ingrédients dans le bol lavé et séché et lancer mode Pétrin 5 minutes.
- Mettre dans un saladier huilé, couvrir et lmaisser reposer 2 heures.
Façonnage
- Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, faire 10 boules de 80 g environ.Les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les espaçant.Laisser reposer 20 minutes couverts d'un linge.
- Avec un verre faire un creux au centre.
- Remplir d'une couche de fromage râpé ...
- puis de farce au poulet.
- Badigeonner les bords du mélange jaune d'oeuf-lait, parsemer de graines sésame, pavot...
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante, enfourner 15 min (dès que les bords sont bien dorés, sortir du four).
