Les crêpes de Cyril Lignac

Ces crêpes sont trop bonnes ! C’est la recette qu’il vout faut pour la Chandeleur !

Cette année la chandeleur est le lundi 2 février 2026, c’est bientôt. Une journée que j’adore car on a la bonne excuse pour faire un repas crêpes. Et ce jou je ferai ces crêpes de Cyril Lignac.

Je suis une grande fan des recettes de Cyril Lignac. Je vous en ai déjà proposé quelques unes et j’en adore tellement certaines que je les fais très régulièrement, comme les crêpes jambon-fromage ou les tigrés. Ses recettes sont toujours un succès. Et je ne comprends pas pourquoi je n’avais pas encore fait ses crêpes, moi qui suis une grande fan de crêpes ! Peut-être parce-que j’ai ma recette fétiche, mais bon il faut parfois découvrir d’autres horizons 🙂

La recette des crêpes de Cyril Lignac contient du sucre et de l’huile (pas de beurre comme j’ai l’habitude). La pâte est onctueuse, lisse sans grumeau ! Un bonheur de la verser dans la crêpière. Et les crêpes n’attachent pas, on peut les faire sauter très facilement !

D’ailleurs vous connaissez la tradition de faire sauter les crêpes ?

Pourquoi faire sauter les crêpes ?

On fait sauter les crêpes pour des raisons pratiques et culturelles. Voici pourquoi :

1. Pour les retourner facilement : pas besoin d’ustensile pour la retourner, pratique surtout quand la crêpe est fine et fragile.
2. Pour une cuisson homogène : le saut décolle brièvement la crêpe de la poêle, ce qui aide à répartir la chaleur.
3. Pour éviter qu’elle n’attache : on faisant sauter notre crêpe on peut vérifier qu’elle est bien décollée. Si elle glisse c’est qu’elle est prête à être retournée.
4. Tradition et superstition : en France, on fait suater la crêpe avec une pièce dans la main à la Chandeleur. Réussir à la retourner sans la faire tomber porte chance et postérité pour l’année.
5. Pour le plaisir : c’est ludique, une sorte de défi qu’on se donne et qui fait toujours son petit effet en cuisine 😉

Comment servir les crêpes à la chandeleur ?

Version traditionnelle et conviviale :

• empilées sur un grand plat, au centre de la table
• beurre, sucre, cassonades, confiture, pâte à tartiner, citron à disposition

Version gourmande :

• pliées ou roulées
• arrosées de pâte à tartiner, caramel beurre salé, chocolat fondu
• décorées de banane, fraises, noix, amandes effilées

Version chic pour un dessert :

• 1 grande crêpe par assiette joliment pliée en triangle
• arroser de sauce chocolat, coulis de fruits ou saupoudrer de sucre glace
• 1 boule de glace et chantilly sur le côté

Version ludique et familiale :

• bar à crêpes : crêpes natures et bols de garnitures
• sucrées ou salées

Version salée :

• crêpe garnie : jambon-fromage, oeuf, champignons, saumon
• petite salade verte en accompagnement

Moi ma façon préférée est avec la sauce au chocolat au lait maison. Cette recette est un pur délice :

Comment conserver les crêpes chaudes pour le service ?

Les garder sous un torchon propre ou un aluminium dans une assiette déposée au dessus d’une casserole d’eau chaude.

Recette des crêpes de Cyril Lignac

J’ai adapté sa recette juste pour la quantité de sucre. Je l’ai un peu diminuée. Mais c’est tout. Pour le reste tout est pareil 🙂 Une pâte à crêpes inratable, garantie sans grumeau !

Vous ferez 11 crêpes environ, avec une crêpière assez grande, de 28 cm de diamètre.