Moelleux aux pommes

Dessert, Goûter

Voici un des meilleurs gâteaux de saison : le moelleux aux pommes, vraiment tendre et riche en fruits à l’intérieur avec une croûte croustillante caramélisée absolument exquise ! Attention, addiction en vue ! Un gâteau de saison facile à faire et qui sublime la pomme

Gâteau aux pommes au Companion
Moelleux aux pommes

On pourrait appeler ce gâteau “crousti-moelleux” car en effet il surprend et il nous délecte par son extérieur croustillant au goût de caramel et son gâteau en dessous moelleux avec des morceaux de pommes fondants. Ce moelleux aux pommes se compose donc de :

  • un gâteau moelleux aux pommes, pas trop épais, ni trop fin
  • une couche de crème à base de beurre, sucre, oeuf

On prépare donc la pâte à gâteau avec les morceaux de pommes qu’on verse dans un moule (pas trop grand pour avoir une épaisseur). On l’enfourne 20 minutes pendant lesquelles on prépare la crème qui viendra couvrir le gâteau : beurre + sucre fondu mélangés à 1 oeuf. Cette crème vient nappé le gâteau et on remet au four 20 minutes. On doit obtenir une surface craquelée qui donne l’apparence d’un gâteau caramélisé. D’ailleurs ce moelleux aux pommes me rappelle mon gâteau aux pommes par son goût, ses textures et sa réalisation.

Moelleux aux pommes au Companion
Moelleux aux pommes

Il est primordial de choisir un bon moule : pas trop grand (22 cm de diamètre), de bonne qualité pour faciliter le démoulage (en effet, la crème qui caramélise le gâteau a tendance à attacher aux bords du moule). Alors un bon moule Tefal, un moule silicone, ou mieux un moule Demarle c’est top ! J’ai eu des difficultés de mon côté : mauvais choix de moule, un bas de gamme, j’aurais dû alors le tapisser de papier sulfurisé.

Gâteau aux pommes moelleux et croustillant
Moelleux aux pommes

Comment faire le moelleux aux pommes :

Crousti-moelleux aux pommes

Moelleux aux pommes

Un gâteau aux pommes moelleux avec une surface croustillante grâce à une crème qui caramélise. Une recette facile et rapide avec le robot Companion.
5 sur 1 vote
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Gâteau

  • 100 grammes farine T45
  • 10 grammes levure chimique
  • 70 grammes sucre en poudre
  • 50 grammes lait écrémé ou demi-écrémé
  • 40 grammes beurre doux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel
  • 4 pommes petites, 420g en tout
  • 1 cuillère à soupe rhum ambré
  • beurre pour le moule

Crème

  • 70 grammes beurre doux
  • 80 grammes sucre en poudre
  • 1 oeuf

Instructions
 

Au Companion

  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Le gâteau

  • Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser mettre la farine, la levure, le sucre (70g), le lait, le beurre (40g) coupé en petits dés, l'oeuf et la pincée de sel. Mélanger en V8, 1 minute.
  • Eplucher les pommes, les couper en petits dés d'1 cm (retirer le coeur de la pomme avec les graines).
  • Remplacer le couteau par le mélangeur, racler les bords du bol avec la spatule, ajouter les dés de pommes et la cuillère de rhum. Mélanger en V4, 1 minute.
    Pâte à gâteau aux pommes avec companion
  • Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre de bonne qualité* anti-adhésive, ou en silicone (Demarle super) en encore tapisser de papier sulfurisé le moule si vous n'êtres pas certain de la qualité, car avec la crème caramélise à la cuisson et il faut en tenir compte pour le démoulage.
    *mon moule fait ici 22 cm à la base, les bords sont évasés, mais le démoulage était un peu compliqué car pas de super qualité. La prochaine fois je change de moule 😉
  • Verser la préparation, bien la répartir dans le fond du moule.
    Moelleux aux pommes dans moule
  • Enfourner 20 minutes.
    Préparer de suite la crème.

La crème

  • Laver, sécher le bol, ainsi que le couteau pétrir-concasser. Placer le couteau dans le bol, ajouter le beurre doux en morceaux (70g), le sucre (80g), verrouiller le couvercle avec le bouchon et fondre en V4, 70°c, 5 minutes.
  • Laisser reposer 10 minutes dans le bol fermé.
  • Ajouter l'oeuf, mélanger en V8, 30 secondes.
    Crème pour moelleux aux pommes
  • Après les 20 minutes de cuisson du gâteau, garder le four à 180°c, chaleur tournante, verser la crème sur le gâteau et le remettre au four pour 20 minutes supplémentaires.
    Moelleux aux pommes et crème
  • Sortir le moule du four, laisser refroidir 5 minutes à peine avant de démouler (ne pas attendre trop longtemps sinon le démoulage sera un peu plus difficile).
    Pour démouler, décoller les bords du gâteau du moule, renverser le moule sur un plat puis renverser à nouveau sur le plat de service.
    Cuisson du moelleux aux pommes
  • Servir tiède ou froid : laisser refroidir 1 heure puis couvrir d'une cloche et conserver à température ambiante.
    Moelleux aux pommes au Companion
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