macarons truffés

Macarons à la truffe au chocolat

Raffinés et gourmands ces macarons à la truffe au chocolat

macarons truffés

macarons à la truffe au chocolat

J’adore faire les macarons. Et encore plus les déguster. Pour les coques, je ne change plus de recette, c’est « THE recette parfaite« . La pâte est préparée totalement au robot (d’abord avec le fouet puis avec la feuille). C’est la technique la plus facile et qui fonctionne à coup sûr ! J’obtiens toujours des coques lisses, avec une belle collerette et aucune ne craque. C’est ma technique fétiche.

Vous pouvez retrouver sur le blog de nombreuses versions de macarons, toutes excellentes. On a un grand faible pour les macarons Kinder maxi. Ceux au chocolat blanc sont aussi excellents. Cette fois, à l’occasion de la nouvelle année, je change de garniture. En fait, à la base je voulais faire des truffes, et donc j’avais préparé ma ganache la veille. Mais une envie subite de macarons m’est venue. Alors j’ai imaginé de les faire et les fourrer avec cette préparation à truffes au chocolat. L’idée me semblait géniale !

macarons au chocolat

macarons à la truffe au chocolat

Au résultat, je peux vous dire que ces macarons à la truffe au chocolat ont eu un vif succès. Le croquant/moelleux des coques, le fondant truffé à coeur, c’est une petite merveille. Un délice en bouche qui ne peut que donner envie de se resservir. C’est léger et gourmand à la fois. Raffiné et chocolaté, ils constituent un bon petit dessert, tout joli, tout bon 😉

macarons truffés
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Macarons à la truffe au chocolat

Des coques croquantes et moelleuses à la fois, garnies dune ganache à truffes au chocolat. Une vraie gourmandise raffinée ces macarons à la truffe au chocolat !
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 13 minutes
Temps total 1 heure 13 minutes

Ingrédients

Coques des macarons

  • 70 grammes de poudre d'amande poids tamisé
  • 70 grammes de sucre glace
  • 70 grammes de sucre en poudre
  • 58 grammes de blancs d'oeufs

Ganache à truffes

  • 100 grammes de chocolat noir à dessert 52 % de cacao
  • 1 jaune d'oeuf
  • 45 grammes de crème liquide entière
  • 15 grammes de beurre demi-sel
  • 25 grammes de sucre glace

Instructions

Préparer à l'avance la ganache à truffes

  1. Fondre le chocolat cassé en morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes (1 minute pleine puissance, puis mélanger et remettre encore 30 secondes). Ajouter immédiatement le beurre et mélanger. Puis mettre la crème. Mélanger.

  2. Ajouter ensuite le jaune d'œuf puis le sucre glace. Mélanger. Verser la préparation dans un plat et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (on peut aussi préparer cette ganache la veille).

Préparer les coques de macarons

  1. Commencer par passer dans un tamis la poudre d’amandes afin d'obtenir 70 grammes en poudre fine. Ajouter 70 grammes de sucre glace en le tamisant aussi. Mélanger avec une cuillère les 2 poudres.

  2. Préparer la feuille de papier sulfurisé (qui devra être bien plane et bien coupée à la dimension de la plaque à pâtisseries (non perforée !) et la placer donc sur la plaque à pâtisseries.

  3. Peser 58 grammes de blancs d'œufs. Munir le robot du fouet. Les monter en neige Une fois que les blancs commencent à bien monter en neige, incorporer le sucre petit à petit (1 cuillère à soupe à la fois). Laisser bien tourner le robot afin d'obtenir une meringue française ferme et bien brillante.

  4. Ôter le fouet du robot et le remplacer par la feuille (idéalement le manche souple).
  5. Faire tourner le robot vitesse lente en ajoutant progressivement le mélange poudre d’amandes / sucre glace à meringue (si vous n'avez pas le manche souple, il faut de temps en temps racler les bords du bol, parfois la pâte ne se mélange pas bien sur les bords).
  6. La pâte doit devenir homogène, plus lisse (on doit bien voir les sillons de la feuille qui passe dans la pâte).
  7. Dès la pâte prête, préchauffer le four (avec la grille au 3ème gradin), à 140°c (mode "pro" : ce qui est à peu près équivalent à la chaleur par le haut combinée à la chaleur tournante).
  8. Placer la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse (N°10).
  9. Faire adhérer avec un peu de pâte la feuille de papier sulfurisé à la plaque à pâtisseries.
  10. Disposer des ronds de pâte en tenant la poche à douille bien à la verticale.

  11. Taper la plaque doucement afin d'avoir des tas lisses et d'évacuer les bulles d'air.

  12. Mettre à cuire immédiatement 13 minutes (pile, pas plus !).

  13. Sortir la plaque du four et laisser refroidir les coques quelques minutes sur la plaque. Puis ôter le papier sulfurisé de la plaque à pâtisseries (avec les coques qui restent dessus) et disposer la feuille sur un plan de travail et laisser totalement refroidir ainsi.

Montage des macarons

  1. Sortir la ganache du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation et la garder à température ambiante afin de la ramollir un peu (toutefois, elle est encore un peu trop ferme chez moi donc je la mets 15 à 20 secondes au micro-ondes pour plus l'assouplir). Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille N°14 (lisse et assez grosse).

  2. Réunir les coques en paires identiques. Garnir la moitié des coques de ganache et fermer avec une seconde coque. Une fois les macarons prêts, les réserver dans une pièce fraîche et au sec.
macarons fourrés à la truffe au chocolat

macarons à la truffe au chocolat

17 réponses
  1. helene
    helene dit :

    j’adore les macarons aussi je te remercie pour cette nouvelle recette
    je prends note ….
    bonne et belle annee 2019,surtout la sante

  2. Chrystel
    Chrystel dit :

    Ce qu’ils sont beaux ! On peut dire que tu maîtrises la technique. Bravo. J’avoue que j’ai un faible pour tes macarons aux kinder moi-aussi. Bisous Elise

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