Le tajine tunisien n’est pas du tout un plat mijoté en sauce comme le tajine marocain. En Tunisie, c’est plutôt une grosse tortilla bien parfumée (épicée), qu’on coupe en parts.
Origine du Tajine Tunisien
Le tajine tunisien fait partie des recettes familiales emblématiques de Tunisie. “Tajine” vient de l’idée de cuisson liée au Maghreb, mais la version tunisienne a évolué vers une préparation cuite au four (d’inspiration méditerranéenne).
C’est un plat du quotidien.
On le retrouve beaucoup lors des fêtes :
- ramadan
- mariage
- grandes tablées
Il est souvent préparé en grande quantité puis servi tiède ou froid.
Composition classique du tajine tunisien
La base est toujours la même :
- beaucoup d’oeufs
- viande (poulet, agneau, viande hachée)
- pommes de terre en dés
- oignon
- fromage (râpé)
- épices chaudes : curcuma, poivre, ras el-hanout…
- persil
Ensuite chaque famille a sa signature :
- petits pois, fèves…
- épinards
- olives
- thon (très populaire)
- foie de volaille
- piment ou harissa
- sauce épicée pour servir
- fromage type Vache qui rit ou Kiri
La texture du tajine tunisien est ferme mais moelleuse : c’est entre l’omelette épaisse et le cake salé.
Comment faire le tajine tunisien ?
Je vous propose une recette plus rapide et facile grâce à l’utilisation du robot. Les étapes de préparation
- Cuisson des pommes de terre en dés à la vapeur
- Préparation de la garniture à la viande
- Préparation de l’appareil à oeufs
- Assemblage de tout avec des dés fromage Vache Qui Rit
- Cuisson au four
On laisse tiédir et on sert tiède ou froid. On pourra aussi réchauffer un peu plus tard.
Recette du tajine tunisien
Voici comment faire ce tajine tunisien à base d’oeufs, poulet, persil, oignon, ail, épices, crème et fromages.
Tajine tunisien
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet persil plat 10 g
- 1 cuil à café sel
- poivre
- 1 cuil à café rase paprika fumé
- 1 cuil à café rase curcuma
- 1 cuil à café rase gingembre moulu
- 20 grammes huile d'olive
- 300 grammes pommes de terre
- 150 grammes filet de poulet en petits dés
- 6 oeufs
- 100 grammes crème fraîche épaisse ici entière
- 40 grammes fromage râpé emmental ou mozzarella ou mélange ici
- 6 portions vache qui rit
- 40 grammes eau
- 50 grammes olives vertes ou noires pas mises ici
Instructions
Thermomix
- Dans le bol mettre 300g d'eau. Ajouter le panier cuisson, y déposer les pommes de terre en petits dés et cuire en cuisson vapeur 20 minutes.
- Réserver les pommes de terre dans un grand saladier.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Dans le bol du thermomix, mettre un oignon coupé en deux, les gousses d'ail, les feuilles du demi bouquet de persil et hacher 5 sec/vit 5.
- Racler les bords du bol et ajouter l'huile. Chauffer 5 min/120°c/vit 1.
- Ajouter le filet de poulet coupé en petits dés, l'eau, le sel, le poivre, le paprika, le curcuma, le gingembre et cuire 8 min/120°c/sens inverse/vit cuillère.
- Réserver dans le saladier avec les pommes de terre.
- Sans laver le bol, y mettre les oeufs, la crème, le fromage râpé et mélanger 10 sec/vit 4.
- Mettre ce mélange dans le saladier, ajouter les olives coupées en morceaux, les 6 portions de fromage Vache qui rit en morceaux et mélanger à la spatule.
- Verser dans un moule silicone (ici moule tablette), enfourner 20 minutes, 200°c chleur tournant et en fin de cuisson laisser 5-10 minutes dans le four fermé avant d'ouvrir et sortir.
- Laisser tiédir dans le moule 15-30 minutes puis démouler sur le plat de service.
- Se sert chaud, tiède, froid. Napper de sauce algérienne avant de servir, cela apporte plus de peps 😉
- Pour réchauffer : poser le tajine démoulé sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'une Silpat (pour éviter d'assécher la surface) et enfourner en four préchauffé à 150°c chaleur tournante pour 15 minutes.Napper ensuite de sauce algérienne et servir.
