Si vous cherchez une pâtisserie qui allie élégance et gourmandise, ces tartelettes Dulcey framboise pistache vont devenir votre nouvelle référence. Ce dessert marie 3 saveurs qui se répondant à merveille : le chocolat blond Dulcey, doux et légèrement caramélisé, la fraîcheur acidulée de la framboise, et la note torréfiée de la pistache.
Sur une base de sablé breton bien croustillant, la ganache montée au Dulcey apporte tout le fondant nécessaire, tandis que les framboises fraîches viennent réveiller l’ensemble. Une touche de pâte d epistache et quelques éclats viennent parfaire la présentation pour un résultat digne des plus belles pâtisseries.
Une recette qui demande un peu d’organisation mais facile et qui reste accessible.
Astuces et conseils pour réussir la tartelette Dulcey Framboise Pistache
Le choix du chocolat Dulcey
Le Dulcey est un chocolat blond signé Valrhona au goût caractéristique de biscuit et caramel. A défaut, un chocolat blond fera l’affaire si vous ne parvenez pas le trouver. J’ai une délicieuse recette de Cake au Dulcey et Pécan que je vous laisse découvrir.
Anticiper la préparation
Ne sautez pas l’étape de repos de la ganache Dulcey (une nuit, minimum 8 heures). C’est ce qui permettra de monter au battuer cette ganache et d’obtenir une texture aérienne.
Le chablonnage
Une fine couche de chocolat fondu sur le sablé crée une barrière contre l’humidité et évite que le fond ne ramollisse au contact de la ganache. Il ne faut pas la négliger !
Variante
On eput remplacer la framboise par de la fraise, de la mangue ou du fruit de la passion par exemple…
Conservation
Ces tartelettes se conservent 24 à 48h au réfrigérateur. Ajoutez les framboises et la pâte de pistache au dernier moment pour un rendu optimal.
Mes autres recettes de tartelettes pâtissières
Recette des tartelettes Dulcey Framboise Pistache
Ces tartelettes sont la preuve qu’un dessert d’exception ne demande pas forcément des heures de préparation, juste un peu d’anticipation. Parfaites pour un repas de fête, un goûter entre amis ou simplement pour se faire plaisir, elles feront sensation à coup sûr.
N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous testez la recette, et à me taguer sur Instagram si vous la partagez !
Tartelettes Dulcey Framboise Pistache
Ingrédients
Ganache Montée Dulcey
- 68 grammes chocolat dulcey
- 165 grammes crème liquide entière 30% MG
- 5 grammes glucose
- 1 gramme gélatine
Sablé breton
- 100 grammes farine
- 100 grammes sucre cassonade
- 2/3 cuil à café levure chimique 2-3g
- 1 pincée fleur de sel
- 80 grammes beurre doux
- 2 jaunes d'oeufs
Chablonnage
- pistoles de chocolat dulcey
Garniture
- framboises fraîches
- éclats de pistache
- pâte de pistache
Instructions
Ganache dulcey (8h avant ou J-1)
- Mettre à ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Chauffer 50g de crème dans une casserole.Fondre partiellement le chocolat dulcey partiellement au micro-ondes 30 secondes (dans un récipient adapté au mixeur plongeant pour émulsionner ensuite).Verser la crème sur chaude sur le chocolat et émulsionner au mixeur .
- Ajouter le glucose et la gélatine, émulsionner encore.
- Puis verser le reste de crème froide (115g) et émulsionner une dernière fois.
- Verser dans un plat large, filmer au contact et placer au frais au moins 8 heures (voire une nuit au mieux).
Pâte sablé breton
- Au Thermomix :mettre farine, sucre, levure, sel, beurre en dés et mélanger 2 sec/vit 10.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et pétrir 1 minutes.
- Mettre la pâte en boule, aplatir et filmer.Réserver au frais au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Beurrer des petits cercles à tartelettes.
- Etaler la pâte sur 5 à 8 mm d'épaisseur sur un papier cuisson. Utiliser un cercle beurré pour découper comme emporte-pièce un cercle.Laisser le cercle autour de la pâte. Faire pareil pour tous les cercles. Retirer l'excédent de pâte. Faire glisser le papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et enfourner 12 minutes.
- A la fin de cuisson, chablonner le fond sablé en laissant fondre 2 pistoles de dulcey par tartelette.
Dressage
- Décercler les fonds sablés.
- Monter doucement au batteur la ganache bien froide.
- Mettre en poche avec une douille lisse bien large.
- Pocher sur les fonds sablés chablonnés.
- Déposer des framboises.
- Mettre dans une poche à douille la pâte de pistache (la détendre légèrement au micro-ondes, quelques secondes). et pocher des pointes de pâte de pistache (dans les framboises et autour).
- Poser des éclats de pistache.
- Réserver au frais.
