Mon Brunch de Janvier

Voici mon brunch maison inspiré du brunch Dépôt Légal à Paris, chez Christophe Adam.

Un Brunch complet et gourmand :

• Des bagels au saumon ou à la chiffonade de jambon rôti : je toaste mes bagels coupés en deux (seulement le côté mie) et je tartine de fromage fouetté nature. Ensuite je dispose le saumon ou le jambon en chiffonade. Un peu de persil et une petite rondelle de citron sur le saumon, ou du cornichon sur le jambon pour finir.
• Les coquillettes au jambon : avec de la crème frâiche, du beurre à la truffe et du jambon effiloché. Je termine avec du persil plat et des copeaux de parmesan. Une recette sur le blog ici
• Des croques à la truffe (Croques Vivienne) : avec de la crème à la truffe, de la chiffonade de jambon aux herbes, du comté. Ils sont toastés dans du beurre à la poêle. Une recette à sur le blog ici
• Des gaufres avec un beurre praliné : cette recette mais c’est un beurre praliné-noisette utilisé ici.
• Des mousses au chocolat gourmandes : la recette des mousses est sur Cookidoo, Thermomix, une mousse avec beaucoup de blancs d’oeufs. Je fais la veille, je termine les finitions 1h avant le brunch : cacao, céréales crnuchy, brownie, sauce chocolat maison, éclats de caramel. Une recette à venir sur le blog 😉
• Fruits frais : mangue et clémentines
• Chocolat chaud viennois : un chocolat chaud avec de la chantilly, des éclats de caramel, des morceaux de brownie, une sauce chocolat maison
• Café viennois : café long, chantilly, éclats de caramel et sauce caramel.
• Croissant burger : des croissants fendus en deux, 1/2 tranche de jambon et du cheddar à l’intérieur. Le tout sous le grill du four quelques minutes
• Croissant avocado : je coupe un petit morceau du chapeau du croissant. Je grille rapidement au four. Je fais un oeuf au plat que je dépose dessus, puis des lamelles d’avocat, un peu de citron. RECETTE ICI

ANTICIPER mon brunch maison

Donc la veille j’ai fait :

• mes mousses au chocolat (j’ai terminé le jour J pour les finitions)
• mes croques à la truffe, emballés dans du film serré et conservés au frigo. Le jour J je les toaste à la poêle dans le beurre. Les monter la veille permet de ressortir les saveurs et que le pain s’imprègne bien de la crème à la truffe
• ma pâte à gaufres qui reste au frigo. Je les cuis le matin du brunch.

Le jour J au matin :

• je démarre par mes coquillettes que je mets dans des petits ramequins. Il faudra réchauffer rapidement au micro-ondes juste avant de servir.
• je fais ma sauce chocolat et je termine mes mousses au chocolat avec cette sauce, brownie, cacao, céréales crunchy, éclats de caramel.
• je fais mes bagels : toaster les demi-bagels et garnir, réserver dans un endroit frais.
• je prépare mes assiettes de fruits frais.
• je cuis mes gaufres.
• je fais mes croissants très peu de temps avant de servir : ceux burger restent dans le four fermé, ceux avocado hors du four
• juste avant de servir je toaste les croques Vivienne et les coupe en deux pour en faire des triangles (garder sous in linge le temps de dipsose rsur la table)
• et quelqu’un gère les boissons chaudes également au dernier moment avec la machine à café-chocolat (les couler, décorer de chantilly, etc).

Reste à tout disposer au plus vite à midi, sur la table, avec les jus de fruits, les pâtes à tartiner, les couvertes, verres, assiettes et serviettes.

Bonne dégustation !

Dégustation du brunch de Janvier