Tarte à la tomate et stracciatella – pâte légère aux graines

Il y a des tartes que l’on fait par gourmandise et d’autres que l’on fait pour des bienfaits santé. Celle-ci associe les deux et elle est devenue ma tarte à la tomate de l’été ! Une pâte fine, légère, croustillante, une fine couche de moutarde au pesto rouge, des tomates rôties juste fondantes, et à la sortie du four, des cuillères de stracciatella crémeuse qui viennent tout adoucir.

C’est le genre de plat qui a l’air de sortir d’une trattoria alors qu’il ne demande que 15 minutes de préparation de A à Z. La pâte est en plus exquise alors qu’elle ne contient pas de beurre, n’a pas besoin d’un long temps de repos, ni de précuisson.

Une pâte à tarte légère aux graines, sans beurre

C’est elle qui change tout. Pas de beurre, un petit peu d’huile d’olive seulement, associée à de l’eau, du sel, de la farine et des graines de lin. Elle se pétrit au robot en deux minutes, s’étale entre 2 feuilles de papier sulfurisé (aucune farine sur le plan de travail, peu de vaisselle !) et passe au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Le résultat est une pâte fine, dorée, craquante, beaucoup plus digeste qu’une pâte brisée classique, ou qu’une pâte feuilletée. Les graines de lin apportent un petit goût grillé et une texture que l’on remarque de suite. Vous pouvez les remplacer par d’autres graines : de tournesol, de courge ou un mélange des trois…

La garniture de la tarte à la tomate

Voici un trio tout simple, mais qui fait toute la différence :

• la moutarde à l’ancienne mélangée au pesto rouge : elle relève, apporte du piquant, et surtout elle forme une barrière entre la pâte et le jus de tomates. C’est l’astuce anti-détrempage.
• les tomates allongées : coupées en rondelles épaisses, elles rendent moins d’eau que les tomates rondes et se tiennent mieux à la cuisson. Il les faut mûres et fermes.
• la stracciatella : ajoutée après cuisson, c’est le contraste chaud-froid qui rend cette tarte irrésistible. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez la faire maison : effeuillez une burrata et mélangez-la à 3-4 cuillères de crème liquide entière.

Un peu d’assaisonnement sur les tomates avant d’enfourner, un filet d’huile d’olive à la fin, quelques graines de courge ou des feuilles de basilic et c’est prêt !

Mes conseils pour une tarte réussie

• Ne garnissez jamais une tarte brûlante : la stracciatella fondrait complètement et se transformerait en flaque. Laissez tièdir 10 minutes.
• Si vos tomates sont très juteuses, salez les rondelles et laissez-les dégorger 15 minutes sur du papier absorbant.
• La pâte peut être préparée la veille et conservée étalée entre ses 2 feuilles au réfrigérateur.
• Servez cette tarte tiède plutôt que chaude : les arômes de la tomate et de l’huile d’olive s’expriment mieux.

VARIANTES

Remplacez le pesto rouge par du pesto au basilic pour une version plus douce.

Ajoutez des olives noires ou des câpres pour du caractère.

Glissez quelques fines tranches de courgette entre les tomates.

Terminez par des copeaux de parmesan et de la roquette juste avant de servir.

Avec quoi servir cette tarte rustique à la tomate ?

Telle quelle avec une salade verte bien assaisonnée, elle fait un plat complet pour quatre. Coupée en petites parts, elle devient un excellent apéritif d’été à partager en terrasse.

Conservation

Cette tarte se déguste idéalement le jour même. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur et repassez la part quelques minutes au four chaud pour retrouver le croustillant -mais ajoutez la stracciatella fraîche au moment de servir, elle ne supporte pas le réchauffage.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la stracciatella dans cette tarte à la tomate et stracciatella ?

Par une burrata mélangée à de la crème liquide entière. A défaut une mozzarella di bufala bien égouttée, ou de la ricotta détendue à l’huile d’olive.

Faut-il précuire la pâte ?

Non, la couche de moutarde et de pesto protège le fond. Et les 30 minutes de cuisson en chaleur tournante à 190°C suffisent à la dorer.

Quelles tomates choisir ?

Des tomates allongées type roma, bien mûres et fermes. Les tomates anciennes fonctionnent aussi très bien, à condition de les faire dégorger au préalable.

Mes autres recettes de tartes à la tomate

La recette de la tarte à la tomate et stracciatella

Découvrez la recette en vidéo sur Instagram, de Charline Diététicienne ICI

N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous réalisez cette belle tarte 😉