Cette sauce crémeuse aux carottes et lardons est un véritable régal ! Comme la recette de carbonara ricca, mais ici moins riche par l’ajout de légumes, cette recette de caorttes cabonara est un grand succès auprès des enfants. Et moi j’en suis fan !
C’est une recette Cookeo, facile, rapide, avec peu d’ingrédients, que je sers avec soit des pasta soit du riz. C’est équilibré, gourmand, réconfortant.
FAQ
Peut-on utiliser des carottes surgelées ?
Oui, sans les décongeler. Les ajouter directement après les lardons et prolonger la cuisson de 5 minutes, sans ajouter d’eau : elles en rendent déjà.
Le jaune d’œuf est-il obligatoire ?
Non, le plat reste très bon sans. Mais c’est lui qui rapproche vraiment la préparation d’une carbonara.
Avec quoi servir ce plat ?
Des pâtes ou du riz, comme dans la version Cookeo. Compter 80 g de pâtes sèches par personne.
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, par des dés de bacon (moins gras) ou de la pancetta. Sans porc, du blanc de poulet coupé en dés fonctionne, mais il faudra alors saler un peu.
Combien de temps se conserve la préparation ?
2 jours au réfrigérateur, sans les jaunes d’œufs, qui s’ajoutent à la dernière minute.
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes de plus : la crème réduit et nappe.
Comment servir les carottes carbonara ?
Cette préparation crémeuse aux carottes et lardons se sert comme une sauce, sur une base de féculent. Avec des pâtes, ce sont les formes courtes qui fonctionnent le mieux : penne, rigatoni, farfalle, qui retiennent la crème et se mêlent aux rondelles de carottes. Compter 80 g de pâtes sèches par personne. Le riz blanc est l’autre option évidente, et sans doute la plus douce : il absorbe la sauce et rend le plat encore plus réconfortant.
Dans l’assiette, on dépose la préparation bien chaude, puis le jaune d’œuf au centre. Chacun le mélange à table, ce qui donne cette texture nappante qui fait toute la carbonara. Un dernier tour de moulin à poivre juste avant de servir, et éventuellement un peu de parmesan râpé pour ceux qui aiment.
Ce plat peut aussi se servir en accompagnement, sans pâtes ni riz, à côté d’une viande blanche rôtie ou d’un simple œuf poché. Dans ce cas, les carottes tiennent seules le rôle de légume gourmand.
Carottes carbonara
Ingrédients
- 700 grammes carottes 550 g épluchées
- 200 grammes lardons fumés
- 40 centilitres crème liquide légère 12 ou 15 % %G
- poivre
- 4 jaunes d'oeufs
Instructions
Au Cookeo
- Eplucher et émincer les carottes en rondelles.
- Allumer le cookeo en mode rissoler fort et démarrer de suite la cuisson des lardons pour bien les dorer (6 minutes).
- Arrêter la cuisson, ajouter les carottes, bien mélanger et verser le contenu de la cuve dans le panier vapeur.
- Verser la crème dans la cuve (non lavée !) avec le poivre. Dépposer au dessus le panier vapeur et passer en cuisson sous pression pour 6 minutes.
- A la fin de cuisson, mêler les carottes dans la crème.
- Servir avec un jaune d'oeuf.
Sans Cookeo
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines, environ 3 mm.Faire dorer les lardons 5 à 6 minutes à feu vif dans une grande poêle ou une sauteuse, sans matière grasse. Ils doivent être bien colorés.
- Ajouter les rondelles de carottes, mélanger pour les enrober du gras rendu et laisser revenir 3 minutes.Verser l'eau, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les carottes doivent être fondantes mais garder un peu de tenue. Ajouter un fond d'eau si ça accroche.
- Découvrir, laisser évaporer le liquide restant, puis verser la crème et poivrer généreusement. Laisser épaissir 2 à 3 minutes à feu doux.
- Servir aussitôt, avec un jaune d'œuf déposé au centre de chaque assiette. On le mélange dans la préparation encore chaude au moment de manger.
Notes
- Le sel : inutile d’en ajouter, les lardons salent déjà largement le plat. Goûter avant, si vraiment nécessaire.
- Le poivre : c’est lui qui fait la carbonara. Ne pas être timide, de préférence du poivre fraîchement moulu.
- Le jaune d’œuf : il ne cuit pas, il se mélange hors du feu dans la préparation chaude. C’est ce qui donne la texture nappante et le goût de carbonara.
- Épaisseur des rondelles : plus elles sont fines, plus la cuisson est rapide. Des rondelles épaisses demandent 25 minutes plutôt que 15.
- Version plus légère : remplacer une partie de la crème par du lait, ou utiliser une crème allégée. Les lardons peuvent être remplacés par des dés de bacon, moins gras.
Nutrition
Calcul basé sur : 550 g de carottes épluchées, 200 g de lardons fumés, 40 cl de crème liquide légère à 15 % MG, 4 jaunes d’œufs. Pour 4 portions, hors accompagnement.