J’adore cette recette bretonne de crêpes fines, légères, savoureuses ! Ce sont des crêpes à la farine de blé, cuites au billig. Voici ma recette préférée de pâte à crêpes pour billig.
Le billig c’est quoi ?
On dit Un ou Une billig. C’est une plaque épaisse circulaire en fonte d’une quarantaine de centimètres de diamètre, utilisée en cuisine bretonne pour faire cuire les crêpes de froment ou de sarrasin, et les galettes.
La plaque est chauffée au gaz ou à l’électricité. Elle s’utilise avec un rozell (petit râteau plat) et un spanell (spatule).
La crépière Krampouz est la plus traditionnelle en bretagne, la plus commercialisée. Mais dorénavant d’autres marques reproduisent le billig et c’est d’ailleurs une Lagrange que je possède.
La cuisson des crêpes au billig
- On chauffe le billig à 180°c pour des crêpes à la farine de blé (ou froment), idem pour des pancakes.
- On graisse avec un tampon avec de l’huile de tournesol. Traditionnellement on graisse avec du beurre demi-sel. Il ne faut pas surcharger en gras ! Juste un film fin !
- Sur un quart de la surface du billig on verse une louche de pâte et on étale rapidement avec un rozell (petit rateau plat). Ce rozell est entre chaque crêpe immergé dans de l’eau pour le nettoyer. On réalise un mouvement circulaire.
- On laisse cuire 30-45 secondes pour on décolle avec la spatule (spanell).
- On retourne avec la spatule pour cuire l’autre face brièvement (10-20 secondes).
SIGNES D’UNE CUISSON PARFAITE
- bords légèrement dorés
- surface sèche mais souple
- petite coloration uniforme
Recette des crêpes bretonnes au froment, ou farine de blé, au billig
Il faut peu d’ingrédients dans la recette traditionnelle des crêpes bretonnes : farine, oeufs, sel, sucre, lait. C’est tout ! On opte pour un lait entier et une farine de blé T45. Pour la cuisson on utilise de l’huile qu’on applique au tampon (huile de tournesol ici).
On peut faire cette pâte à crêpes à la main ou au robot. Je vous livre les 2 méthodes.
Comment faire la pâte à crêpes pour billig ?
Et pour la recette des galettes (à la farine de sarrasin), c’est ici :
Pâte à crêpes pour billig
Ingrédients
- 2 oeufs
- 1 pincée sel
- 40 grammes sucre en poudre
- 400 millilitres lait entier ou moitié lait entier moitié lait demi-écrémé
- 200 grammes farine T45
Instructions
Thermomix
- Mettre dans le bol du thermomix les oeufs, le sucre et le sel. Mélanger 1min/vit 4.
- Ajouter 1/3 de la farine environ et mélanger 30 sec/vit 3.
- Ajouter le lait et mélanger 30 sec/vit 3.
- Ajouter le reste de farine et mélanger 1min/vit 3.
- La pâte est prête à être cuite.
- Je chauffe mon billig à 180°c.Je graisse, jétale avec le rozell, je cuis (30-45 sec), je décolle à la spatule et je retourne (cuisson brève 10-20 sec).
Sans Thermomix
- Mélanger le sucre et les oeufs et ajouter le sel à la farine.
- Incorporer progressivement la farine dans le mélange oeufs-sucre.Quand la pâte devien trop épaisse ajouter du lait. Mélanger. Puis incorporer le reste du lait à la fin.
- C'est prêt pour la cuisson en crêpière ou billig.
Notes