Cruffins

Hybride d’un croissant et d’un muffin, le cruffin est une viennoiserie née aux Etats Unis qui devient tendance aussi en Europe. Cette brioche feuilletée est un véritable délice qui est bien plus simple à préparer qu’elle ne peut paraître. Le cruffin est moelleux et fondant dedans, croustillant dehors, et on s’amuse à l’effilocher pour le déguster. Cette recette est excellente et je vous avoue que je n’arrête plus d’en faire par plaisir pour les papilles mais aussi parce-que ce feuilletage me fascine tant il est beau et tant c’est facile. Un jeu d’enfant !

Cruffins, mi-croissant mi muffin
Cruffins

Les cruffins sont servis le plus souvent natures, juste poudrés de sucre glace, mais des Chefs s’amusent à décliner ces petites dingueries gustatives en les garnissant de confiture, pâte à tartiner, crème pâtissière… Je vous propose la version d’origine du cruffin qui est pour moi la meilleure façon d’apprécier la saveur et la douceur de la pâte levée et du feuilletage. Le voile de sucre glace apporte une note sucrée suffisante et le rend si joli.

Le cruffin a tout pour rappeler ma brioche feuilletée, mais en format individuel. Je réalise la recette de des Délices de Karinette que j’ai adaptée selon ma façon de faire la pâte levée au robot Companion et selon mes habitudes dans les pousses de brioche. Aussi vous pouvez la réaliser avec tout autre robot multi cuiseur ou au robot pâtissier (dont je vous donne la méthode également).

Cruffins au companion
Cruffins

Cette petite merveille est addictive et c’est un réel plaisir à faire : la pâte se travaille très bien . D’ailleurs, il est important de laisser reposer la pâte au frais pour faciliter le travail. Il faut donc s’y prendre un peu à l’avance. Après façonnage de ces croissants-muffins, et une fois déposés dans les moules, on pourra les remettre au frais quelques heures ou même une nuit, afin de les cuire au moment qui vous conviendra car le summum de la gourmandise est de savourer les cruffins tièdes. Votre feuilletage sera d’autant plus beau ^^ Les enfants se jettent dessus pour les dévorer, s’amusant à tirer chaque feuille de feuilletage et en les laissant fondre en bouche !

Notes importantes avant de se lancer :

  • utilisez une levure fraîche de boulanger, qui facilite le travail de la pâte et qui supporte très bien les pousses lentes au réfrigérateur (je n’ai pas testé à la levure sèche)
  • le beurre doit être de bonne qualité et à 82% Mg (votre feuilletage sera ainsi réussi). Pour l’étaler sur la pâte, il devra être pommade et pas fondu !
  • beurrez vos empreintes du moule à muffins même s’il est en silicone, et généreusement : cela donnera un bon goût à la croûte et apportera encore plus de moelleux à la base du cruffin. J’utilise des moules à muffins droits et larges mais on peut également faire avec un moule à muffins avec les bords des empreintes évasés.
  • étalez finement vos bandes, beurrez les généreusement et uniformément au pinceau puis roulez-les serrées : le feuilletage magnifique sera assuré, tellement plus beau quand il est fin…
  • surveillez la cuisson : il faut qu les cruffins aient les bords du feuilletage dorés. A 180°c, 20 minutes de cuisson sont parfaites avec mon four. Cette cuisson est à titre indicatif et adaptez-la selon votre four, il vous faudra peut-être retirer ou ajouter quelques minutes de cuisson. Privilégiez le mode chaleur tournante si votre four le permet, qui assure un beau développement de la pâte et du moelleux (idéal pour les viennoiseries et pâtisseries).
  • savourez ces brioches feuilletées chaudes à la sortie du four ou tièdes, c’est encore meilleur. Vous pourrez d’ailleurs les préparer à l’avance, les réserver au réfrigérateur et les cuire au moment voulu. Je vous explique tout plus bas.
Cruffins

Recette de cruffins :

Vous verrez c’est aussi bon qu’un croissant (en plus léger, et bien plus simple à faire) et encore plus gourmand que la brioche (par l’aspect feuilleté) :

Cruffins au Companion

Cruffins

Une gourmandise hybride d'un croissant et d'un muffin, à base de pâte levée. Le façonnage apportera un feuilletage et la cuisson se fera en moule pour lui donner l'allure d'un muffin américain. Le cruffin est une petite brioche feuilletée.
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Type de plat: boulangerie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos: 4 heures
Portions: 12 cruffins

Ingrédients

  • 125 grammes lait demi-écrémé
  • 70 grammes eau
  • 15 grammes levure fraîche de boulanger
  • 70 grammes sucre en poudre
  • 1 oeuf gros si possible
  • 1 cuillère à café arôme vanille
  • 50 grammes beurre doux, un bon beurre, pas un beurre allégé ni de la margarine !
  • 500 grammes farine T45
  • 6 grammes sel

"Tourage"

  • 135 grammes beurre doux, il devra être pommade
  • beurre pour le moule

Instructions

Pâte levée au Companion

  • Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait, l'eau, la levure émiettée et le sucre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V4, 30°c, 3 minutes.
  • Ajouter l'oeuf, l'arôme vanille, les 50g de beurre coupé en dés, puis la farine et terminer par le sel. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s).
  • A la fin du programme, retirer le couteau, mettre la pâte en boule dans un saladier. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et amorcer une pousse à température ambiante 30 minutes. Penser à ce moment au beurre pour le "tourage", il faut qu'il soit pommade, donc le couper en petits dés et mettre dans un bol pour laisser ramollir à température ambiante.
    Pâte à cruffins au Companion
  • Puis placer le bol avec la pâte au réfrigérateur pour 3 heures.

Pâte levée au robot pâtissier

  • Tiédir l'eau (pas trop chaude !), la verser dans le bol du robot et y émietter la levure. Mélanger avec une cuillère et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le lait, le sucre, l'oeuf battu, la vanille et mélanger.
    Verser au dessus la farine, faire un creux dans la farine et y placer le sel. A l'aide du crochet, pétrir avec le robot en vitesse lente 5 minutes. Puis ajouter les 50g de beurre en dés et pétrir encore en vitesse lente 10 minutes.
  • Mettre la pâte en boule au centre du bol, le couvrir d'un film alimentaire et amorcer une pousse à température ambiante 30 minutes.
    Puis placer au réfrigérateur le bol pour 3 heures.

Façonnage

  • Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer sur le plan de travail légèrement fariné en faisant quelques rabats.
  • Diviser en 6 portions de même poids (soit environ 145g chacune).
  • Après les 3 heures, le beurre n'est peut-être pas pommade, comme moi, alors le mettre très peu de temps au micro-ondes, il ne doit pas fondre ! Je mets à 750W, 10 secondes à peine. Bien mélanger à la fourchette. Réserver. (Si le beurre est fondu, on ne verra pas bien le feuilletage et le goût sera moins gourmand).
    Beurre pommade
  • Fariner légèrement le plan de travail, prendre 1 pâton et étaler au rouleau en un rectangle fin de 45 cm de long sur 13 cm de large. Pour étaler facilement : étaler avec le rouleau sur une face, retourner et étaler sur l'autre face et ainsi de suite jusqu'à obtenir un beau rectangle.
    Essayer d'avoir un rectangle droit, de largeur égale sur toute la surface.
    Rectangle de pâte levée
  • Au pinceau, étaler sur toute la surface du beurre pommade généreusement et uniformément (compter 20g de beurre).
    Je prévois 135g de beurre pommade pour être certaine d'en avoir assez car il faut compter un bon 20 grammes par rectangle, soit 120 grammes en tout mais il y a un peu de perte avec le pinceau.
    Pâte avec beurre pommade
  • Rouler en serrant suffisamment du bas vers le haut, dans la largeur.
    Pâte roulée serrée en boudin
  • Faire de même pour obtenir 6 boudins (penser à fariner légèrement le plan de travail à chaque nouvelle réalisation).
    Rouleaux d epâte pour cruffins
  • Beurrer généreusement les empreintes des moules à muffins. Poser ces moules sur une plaque perforée.
  • Prendre un boudin et le fendre en deux dans la longueur avec un bon couteau bien tranchant, à lame lisse.
    Coupe du boudin pour faire cruffin
  • Rouler en escargot, avec le feuilletage apparent en surface de cette manière (photos) : commencer par une extrémité, enrouler la bande autour en passant légèrement au dessus de cette extrémité
    Comment faire un cruffin
  • et refermer en passant l'autre bout en dessous.
    Faire un cruffin
  • placer dans une empreinte beurrée.
    Cruffin en moule
  • Recommencer avec tous les boudins de façon à obtenir 12 cruffins.
  • Réserver immédiatement la plaque de cruffins au réfrigérateur pour une pousse lente si vous avez le temps (je les mets 4 ou 5 heures, mais vous pouvez les mettre une nuit). Si vous êtes pressé, laissez 30 minutes à température ambiante pousser (et donc pas de passage au réfrigérateur).
  • Si les cruffins sont au froid, les mettre à température ambiante 1h30 avant d'enfourner.
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Enfourner 20 minutes.
    Cuisson des cruffins
  • Démouler et poudrer de sucre glace avant de servir. A déguster tiède c'est trop bon !
    Cruffins, les croissants muffins
Cruffins
Cruffins

29 Commentaires

  • Bonsoir, faut-il obligatoirement du beurre doux pour le tourage, svp?
    Étant Bretonne 100% pur beurre, je n’utilise que du demi sel 😊

  • Bonjour,
    Magnifique petites brioches très jolie .
    Avez jvous une vidéo de cette recette sur un site où autre svp.
    Cela serai plus simple pour moi ,voir aide bcp.
    Merci d avance

  • 5 stars
    C’est une grosse gourmandise que tu nous proposes. J’en ai déjà fait mais ils n’étais pas aussi jolis ! bravo !

  • 5 stars
    Bonjour !
    J’ai fait votre recette aujourd’hui et tout
    le monde a adoré, merci beaucoup !

  • Bonjour est-ce que je peux faire et congelé ? Si oui, avant ou après la dernière pousse ?

  • Elodie : je n’ai pas testé mais si je devais congeler je le ferais juste après le façonnage. Ensuite je décongelerais quelques heures avant de cuire.

  • @Emma: vous pouvez très bien réaliser la brioche à la main, mêmes étapes qu’avec la version au robot pâtissier,juste un peu plus fatiguant. Je l’ai fait, ça marche très bien.
    Merci pour cette chouette recette. J’ai adoré, je garde dans mon carnet.

  • 5 stars
    Super beaux mais avant tout très bons.
    J’ai préparé mes Cruffins ce matin. Mes ados ont eu la chance de les manger à leur sortie du four. Délicieux !
    Ce midi j’ai accompagné mes cruffins de glace. Top!
    J’ai testé la congelateur des derniers. Nous verrons le résultat.
    Merci pour cette recette qui change de la brioche, pains au lait ou pains au chocolat que je fais pour le petit dejeuner.

  • 5 stars
    Photo qui dessuite m a donnée envie.
    Du coup j ai vite testé et on est conquis!
    Un goût de croissant mais moins gras. Jolis, qui fait son effet. Recette facile à réaliser.
    Vraiment Top! Merci beaucoup pour ce partage de recette!

  • 5 stars
    Testé ce matin. Délicieux! J’ai badigeonné certains de pâte à tartiner au chocolat noir, juste après avoir mis le beurre mais avant de les rouler. Ça marche aussi. Merci pour tes superbes recettes qui font saliver !

  • Bonjour
    Je suis en train de tester cette recette en ce moment… impatiente de voir le résultat 😛
    Savez-vous s’il est possible de surgeler les cruffins avant cuisson (une fois en forme)?
    En vous remerciant par avance d’une réponse
    Bonne journée
    Maxime

  • Merci pour toutes ces recettes de folie !
    Est ce possible de les faire la veille ? Comment les conserver dans ce cas.?
    Merci d’avance !

  • Bonjour,
    Je suis plus que tentée par cette recette, juste une question
    Pour étaler la pâte, est il possible de le faire au laminoir, pour la régularité et la finesse des bandes ce serait génial.
    Merci pour ce super partage.

  • Bonjour
    Ça a l’air délicieux. Peut on diviser en deux les ingrédients pour en faire moins ? Nous sommes que deux.

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Evaluation de la recette




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