Le croque Vivienne, vous connaissez ? C’est un croque-monsieur, à la truffe, absolument exquis ! Le meilleur croque de ma vie, le meilleur croque-monsieur de Paris ! Une découverte au Dépôt Légal 🙂
Le voici lors de notre brunch à Paris :
Le croque Vivienne à la truffe c’est :
Un pain moelleux toasté minute, du fromage frais à la truffe, une chiffonade de jambon blanc, du Beaufort d’alpage.
Je l’ai reproduit à la maison, avec mes ingrédients et à ma façon et sans mentir, il est aussi bon voire meilleur !
Ma version :
- pain de mie moelleux sans croûte
- crème à la truffe (trouvée à Grand Frais)
- chiffonade de jambon rôti aux herbes
- tranche de comté
Le tout toasté à la poêle dans du beurre demi-sel
Le voici lors de mon brunch à la maison :
La cuisson idéale d’un croque-monsieur
Comment faire pour que le croque-monsieur soit doré, croustillant dehors, fondant dedans ?
Le top : poêle et beurre.
- Il faudra chauffer la poêle à feu moyen-doux (pas trop fort, sinon ce sera trop doré dehors et pas chaud et fondant à coeur).
- On fait fondre un beau morceau de beurre demi-sel.
- Une fois fondu on dépose le croque-monsieur et on laisse dorer la face, tout en pressant doucement avec une spatule. Le fait de presser permet à la chaleur de se répartir uniformément et on fromage d’être bien fondant sur tout la surface. Le croque-monsieur se tient mieux. On laisse en cuisson douce. Il vaut mieux une cuisson longue et douce : ce sera moelleux dedans, croustillant et doré dehors. Si c’est trop rapide et trop fort : risque de brûler, l’extérieur sera chaud mais pas l’intérieur.
- On retourne le croque pour dorer également l’autre face, on presse aussi doucement. On poursuit cette cuisson lente et douce.
J’aime ensuite couper le croque en deux dans la diagonale et servir.
Recette du croque-monsieur à la truffe :
Une recette économique, car la truffe noire est chère et le croque-monsieur reste un sandwich qui doit être abordable. Le goût de truffe est présent grâce à la préparation de crème à la truffe (je l’achète à Grand Frais).
Croque Vivienne à la truffe
Ingrédients
- 16 tranches pain de mie sans croûte ici de taille normale (pas maxi)
- 150 grammes préparation àla crème et truffe d'été Grand Frais
- 150 grammes chiffonade de jambon rôti aux herbes
- 8 tranches comté
- beurre demi-sel pour toaster à la poêle
Instructions
- Déposer sur le plan de travail 8 tranches de pain de mie.
- Tartiner chacune d'1 cuillère à café de crème à la truffe.
- Disposer de la chiffonade de jambon.Superposez des petits morceaux pour faire de l'épaisseur ^^
- Puis 1 tranche de comté.
- Tartiner les 8 autres tranches de pain de mie d'1 cuillère à café de crème et fermer chaque croque avec la tartine (côte crémé sur le comté).
- Emballer les croques ensembles dans un film alimentaire et garder au réfrigérateur plusieurs heures (1 nuit ici).Emballés dans du film et au frigo va permettre aux serveurs de se révéler et d'obtenir un pain bien moelleux.
- Puis chauffer une poêle à feu moyen-doux (pas trop fort !).Fondre un beau morceau de beurre.
- Déposer des croques et cuire doucement une face : une cuisson longue et lente et mieux que courte et forte. Cuisson douce : le croque sera doré, bien chaud et fondant dedans et le pain restera moelleux (une cuisson forte : plus dur, trop cuit dehors, pas cuit dedans et pas moelleux). Presser doucement avec une spatule lors de la cuisson pour bien répartir la chaleur, que le fromage fonde bien et que le croque se tienne bien.
- Retourner les croques et cuire de la même façon l'autre face. Presser doucement aussi avec la spatule.
- Sortir les croques de la poêle, les couper en deux en diagonale pour obtenir des triangles.Déguster !
