Le Katsu Burger est une création de Jamie Oliver. Ce burger au poulet doré et croustillant s’inspire des saveurs du katsu curry japonais. Il est accompagné d’une salade de chou et carotte rapide et croustillante.
Le KATSU BURGER DE JAMIE OLIVER
Jamie Oliver est un Chef cuisiner britannique, très connu en Angleterre.
Il s’est fait connaître à la télévision à la fin des années 1990, dans l’emission The Naked Chef, où il montrait une cuisine simple, rapide et accessible à tous.
Il a écrit de nombreux livres de cuisine à succès et a ouvert des restaurants un peu partout dans le monde.
Il est aussi engagé dans une meilleure alimentation chez les enfants : comme par exemple il milite pour des repas scolaires plus sains.
Voici quelques recettes emblématiques associées à Jamie Oliver :
- Pasta au citron express : simple, rapide, avec parmesan et zestes de citron.
- Poulet rôti “perfect roast chicken“ : son classique dominical, avec herbes fraîches et légumes rôtis.
- Pâtes tomates fraîches et basilic : la base italienne, une recette accessible du quotidien
- Salade César revisitée : version sauce maison légère et croûtons croustillants.
- Burger maison gourmet : steak épais, fromage fondant, sauce simple, le tout dans l’esprit Comfort food.
- Saumon au four en papillote : cuisson facile, légumes et herbes, très sain !
- Pizza maison rapide : Pâte simple et rapide, garnitures fraîches et cuisson très chaude.
- Traybake (plat tout au four) : viande ou poisson, avec des légumes rôtis sur une seule plaque = sa signature pratique (il y a tout un livre sur les plats tout en un au four).
- Carbonara à la saucisse : des pâtes façon carbonara mais avec de la chair à saucisses.
J’ai amélioré sa recette de Katsu Burger en ajouter une sauce relevée : une mayonnaise sriracha faite maison. C’est une petite sauce parfaite pour napper un pain burger, onctueuse, facile et rapide à faire. Elle contient seulement 2 ingrédients : la mayonnaise et la sauce sriracha. Il suffit de mélange rles 2 ingrédients et c’est prêt ! On adapte la quantité de sriracha selon les palais, plus ou moins amateurs de piquant. D’ailleurs pour cette sauce j’ai utilisé :
- une mayonnaise de ma Dégusta Box du mois : Gourmet Maio Calvé
- la sauce sriracha : Go Tan, qui est une Hot Chili Sauce
Qu’est-ce que le Katsu ?
Le Katsu est un plat japonais : une viande panée puis frite jusqu’à être bien croustillante.
Le plus classique :
- Tonkatsu, escalope de porc panée ou Chicken katsu, poulet pané
- servi en tranches avec du chou émincé et une sauce sucrée-salée épaisse (sauce katsu).
On le voit souvent sur du riz (katsu don) ou avec du curry japonais (katsu curry)
La recette du Katsu Burger
Les étapes de préparation que vous allez découvrir ci-dessous sont simples :
- La préparation du poulet croustillant
- La préparation des légumes pour le coleslaw maison et de la sauce yaourt épicée
- J’ajoute cette étape : une mayo sriracha pour garnir le burger de poulet
- La cuisson : du poulet à la poêle, ainsi que les pains pour les dorer
- Le dressage, ultra simple et rapide
Les valeurs nutritionnelles du Katsu Burger
Pour 1 Katsu burger avec pain brioché, mayo sriracha, 2 morceaux de poulet pané, coleslaw à la sauce yaourt :
- Energie : 422 kcal
- Graisses : 17.1g _ saturées : 5.6 g
- Glucides : 42.2 g _ dont sucres 14.4 g
- Protéines : 24.9 g
- Sel : 1.39 g
- Fibres : 3.5 g
Quelques recettes utiles pour faire de cette recette encore plus de “fait maison” :
Faites votre pain brioché et votre mayonnaise si vous avez un petit peu plus de temps devant vous 😉
Comment faire le Katsu Burger ?
Je vous laisse découvrir cette recette de burger d’inspiration japonaise. La mayonnaise sriracha est facultative (pas incluse dans la recette du Chef) mais je vous la conseille, elle apporte lus de saveurs et de peps.
Katsu burger
Ingrédients
- 7 pains burger briochés
- 300 grammes filets de poulet fermier
- 4 carottes
- 1 botte ciboulette 20 g
- 1/2 chou chinois
- 300 grammes yaourt à la grecque
- 3 cuillères à café sauce sriracha
- 1 cuillère à café curry en poudre
- huile d'olive
- sel
- 2 cuillères à soupe mayonnaise
Instructions
Poulet Katsu
- Mixer 2 pains à burgers dans un mixeur (Thermomix : 30 sec, vit 8), pour obtenir une chapelure fine.
- Couper délicatement les filets de poulet dans la longueur en deux, puis dans l'épaisseur pour obtenir des fines escalopes (il faut un ou deux morceau par burger, selon la taille).
- Dérouler une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, y déposer des morceaux de poulet sur un côté.Les saupoudrer de chapelure, replier l'autre côté de papier par-dessus et aplatir au rouleau.
- On aplatit pour rendre bien fin et adhérer la chapelure.
- Ouvrir le papier, retourner les morceaux de poulet, mettre de la chapelure et recommencer à aplatir au rouleau.
- Faire plusieurs fois (4 fois en tout, 2 fois par face), pour bien affiner et enrober le poulet de chapelure
- Réserver et faire de même pour les autres morceaux de poulet.
- Garder au frais.
Coleslaw rapide
- Eplucher les carottes, les râper (râper fin au thermomix).Faire de même pour le chou (raper épais au thermomix).Réserver les 2 dans un grand saladier.Ciseler la ciboulette.
- Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le curry, 2 cuil à café de sauce sriracha.
- Ajouter la sauce et la ciboulette dans le saladier de carottes-chou.Bien mélanger.
Mayonnaise sriracha
- Mélanger dans un bol 2 belles cuillères à soupe de mayonnaise et 1 cuil à café de sauce sriracha.Réserver.
Cuisson
- Préchauffer le four à 100°c (qui sevrira à garder au chaud le poulet le temps de griller les pains briochés).
- Chauffer une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive (feu moyen).Déposer le poulet et cuire pendant 2-3 minutes chaque côté, juqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
- Réserver dans le four le temps de chauffer les pains.
- Dans la même poêle, avec un filet d'huile d'olive, faire griller rapidement les pains coupés en deux
Dressage
- Sur la base du pain burger, déposer une petite cuillérée de sauce sriracha.
- Garnir ensuite avec 1 ou 2 morceaux de poulet croustillant.
- Ajouter 1 belle cuillère de coleslaw.
- Fermer avec le chapeau du pain burger.
- Servir de suite, avec le reste de coleslaw sur le côté.
Nutrition