Brunch d’Avril

Un des meilleurs moments passés en famille, que j’adore : le brunch. J’aime faire ça à la maison, créer des recettes, les savourer en famille et discuter de tout et rien le dimanche midi. On pioche dans tout, on goûte, on donne son avis, on se sert et se ressert… Sucré, salé, chaud, froid, moelleux, croquant, tout est sur la table pour passer un merveilleux brunch qui restera dans ma mémoire et sera un joli souvenir d’enfance de mes 3 loulous.

PRESENTATION GENERALE DE MON BRUNCH de printemps maison

Je vous propose de le réaliser chez vous ce brunch de printemps en vous partageant :

• mes recettes
• mon planning pour une organisation au top
• la liste de courses

Il est calculé pour 5 personnes mais c’est très généreux et il en reste toujours. J’en profite pour faire mes petits-déjeuners et goûters de la semaine (par exemple je fais 2 brioches, 1 pour le brunch et l’autre pour le petit-déjeuner des jours suivants).

Un brunch pour moi repose sur cette base (ensuite j’ajoute par-ci par-là des suppléments) :

• 2 plats salés
• 2 sucrés
• 1 boisson chaude
• 1 boisson froide

Mes petits ajouts sont souvent : quelques viennoiseries de la boulangerie, des tartinades, des fruits frais…

MENU

1. Muffins citron-framboise
2. Scoopable cookie au Nutella à partager
3. Brioche pur beurre maison
4. Tartine avocat-oeuf mi-mollet-citron
5. Plateau : saumon fumé, charcuterie
6. Chocolat viennois
7. Croissants et pains au chocolat du boulanger
8. Jus d’orange frais
9. pomme en quartiers, citronnés
10. Confitures, pâtes à tartiner…

Recettes

Je vous donne les recettes simplifiées ici mais vous pourrez les retrouver bien détaillées sur le blog par la suite…

Muffins citron-framboise :

Préchauffer le four à 180, chaleur tournante. Dans le bol du robot mixer 140g farine, 75g sucre, 5g levure chimique, 1 pincée sel, 10 sec/vit 10. Puis ajouter 1 yaourt, 40g huile tournesol, 1 oeuf, 1 trait extrait naturel de vanille. Mélanger 30 sec/vit 4.Ajouter les zestes d’1 citron et 100g de framboises (surgelées) et mélanger à la spatule. Verser dans 5 caissettes. Décorer au dessus de 3 framboises et enfourner 25 minutes chaleur tournante.

Scoopable cookie Nutella :

Former la veille 8 boules de nutella (valeur 1 cuil à soupe, 25g chacune) et congeler (minimum 1 heure). Préparer pâte à cookie la veille et garder au frais. Puis le jour J faire 8 boules de 100g d epâte à cookie et insérer les boules de nutella au centre des boules de cookie. Disposer dans un moule à tarte beurré et fariné. Cuire 20-22 minutes 180°c, mode traditionnel. Valeur nutritionnelle : 320 kcal/portion

Brioche pur beurre :

Mélanger 8 g levure sèche de boulanger et 5cl lait tiède . Ajouter 500g farine, 70g g sucre, vanille (2 cuil à café arôme), 10g sel, 6 oeufs. Pétrir. Ajouter 250g beurre doux froid en morceaux et pétrir 7 min. Laisser lever 2h. Dégazer et placer au frais 1 nuit (6h minimum). Former des boules de 80g et laisser lever dans les moules à cake beurrés 1h30. Cuire 40 minutes à 160°c, chaleur tournante après dorure au jaune d’oeuf + lait. Valeur nutritionnelle : 320 kcal/portion

On peut faire la recette au robot Thermomix.

Tartines avocat-oeuf mollet-citron :

Cuire les oeufs mi-mollet. Griller des tartines de pain aux céréales, déposer des lamelles d’avocat, arroser de jus de citron frais. Déposer des rondelles d’oeuf mi-mollet, saler et poivrer.

Plateau saumon fumé-charcuterie :

Disposer le saumon fumé avec citron et assortiment de charcuterie. Valeur nutritionnelle : 150 à 250 kcal/portion selon choix.

Chocolat chaud :

Mettre 750g de lait + 160g de chocolat en morceaux dans le bol du robot pâtissier et chauffer 8min/80°c/vit 1. Verser dans des tasses et servir chaud (avec chantilly pour un chocolat viennois).

J-1

16h :

• préparer la pâte à brioche et laisser lever 2 heures
• préparer la pâte à cookie et garder au frigo
• congeler les boules de nutella

17h : faire les muffins citron-framboise et cuire. Laisser refroidir et emballer dans une boîte hermétique. Garde rà l’ombre et à température ambiante.

18h20 : dégazer la pâte à brioche et placer au réfrigérateur pour la nuit

Jour J

8h30 : sortir la pâte à brioche du frigo, façonner dans 2 moules à cake beurrés (boules de 80g)

8h40 : laisser lever 1h30 sous un linge

10h00 : préchauffer le four pour les brioches 160°c, chaleur tournante

10h10 : dorer (jaune d’oeuf + 1cas de lait) et cuire la brioche 40 minutes

10h20 : faire jus d’oranges frais avec 1 kg d’orange et 1 citron et bananes (1 ou 2 selon les goûts) (extracteur de jus) et garder au frais

11h10 : façonner le scoopable cookie (boules de cookie avec du nutella congelé dedans et tout dans un moule à tarte beurré) et préchauffer four à 180°c mode traditionnel (zones de chauffe haut et bas).

11h20 : cuire le scoopable cookie (22 minutes), vaut mieux le “sous-cuire”

11h25 : cuire les oeufs mi-mollet (Thermomix, 11 minutes), refroidir sous eau froide puis écaler

11h35 : assembler tartines grillées-avocat, jus de citron-oeuf mollet-sel et poivre

11h43 : poser des palets de chocolat sur le cookie pour qu’ils commencent à fondre et laisser tiédir 15 minutes avant de poser sur la table de service et servir

11h45 : faire le chocolat chaud (160 g de chocolat, moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait, et 750g de lait demi-écrémé)

11h50 : présenter muffins, préparer plateau saumon-citron et plateau charcuterie, poser sur table

11h55 : préparer des pommes épluchées, coupées en quartiers, citronnées et poser sur la table dde service

12h05 : servir chocolat chaud + chantilly pour viennois, couper brioche, présenter croissants et pains au chocolat frais du boulanger

12h15 : service

CoURSES

Fruits et légumes

• 2 à 3 citrons : tartines, muffins (selon taille), jus d’orange
• 100g framboises (fraîches ou surgelées) pour muffins + 15 framboises pour deco (5 muffins au total)
• 1 à 2 avocats (tartines)
• 1 kilogramme d’orange
• bananes (1 ou 2 selon les goûts, pour jus d’oranges)

Produits frais

• 750g lait (pour chocolat viennois) + 1 cuil à soupe pour dorure
• 250 g beurre doux (brioche) + 180 g (cookie) + beurre pour les moules
• 1 bombe de chantilly (pour chocolat viennois)
• 1 yaourt nature (muffins)
• 6 oeufs (brioche) + 4 ou 6 oeufs (tartines) + 1 oeuf (muffins) + 2 oeufs (scoopable cookie)
• 1 jaune d’oeuf : dorure

Epicerie

• farine 500g brioche + 260g farine scoopable cookie + 140g muffins
• sucre en poudre et cassonade (muffins, brioche scoopable)
• levure chimique
• levure de boulanger 8g (brioche)
• 160 g chocolat (chocolat viennois) : mélange noir + au lait
• arôme vanille
• 200g nutella (scoopable cookie)
• sel
• poivre
• 125g pépites chocolat
• 40 g huile de tournesol (muffins)
• quelques palets de chocolat pour décorer le scoopable cookie

Poissonerie

saumon fumé

Charcuterie

200 g assortiment jambon, rosette…

Boulangerie

• 1 pain aux céréales (pour tartines avocat-oeuf)
• croissants et pains au chocolat du boulanger

Le plus étonnant dans ce brunch, qui a épaté et que les enfants ont adoré c’était ce Scoopable Cookie : un cookie à ramsser à la cuillère, dans le moule. Les textures, les saveurs et cette allure “foodporn” ont eu un succès fou !

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