Fantastik brownie aux noix caramélisées

Le Fantastik est le dessert épatant de Christophe Michalak qui fait fureur ! Il existe sous diverses versions. J’ai pu réaliser celui aux fraises de nombreuses fois, ainsi qu’une version au citron, mais l’envie gourmande m’est venue de faire un Fantastik brownie : avec une base de gâteau américain. En garniture, je choisis de pocher différents chocolats avec un crémeux chocolat noir et une ganache montée au chocolat blanc. La touche craquante des noix caramélisées rappelle le brownie. Au final, on obtient cette merveille : le Fantastik aux chocolats et noix caramélisées qui nous fait tous tomber par terre !

Le Fantastik de Michalak

Cette création du Chef pâtissier est une pâtisserie à l’allure destructurée. Sa base peut être biscuitée, ou en pâte sablée, ou encore moelleuse avec une génoise, même croustillante avec la dacquoise , ou fondante comme ici avec un brownie. La garniture est généralement composée de diverses préparations disposées de façon aléatoire, pour un effet mic-mac. Mais toutes les préparations sont réfléchies, pour une sensation en bouche “fantastique”. Elles se marient pour donner un effet “waouh” avec un équilibre qui apporte légèreté, originalité et surtout du bluffant visuellement.

Pour ce gâteau intensément chocolat, je me suis inspirée du Fantastik chocolat de Valérie. Ma version diffère par le remplacement de la chantilly au sirop d’érable par une ganache montée, qui tient bien et qui me permet d’assouvir mon envie irrésistible de chocolat blanc. Au lieu des noix de pécan, je parsème mon Fantastik chocolats de noix, directement ramassées dans le jardin de mes parents. Elles sont extra.

Comment s’organiser pour réaliser le Fantastik ?

Pour l’organisation, j’ai réalisé ce Fantastik brownie sur une journée, en débutant tôt le matin pour une dégustation au soir :

• la ganache au chocolat blanc je l’ai faite le matin tôt
• le crémeux au chocolat fait au matin tôt également
• les noix caramélisées au midi
• le brownie en début d’après-midi
• le montage en fin d’après-midi

Vous pouvez vous avancer et donc faire la ganache au chocolat blanc la veille, ainsi que le crémeux au chocolat et les noix caramélisées. Le jour-même, il reste à faire le brownie, le laisser refroidir puis monter la ganache chocolat blanc. Enfin, pochez le crémeux, la ganache et décorez. Placez au frais jusqu’au service.

Ce Fantastik brownie aux noix caramélisées est un gâteau festif par la présentation. Il en jette ! Mais surtout comme il est bon… Le brownie est fondant car il est mi-cuit, et il a un bon goût de chocolat noir. Le crémeux au chocolat noir apporte de l’intensité au milieu de la douceur de la ganache montée au chocolat blanc. Quant aux noix caramélisées, elle sont croquantes et affreusement bonnes avec le caramel au beurre et fleur de sel. L’ensemble est un juste équilibre de saveurs et de textures qui fait pétiller les papilles.