Carbonara aux courgettes
Des pâtes avec des dés de courgettes, crémeuses avec du jaune d'oeuf et du parmesan.
Servings: 3 personnes
Ingrédients
- 180 grammes coquillettes
- 2 petites courgettes ou 1 grosse
- 1 gousse d'ail
- 1 filet huile d'olive
- 30 grammes parmesan râpé
- 100 grammes crème liquide légère 4 % MG ici
- 2 petits jaunes d'oeufs
- sel
- poivre
Instructions
- Cuire les coquillettes dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps éplucher la gousse d'ail et couper les courgettes en petits dés.Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir la gousse d'ail pressée et les dés de courgettes pendant une dizaine de minutes (pour que la courgette devienne fondante).
- Égoutter les coquillettes, les mettre dans la poêle avec les courgettes, ajouter le parmesan, la crème, saler et poivrer. Mélanger et cuire doucement quelques minutes.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger rapidement.
- Servir de suite.
Notes
- Coupez les courgettes en petits dés réguliers et faites-les revenir 10 minutes à feu moyen : elles doivent être vraiment fondantes, c'est ce qui les fait disparaître dans les pâtes pour les enfants réticents.
- Gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter. Ajoutée en fin de préparation, elle détend la sauce et la rend nappante.
- Les jaunes d'œufs s'ajoutent toujours hors du feu, et même après une minute de repos. Sur une poêle encore brûlante, ils coagulent et vous obtenez des grumeaux d'omelette au lieu d'une sauce soyeuse.
- Râpez le parmesan finement : il fond instantanément au contact des pâtes chaudes et se répartit mieux qu'un râpé épais.
- Servez immédiatement. La sauce carbonara se lie à la chaleur des pâtes et ne supporte pas l'attente : elle épaissit et fige dans l'assiette.
- Utilisez des œufs très frais, puisque les jaunes ne sont que saisis par la chaleur des pâtes. Pour les femmes enceintes, remplacez-les par une cuillère supplémentaire de crème et un peu plus de parmesan.
- Quelles pâtes : coquillettes ici, mais penne, linguine, spaghetti, farfalle ou pipe rigate conviennent aussi bien.
- Variantes : une pointe d'ail supplémentaire, du zeste de citron râpé, quelques feuilles de basilic ou de menthe, du pecorino à la place du parmesan. Pour une version non végétarienne, ajoutez des lardons ou de la pancetta grillés.
- Conservation : ce plat se mange aussitôt. Les restes se gardent 24 h au réfrigérateur mais se réchauffent mal, la sauce à l'œuf ne supportant pas la seconde chauffe.