Le tajine tunisien n’a rien à voir avec le tajine marocain, ce plat mijoté en sauce. En Tunisie, c’est une grosse omelette épaisse cuite au four, bien parfumée et bien épicée, que l’on coupe en parts.
Origine du Tajine Tunisien
Le tajine tunisien fait partie des recettes familiales emblématiques de Tunisie. Le mot « tajine » désigne à l’origine le plat en terre cuite dans lequel on cuisine au Maghreb : en Tunisie, il a donné son nom à cette préparation cuite au four, bien plus proche de la frittata italienne ou de la tortilla espagnole que du ragoût marocain.
C’est un plat du quotidien, que l’on retrouve aussi beaucoup lors des grandes occasions :
le ramadan
les mariages
les grandes tablées
Il est souvent préparé en grande quantité, puis servi tiède ou froid.
Composition classique du tajine tunisien
La base est toujours la même :
beaucoup d’œufs
de la viande (poulet, agneau, viande hachée)
des pommes de terre en dés
de l’oignon
du fromage râpé
des épices chaudes : curcuma, poivre, ras el-hanout…
du persil
Ensuite, chaque famille a sa signature :
petits pois, fèves…
épinards
olives
thon (très populaire)
foie de volaille
piment ou harissa
sauce épicée pour servir
fromage type Vache qui rit ou Kiri
La texture du tajine tunisien est ferme mais moelleuse : c’est entre l’omelette épaisse et le cake salé.
AVEC QUOI SERVIR LE TAJINE TUNISIEN ?
Traditionnellement, on le sert avec une salade tunisienne (tomate, concombre, oignon, olives) ou une salade méchouia, et une sauce relevée à côté.
Chez moi, c’est sauce algérienne systématiquement. Si vous n’en avez pas, ma sauce blanche kébab fonctionne très bien : [lien vers /sauce-blanche-kebab/]
Et pour compléter une grande tablée de ramadan ou un buffet :
- des bricks au thon
- une chakchouka aux merguez
- des samoussas à la merguez
- un couscous royal pour le plat principal
Comment faire le tajine tunisien ?
Je vous propose une version plus rapide et plus facile grâce au robot. Les étapes de préparation sont les suivantes :
- Cuisson des pommes de terre en dés à la vapeur
- Préparation de la garniture à la viande
- Préparation de l’appareil à œufs
- Assemblage du tout avec des dés de fromage Vache qui rit
- Cuisson au four
On laisse ensuite tiédir, puis on sert tiède ou froid. Il se réchauffe aussi très bien plus tard.
Recette du tajine tunisien
Voici comment faire ce tajine tunisien à base d’œufs, de poulet, de persil, d’oignon, d’ail, d’épices, de crème et de fromages. Vous trouverez deux méthodes dans la fiche recette : au Thermomix, et à la traditionnelle, sans robot.
Tajine tunisien
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet persil plat 10 g
- 1 cuil à café sel
- poivre
- 1 cuil à café rase paprika fumé
- 1 cuil à café rase curcuma
- 1 cuil à café rase gingembre moulu
- 20 grammes huile d'olive
- 300 grammes pommes de terre
- 150 grammes filet de poulet en petits dés
- 6 oeufs
- 100 grammes crème fraîche épaisse ici entière
- 40 grammes fromage râpé emmental ou mozzarella ou mélange ici
- 6 portions vache qui rit
- 40 grammes eau
- 50 grammes olives vertes ou noires pas mises ici
Instructions
Thermomix
- Dans le bol mettre 300g d'eau. Ajouter le panier cuisson, y déposer les pommes de terre en petits dés et cuire en cuisson vapeur 20 minutes.
- Réserver les pommes de terre dans un grand saladier.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Dans le bol du thermomix, mettre un oignon coupé en deux, les gousses d'ail, les feuilles du demi bouquet de persil et hacher 5 sec/vit 5.
- Racler les bords du bol et ajouter l'huile. Chauffer 5 min/120°c/vit 1.
- Ajouter le filet de poulet coupé en petits dés, l'eau, le sel, le poivre, le paprika, le curcuma, le gingembre et cuire 8 min/120°c/sens inverse/vit cuillère.
- Réserver dans le saladier avec les pommes de terre.
- Sans laver le bol, y mettre les oeufs, la crème, le fromage râpé et mélanger 10 sec/vit 4.
- Mettre ce mélange dans le saladier, ajouter les olives coupées en morceaux, les 6 portions de fromage Vache qui rit en morceaux et mélanger à la spatule.
- Verser dans un moule silicone (ici moule tablette), enfourner 20 minutes, 200°c chleur tournant et en fin de cuisson laisser 5-10 minutes dans le four fermé avant d'ouvrir et sortir.
- Laisser tiédir dans le moule 15-30 minutes puis démouler sur le plat de service.
- Se sert chaud, tiède, froid. Napper de sauce algérienne avant de servir, cela apporte plus de peps 😉
- Pour réchauffer : poser le tajine démoulé sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'une Silpat (pour éviter d'assécher la surface) et enfourner en four préchauffé à 150°c chaleur tournante pour 15 minutes.Napper ensuite de sauce algérienne et servir.
Sans robot, version traditionnelle
- Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés d'environ 1 cm. Les cuire 12 à 15 minutes à la vapeur (ou 10 minutes à l'eau bouillante salée) : elles doivent être tendres mais pas écrasées. Égoutter et réserver dans un grand saladier.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Hacher finement l'oignon, les gousses d'ail et les feuilles du demi bouquet de persil au couteau (ou au hachoir manuel).
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire suer le hachis oignon-ail-persil 5 minutes à feu moyen, sans le colorer.
- Ajouter le filet de poulet coupé en petits dés, l'eau, le sel, le poivre, le paprika fumé, le curcuma et le gingembre. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux en remuant, jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
- Verser cette garniture dans le saladier, sur les pommes de terre.
- Dans un bol, battre les oeufs avec la crème fraîche et le fromage râpé, au fouet ou à la fourchette.
- Verser ce mélange dans le saladier, ajouter les olives coupées en morceaux et les 6 portions de Vache qui rit en petits morceaux. Mélanger délicatement à la spatule.
- Verser dans un moule en silicone (ici moule tablette) et enfourner 20 minutes à 200°c chaleur tournante. En fin de cuisson, laisser 5 à 10 minutes dans le four éteint et fermé avant d'ouvrir et de sortir le moule.
- Laisser tiédir 15 à 30 minutes dans le moule puis démouler sur le plat de service
- Se sert chaud, tiède ou froid. Napper de sauce algérienne avant de servir, cela apporte plus de peps 😉
Notes
Nutrition